A bola de Berlim é um bolo muito tradicional em Portugal, normalmente vendido na praia.
De facto, há algo de alemão nestas bolas. A verdade é que a base desta receita foi trazida por algumas famílias judias alemãs que, por altura da 2ª Guerra Mundial, encontraram refúgio em Portugal. Por terras germânicas são mais conhecidas por “Berlinesa” (Berliner/Berliner Pfannkuchen/Berliner Ballen).
Mas não se pense que este bolo se mantém fiel à receita original. O recheio de um doce à base de frutos vermelhos foi substituído por um dos doces mais comuns e apreciados em Portugal – o doce de ovos.
Isto, já para não falar nas mais que muitas variedades de recheio que têm surgido nos últimos anos. Além disso, as Berlinesas são mais pequenas e costumam ser polvilhadas com um açúcar mais fino do que o usado nas bolas de Berlim.
Ao longo dos anos em que durou a Segunda Guerra Mundial, de 1939 a 1945, vários milhares de refugiados fugiram para Portugal — um pais oficialmente neutro —, com o objetivo de viajarem para outros países e continentes através dos navios transatlânticos. Muitas famílias judias alemães, por exemplo, encontraram no nosso País um abrigo temporário — antes de rumarem para uma nova vida, fosse nos EUA ou, depois, no recém-fundado estado de Israel. De qualquer forma, durante o período que viveram aqui e enquanto esperavam pelos papeis necessários para partirem novamente, estes refugiados tiveram de trabalhar para sustentarem as famílias
Muitos judeus tornaram-se funcionários de empresas nacionais, como pastelarias e cafés. Por isso, vários destes espaços, sobretudo em Lisboa e no Porto, começaram a vender doces tipicos germanicos, incluindo a bola de Berlim.
Tendo em conta o tamanho e a forma redonda (ideal para agarrar com uma mão), as bolas de Berlim começaram a ser vendidas na rua. Mais tarde, chegaram аs praias
Ingredientes
Para a massa
600 g de farinha tipo 55
150 ml de leite meio-gordo
100 g de açúcar
100 g de margarina
30 g de fermento de padeiro fresco
4 ovos
½ colher de café de sal fino
Para o creme
500 ml deleite meio-gordo
125 g de açúcar
75 g de farinha tipo 55
4 gemas de ovo
1 casca de limão
½ l de óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparação
1 – Numa tigela, coloque a farinha peneirada.
2 – No centro, faça uma cova e junte o leite morno, o açúcar e o fermento, mexendo com as mãos até dissolver.
3 – Faça outra cova e junte, agora, os ovos, a margarina e uma pitada de sal.
4 – Envolva e, lentamente, vá juntando a farinha.
5 – Quando a massa estiver homogénea, amasse-a numa bancada, polvilhada com farinha.
6 – Coloque novamente na tigela e tape com película aderente. Deixe levedar até dobrar de volume.
7 – Divida a massa em 15 partes iguais e modele com o formato de bolas.
8 – Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar novamente, até ficar com o dobro do tamanho.
9 – Entretanto, numa taça, misture o açúcar, a farinha e as gemas, juntando um pouco de leite frio. Reserve.
10 – Ferva o restante leite com a casca de limão e verta sobre a mistura, mexendo sempre.
11 – Leve ao lume, até engrossar. Retire, verta para um tabuleiro e deixe arrefecer.
12 – Frite as bolas de massa em óleo, vire-as a meio da fritura e escorra.
13 – Passe por açúcar, corte as bolas a meio e recheie com o creme.