Se chiedi a un portoghese cos’è un tipico cibo da strada in Portogallo, ti risponderà: una bifana. Ora la domanda è “Che cos’è?”
In Portogallo, troverai molti panini il cui ruolo è quello di fornire un pasto veloce, a volte con solo una ciotola di zuppa per completare. So che per molte persone un panino sarebbe sufficiente, ma a noi piace avere pasti più abbondanti.
Saprai che uno dei principali panini del paese, mangiato da nord a sud, è la bifana. In poche parole, è un panino con la bistecca. Una bistecca di maiale, per essere più specifica, condita con aglio e spezie, poi messa dentro un panino.
Sembra abbastanza semplice, non è vero?
Tuttavia, ovunque ne proverai uno avrà un sapore diverso.
E questo è il bello! Com’è possibile che un pezzo di bistecca possa adattarsi così perfettamente a un panino e presentarti un mix di sapori che farà girare le tue papille gustative ?!
Nel nord del paese, di solito è fatto con piccoli pezzi di bistecca che sono stati speziati e conditi in una pentola grande, e di solito è un po ‘piccante. Il pane è un semplice  pane bianco, che finisce per essere inumidito con la salsa della bistecca. Man mano che vai più a sud, però, la bistecca non viene più tagliata e viene invece battuta con un batticarne, è per lo più all’aglio e per nulla piccante – invece, ti suggeriscono di mangiarla semplice o con senape. Inoltre, il pane è leggermente tostato. E, purtroppo, c’è anche meno salsa.
Ma qual è l’originale?
Si dice che l’originale provenga dalla città di Vendas Novas in Alentejo, nel sud del paese.
Comunque è così tipico in Portogallo che anche Mac Donald ha dovuto introdurre un Mac Bifana nel suo menu.
Ma come si fa una Bifana?
Ingredienti
4 panini da sandwich (papo seco portoghese)
1 kg di cotolette di maiale, tagliate a fettine sottili
5 spicchi d’aglio, tritati

60 gr lardo
½ bicchiere di vino bianco
3 foglie di alloro
Succo di limone
1 cucchiaino di paprika
sale
Pepe, appena macinato

Istruzioni
In un contenitore mettete uno strato di cotolette e condite con sale, pepe, alloro, paprika, succo di limone e aglio.
Se necessario, fare più strati con tutte le cotolette, condendole allo stesso modo ad ogni strato.
Infine versate il vino bianco sulle cotolette e lasciate marinare per 3 ore in frigorifero.
In una padella larga fate sentire lo strutto a fuoco medio.
Scolare le cotolette e mettere da parte la marinata. Friggerle nello strutto a fuoco vivace, rigirandole continuamente.
Una volta che le cotolette sono fritte, aggiungere la marinata riservata e cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido sarà evaporato della metà.
Tosta le pagnotte.
Riempi ogni panino con le cotolette e condisci con la salsa rimanente.

Açorda, è un piatto tipico dell’Alentejo. È un dono della presenza araba nelle nostre terre. Sembra anche che l’açorda sia un piatto di sussistenza, probabilmente inventato in seguito a crisi alimentari. E il suo arrivo è dovuto alla facilità di preparazione e soprattutto alla semplice miscela di prodotti base. Il pane è sempre stato ed è ancora un alimento fondamentale.

In epoca araba nella penisola si trovavano molte zuppe alle quali veniva aggiunto pane sbriciolato o tagliato grossolanamente. Questa sembra essere l’origine delle açordas. Tuttavia, quasi solo nel sud del paese assumiamo il nome açorda. Questo termine non appare mai associato alle zuppe di pane che sono ancora prodotte oggi nella Beiras o Trás-os-Montes.

E abbiamo la grande variante di açorda, che non è più zuppa, ed è diventata un piatto di riferimento in Portogallo. In un trattato sulla cucina araba di Ibn Abd al-Ra’uf, si fa riferimento all’açorda, con la designazione Tarid [thari: d] o Tarida, in arabo, che significa pane sbriciolato, a cui si aggiungono aglio, coriandolo e acqua calda .

In consultazione con i dizionari arabi, troviamo anche il termine Ath thurdâ, che significa zuppa con pane.

Il pane, ancora oggi, è un elemento strutturale del nostro cibo. E in passato, il pane avrebbe dovuto essere consumato nella sua interezza per il suo valore di supporto permanente al consumo. La sua utilizzazione nella zuppa sarebbe un modo per utilizzare il pane più antico e secco.

Nel 1876 João da Mata pubblica la sua “Kitchen Art” appositamente per i professionisti. Qui troviamo açorda con merluzzo, una zuppa di pane portoghese e altre zuppe con pane.

Ma è con Carlos Bento da Maia, edizione del 1904, dal titolo “Trattato completo di cucina e coppa”, che le açordas si presentano come confezioni culinarie e illustrate con undici ricette, e facendo bene la separazione delle tante zuppe con il pane.

Ma qual è la realtà delle açordas nella cucina portoghese? Per prima cosa abbiamo l’açorda / zuppa di cui l’Açorda Alentejana è il miglior esempio. Poi la glorificazione delle açordas come piatto completo e l’immensa varietà di ricette del Douro, l’intera costa atlantica con pesce e frutti di mare, da Beira all’Alentejo con merluzzo e l’Alentejo con maiale e salsicce. Abbiamo anche il concetto di açorda come guarnizione, o complemento, di cui assaporiamo l’ottimo esempio con agone e rispettive uova di açorda.

L’acorda autentica è fatta con aglio, fettine di pane del giorno precedente ammollate in acqua molto calda, condite con olio a crudo, aglio, sale e coriandolo tritato. Ci sono varianti in cui l’açorda è completata con uova sode o in camicia, merluzzo, nasello e sarde arrosto. Una volta cibo dei poveri, l’açorda è oggi una delle migliori zuppe portoghesi.

Oggi parleremo di un delizioso spuntino portoghese e con una storia molto originale: Os peixinhos da horta

Nel XVI secolo, più precisamente nel 1543, una nave cinese con a bordo tre marinai portoghesi, António da Mota, Francisco Zeimoto e António Peixoto, viaggiò in direzione di Macao. Una tempesta, costrinse la nave a dirottarsi verso l’isola del sud del Giappone, Tanegashima. Furono i primi europei a mettere piede sul suolo giapponese.

Il paese stava affrontando una guerra civile e iniziò a commerciare con i portoghesi.

In questo modo fu creata una relazione commerciale, con vendita di armi, tabacco, sapone, lana… e ricette!

Nel 1639, quando furono banditi dal Giappone, lasciarono un segno indelebile nella cucina locale, una ricetta di fagiolini, avvolti in pastella e poi fritti, il nostro “pesciolino dell’orto”. Una preparazione che, nelle lunghe traversate oceaniche, permetteva ai navigatori di conservare gli ortaggi per periodi più lunghi. 

E la cosa prese piede in Giappone, tanto che oggi quella preparazione si chiama tempura.

Il termine “tempura” deriva dal latino “tempora”, che indicava un periodo di digiuno imposto dalla Chiesa.

Ai cattolici non era permesso mangiare carne ed é cosi che nacque questo piatto. Quando i “pesciolini” sono entrati in Giappone, erano già conosciuti in territorio portoghese. Non si conosce, però, l’origine di questo snack dalle radici profonde nella regione dell’Estremadura, di semplice confezione, che è un esempio di cucina creativa a base di pochi ingredienti.

Un preparato che sostituirebbe il pesce nei periodi di restrizioni dietetiche e che avrebbe avuto questo nome per il formato simile a quello delle specie marine.

Il Peixinho da Horta è un piatto che serve sia come spuntino che come pasto.

In pratica si tratta di fagiolini teneri fritti in pastella, possiamo renderli molto croccanti e sottili oppure possiamo fare il pesce dell’orto con cucchiaiate di pastella come se fosse una patanisca.

Ricetta

ingredienti

400 g di fagiolini

150 g di farina con lievito

2 uova

1 dl di acqua frizzante fredda

1 tazza di olio d’oliva

Sale marino

Pepe q. B

Olio per friggere

Preparazione

Mondare i fagiolini, togliere il filo e cuocerli in acqua condita con sale per 5 minuti.

Quindi scolate e lasciate raffreddare.

Prepara la pastella.

Versate la farina in una ciotola, aggiustate di sale e pepe, unite a filo le uova, l’olio e l’acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere una purea omogenea.

Portate sul fuoco una padella con abbondante olio e lasciate intiepidire.

Immergete i fagiolini, uno per uno, nella pastella, fateli scolare un po ‘, versateli nell’olio e farli soffriggere fino a doratura.

Rimuovere e lasciare scolare.

Quando sei in Portogallo, non dimenticare di provare i tradizionali petiscos. Si mangiano con le mani, con forchetta o cucchiaio, accompagnati da pane e una bibita. Preferibilmente una birra molto fredda.

E per favore, non chiamatele tapas – un’espressione spagnola, non portoghese. I portoghesi sono molto orgogliosi dei loro petiscos, perché il cibo riguarda le persone, il tipo di esperienza che include leccarsi le dita, rinfrescarsi l’anima con la birra, degustare vini e socializzare finché non se ne ha  abbastanza.

Il popolo portoghese è petisqueiro, non c’è niente da fare e chi gli toglie questo momento che va da una o due cose a venti, gli toglie il buonumore. I cuochi portoghesi illuminati sanno perfettamente quanto il pexinho da horta, fritto alla perfezione, ci renda felici. Due imperativi solo per soddisfare la pratica portoghese: tavola e compagnia. Un volo travolgente attraverso la quantità che si mette in tavola, con lo sguardo su allegre armonie.

L’elenco degli snack può essere molto lungo, ma proviamo a incontrare i più famosi.

-Caracóis – Le lumache di Lisbona sono senza dubbio qualcosa da provare in estate. Troverai dosi di diverse dimensioni in vari snack bar, piccoli ristoranti familiari e alcuni caffè

– “Iscas” – fegato di maiale saltato con aglio e vino bianco chiamato “Esche “, a volte ne trovate una versione con le cipolle. Di solito servito con patate fritte  o bollite.

-Fave – quando arriva la stagione delle fave, una ciotola di questa prelibatezza semplicemente stufata è sufficiente per avere un buon sapore. Che siano cotte da solo o arricchite con fette di chorizo ​​e altri salumi, sono una delizia.

-Peixinhos da Horta – uno spuntino vegetariano, niente di meno che fagiolini impanati e fritti.

-Uova verdi: uova sode, tagliate a metà, farcite, impanate e fritte. La ricetta tradizionale consiste in tuorlo emulsionato con olio d’oliva, aceto, spezie e prezzemolo.

-Sardine: a partire da giugno è il momento ideale per gustarle. È il loro momento, poiché raggiungono una consistenza molto grassa e, di conseguenza, più gustosa.

-Pasteis / polpette di baccalà: Piccole crocchette fritte, fatte in proporzioni variabili di patate e merluzzo, unite a olio d’oliva e uovo sbattuto, sono una delle grandi glorie della cucina portoghese. Si mangiano con le mani o o si accompagnano al riso. Caldi, tiepidi  o freddi non perdono la loro identità.

-Prosciutto: L’affumicato nazionale è un’istituzione e su un piatto di prosciutto ben tagliato si impostano  conversazioni e  convivialità per un intero pomeriggio.

-Torresmos: Solitamente ottenuti da porzioni di maiale ricche di grasso e con lo scopo principale di estrarre il favoloso lardo che resta felicemente vivo nella ricetta quotidiana. In nessun modo minaccia l’altrettanto favoloso olio extravergine d’oliva che adoriamo in cucina e a tavola. I pezzi croccanti e compatti che vengono estratti sono uno spuntino immancabile

– Pataniscas di baccalà: la patanisca oggi è il nome di varie preparazioni, ma quando la chiamiamo petisco  è quella che frigge i pezzetti di merluzzo nell’uovo e nella pastella e acquista una  struttura soda e si mangia con le mani.

-Gambas a guilho: O li chiamiamo gamberi al ajillo, come gli spagnoli, o semplicemente gamberi con aglio. Un Petisco onorato con il pane festeggiando quando arriva nell’olio ancora bollente, l’aroma di aglio e coriandolo per offrirci un profumo  riparatore.

-Formaggio stagionato: più piccolo e asciutto, quello di Nisa ed Évora si taglia a fette  sottili, con il sapore concentrato dalla lenta evaporazione dell’acqua, concentrando allo stesso tempo il sale. Anche quelli di Serpa e Serra da Estrela invecchiano molto bene  e si prestano a spuntini per ore e ore.

– Insalata fredda di polpo: Ci piace il polpo in tutto e per tutto, ma tagliare i tronchetti di tentacoli cotti al punto e ben conditi con olio d’oliva è quasi un’esperienza trascendentale.

-Morcela di riso arrosto: Una delizia che è praticamente un intero pasto, sarà nata tra Leiria e Santarém, ma oggi è uno spuntino nazionale, con il sanguinaccio della grande tradizione.

– Choriço fritto: Le salsicce fritte sono cotte in pentole di terracotta, su un fuoco vivo. Viene mangiato usando uno stuzzicadenti e viene sempre condiviso quando é servito appena il fuoco si spegne. Accompagnato con pane di grano a fette spesse per impregnarlo dell’olio della salsiccia.

-Pica Pau: è un piatto di origine puramente portoghese composto da ingredienti semplici: maiale fritto – anche se può essere fatto anche con carne di manzo – e sottaceti. Può includere anche olive e peperoncini. Originario del Ribatejo, la carne di questo snack dovrebbe avere una consistenza morbida.

-Pregos e bifane: la bifana è un piatto tipico originario di Vendas Novas. Questo spuntino include stufati di maiale cucinati con aglio e vino. La fetta di carne va poi adagiata sul pane caldo. Può essere condita con senape o salsa piccante. Questo è uno dei piatti che non mancano nelle feste popolari, soprattutto d’estate, in tutto il paese. Le varianti sono tante e possono in alcuni casi includere formaggio e prosciutto o altri complementi. Simile, é il prego con il manzo. Come la bifana è solitamente condita con senape o salsa piccante.

– Alheiras: Alheira, o “chorizo ​​ebraico” sono i nomi di una salsiccia con una storia di oltre 500 anni. Originario di Trás-os-Montes è un piatto che i portoghesi mangiano in qualsiasi momento dell’anno come spuntino o come piatto principale. È un classico della gastronomia portoghese, in particolare la versione di Mirandela.

– Pipis: “Ci sono ventrigli e pipi”. Si legge sulle porte e sulle finestre di dozzine di taverne, caffè e ristoranti della capitale e in tutto il paese. I pipis sono rigagli di pollo stufati in una ricca salsa di pomodoro, cipolla e aglio.

-Ventrigli in umido: I ventrigli in umido sono una prelibatezza che si basa su un piccolo spezzatino di cipolla e pomodoro a cui vengono aggiunti ventrigli di pollo o anatra. Per alcuni sono una versione ridotta del pipis.

E qual è il tuo preferito?

Il polpo à lagareiro è una ricetta molto tipica della gastronomia portoghese in cui il polpo, ingrediente principale di molti piatti della cucina lusitana, diventa qui protagonista. Prima viene cotto e poi portato alla griglia dove acquista la consistenza croccante e deliziosa. Il nome di questa ricetta deriva dalla figura del Lagareiro (un individuo che lavora in un frantoio nella produzione di olio d’oliva) e viene applicato in questa ricetta a causa della grande quantità di olio che viene utilizzato per irrorare il polpo.

Storicamente il frantoio era un luogo rustico dove venivano lavorate le olive artigianalmente e frantumate in paste, da pressare in grandi macine per l’estrazione dell’olio. Il “lagareiro”, quindi, era responsabile dell’andamento dell’intero processo.

Oltre alla degustazione, assaporando l’olio, venivano fatte alcune preparazioni come prova per verificare e classificare le proprietà e le qualità dell’olio. Servivano anche come controllo delle prestazioni dei lavoratori, a meno che non fossero registrati disastri meteorologici e / o attacchi di parassiti. Un altro fattore che poteva compromettere le qualità delle olive e dell’olio, ma non per questo meno importante, era la manipolazione impropria dei frutti, dalla raccolta e trasporto alla frangitura e allo stoccaggio.

Il processo di lavorazione dell’olio d’oliva è molto delicato e richiede agilità, e la massima attenzione di chi ci lavora. Il tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e la loro lavorazione, dovrebbe essere fatto il prima possibile, in modo che non fermentino. Se ciò accade, c’è un’alta probabilità di moltiplicazione dei batteri, con conseguenze che possono essere tragiche per il grado di acidità del prodotto finale.

Un piatto che iniziò ad essere molto apprezzato sin dal primo raccolto di olio d’oliva prodotto, era il baccalà a lagareiro, e nelle versioni originali, risalenti a molti secoli fa, si dice che questo pesce era dissalato, impanato con il pane macinato avanzato, fritto in olio d’oliva preso direttamente dai frantoi, finendo per essere gustato con aglio crudo o arrosto. Questa ricetta avrebbe avuto origine nella Beira, tra il sud del fiume Douro e il nord del fiume Tago, dove furono costruiti i centri urbani e i villaggi più antichi anche prima del consolidamento ufficiale della nazione portoghese.

La preparazione del baccalà nei frantoi, quando l’olio di oliva corrispondeva alle aspettative dei prodotti, andava oltre quella che doveva essere una semplice prova, acquisendo contorni festivi.

Così venivano celebrati i mesi di duro lavoro. La storia racconta che non appena le navi portoghesi e spagnole portarono le patate, si trovò “l’incrocio perfetto” e da lì nasce l’espressione che in Portogallo, un piatto con il baccalà, ha le patate. Successivamente, il baccalà è stato sostituito dal Polpo, raggiungendo un numero maggiore di consumatori.

Affinché questa ricetta si chiamasse “lagareiro”, gli ingredienti predominanti includevano patate lesse, grigliate e pestate, cipolla, aglio e alla fine, il tutto immerso nell’olio di oliva, ingrediente principale di questo piatto.

Ricetta Polpo al Lagareiro

ingredienti

1 chilo e mezzo di polpo

250 ml di olio d’oliva

2 teste d’aglio

1 cipolla

Q.b. sale

900 grammi di patate piccole

2 foglie di alloro

Pepe bianco

Prezzemolo 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160 gradi.

Mettere il polpo in una pentola capiente con 5 litri di acqua, 5 ml di olio, una testa d’aglio tritata e una cipolla non sbucciata e cuocere per 40 minuti finché diventa tenero.

Controllare pungendo con una forchetta i tentacoli più spessi.

Aggiustare di sale e lasciare raffreddare nell’acqua stessa.

Separare la testa dai tentacoli e mettere da parte in un piatto ottimale per il forno.

Lavare bene le patate e avvolgerle nel sale. Per diventare morbide infornare a 160 ° per 35 minuti.

Togliere bene il sale dalle patate e aggiungerle ai tentacoli. Aumentare la temperatura del forno a 180 gradi.

Cospargere il polpo e le patate con 200 millilitri di olio d’oliva, distribuire gli spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di alloro sul vassoio e spolverare con pepe bianco.

Portarlo al forno e quando il polpo sarà ben dorato, sarà pronto.

Cospargere il piatto con prezzemolo tritato e servire subito.

Oggi parliamo di una zuppa tipica della gastronomia portoghese, molto nutriente e perfetta soprattutto durante il periodo invernale. Una zuppa che nasce ad Almeirim, nel distretto di Santarem. Questa zuppa ha un nome molto curioso, la zuppa di pietra, e ancora più curiosa è la leggenda che è all’origine di questo nome.

Si dice che un giorno un monaco si trovò in una terra che non conosceva. Aveva fame, ma non aveva soldi con lui. Aveva elemosinato qua e là, ma in quel triste giorno nessuno sembrava interessato ad aiutarlo. Quindi, raccolse una pietra che incontrò lungo la strada e, avvicinandosi a un uomo cui non aveva ancora parlato, gli disse che stava progettando di fare una zuppa di pietra.

L’espressione sul viso del popolano fu di grande confusione. “Zuppa di pietra? Esiste?” Tre volte il monaco rispose di sì e tre volte l’uomo rimase incredulo. Quindi, il religioso si offrì di cucinare questa zuppa, al fine di dimostrare la sua completa veridicità. L’uomo, nella più grande curiosità, naturalmente accettò. 

Quindi, il monaco iniziò riscaldando una pentola con acqua e pose la pietra all’interno. Aspettando qualche minuto, assaggiò un po ‘di brodo con un cucchiaio di legno e disse “Ehm … è molto buono, questa zuppa di pietra, ma sarebbe ancora meglio con dei fagioli”. L’uomo gli diede i fagioli. Qualche minuto dopo la scena si ripeté: “Sa cosa sarebbe fantastico qui? L’orecchio di un maiale”. Di nuovo, l’uomo gli diede quel che aveva suggerito. E così gli ordini continuarono a ripetersi, ancora e ancora, con il monaco che chiedeva altri ingredienti: un po ‘di chorizo, qualche grammo di pancetta, cipolle e aglio, qualche patata, fette di pane, un pizzico di sale …

Presto la zuppa iniziò a bollire e emise un delizioso aroma.

Dopo che il frate aveva mangiato, i proprietari della casa, ora con aria sospettosa, chiesero alla fine quando la pentola ormai era stata ripulita completamente:

– E la pietra?

Il frate, con aria un po’ furba, risponde:

– La pietra la lavo e la porto di nuovo con me!

Curioso di provare questa zuppa a casa? Ecco la ricetta. Buon appetito!

Zuppa di pietra

ingredienti

– 750 g di patate

-150 g di pancetta

-1 kg di fagioli rossi

– 2 cipolle

– 2 spicchi d’aglio

– 1 chorizo ​​nero

– 1 chorizo ​​di carne o salsiccia

– 1 foglia di alloro

– 1po’ di coriandolo

-sale e pepe

Preparazione

– Mettete a bagno i fagioli.

– Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua, insieme, al chorizo, alla pancetta, alle cipolle, all’aglio e alla foglia di alloro. Condire con sale e pepe.

– Se necessario, aggiungere altra acqua bollente.

– Quando la carne sarà cotta, togliete e mettete in padella le patate tagliate a quadratini e il coriandolo tritato. Lascia cuocere le patate.

-Non appena tolta la padella dal fuoco, introdurre la carne precedentemente tagliata a pezzi e, per rispettare la tradizione, una pietra ben lavata.

La storia delle Ovos moles (uova morbide) ha origine conventuale nel XVI secolo. È stato nel Convento di Gesù di  Aveiro che questo dolce tipico è stato preparato per la prima volta. Mentre gli albumi venivano usati per le faccende domestiche – per inamidare i vestiti, ad esempio -, i tuorli non erano noti per l’uso. Fino al giorno in cui ci aggiunsero lo zucchero!

La canna da zucchero fu portata in Portogallo dagli arabi nell’VIII secolo e presto iniziarono a provare a piantarla. Tuttavia, è stato solo dopo pochi secoli che scoprirono che il luogo ideale per farlo era l’isola di Madeira. Di quella produzione una parte andava direttamente alla casa reale, che a sua volta ne distribuiva un’altra come elemosina a varie istituzioni e conventi.

Rinomate pasticcere, le suore del convento crearono rapidamente un delizioso dessert all’uovo che sarebbe poi sfociato nelle uova morbide di Aveiro.

Le Uova Morbide sono servite in un’ostia, per influenza dell’origine conventuale, in forme che rimandano alla città di Aveiro e alla sua tradizione di pesca e vicinanza al mare – pesce, conchiglie. Ma sono anche presentate in piccole botti dipinte a mano.

Dopo lo sviluppo della linea ferroviaria Porto-Lisbona, é iniziata la vendita di uova morbide alla fermata del treno alla stazione di Aveiro, tradizionalmente effettuata da donne vestite con costumi regionali. Il dolce è tradizionalmente venduto in botti di legno dipinte esternamente con barche moliceiro e altri motivi della Ria de Aveiro.

Eça de Queiroz ne Os Maias si riferiva alle Ovos moles di Aveiro!

Nella capitale, questa prelibatezza ha un posto di rilievo: la Casa dos Ovos Moles a Lisbona. In cialda o botti decorate con precisione, le uova morbide fanno parte di una lista di dolci conventuali che qui vengono serviti con tutta la tradizione e dove le uova la fanno da padrone. Fidalgo, Trouxas de Ovos, Celestes ou Toucinho do Céu accompagnati da una Ginjinha, un Porto o un Moscatel.

E come fare le uova morbide? Dai un’occhiata alla ricetta qui sotto …

Ingredienti: (24 unità)

12 gemme

12 cucchiai di zucchero

12 cucchiai d’acqua

4 fogli di cialda con stampini

Albume per sigillare le sfoglie

Confezione:

Mettere i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata. Lasciar raffreddare.

Versare piccole porzioni di crema all’uovo, già fredda, in 2 fogli di cialda (lasciare un po ‘di crema per spalmare le altre foglie). Con un coltello stendete bene la crema, in modo da riempire gli spazi tra gli stampini.

Barrare gli stampini degli altri fogli di cialda e adagiarli sopra quelli precedenti.

Ritaglia gli stampini delle cialde già riempite.

Inumidite il pollice e l’indice nell’albume per unire i bordi. Tagliate i trucioli dagli stampini e avrete pronte le vostre uova morbide di Aveiro.

Adesso mettilo in pratica! E buon appetito!

La cucina portoghese ha innumerevoli tesori gastronomici, ma, secondo me, uno dei più deliziosi è la Francesinha allo stile di Porto.

Questo piatto tipico della città di Porto consiste in una specie di tost che può essere preparato in diversi modi, ma che normalmente é composto da due fette di pan carré, salsiccia fresca, bistecca di manzo e prosciutto.

Oltre a questa delizia per il cuore, c’è una copertura quasi interamente a base di formaggio che, al forno, viene sciolto

Ma la salsa è sicuramente la sua componente più importante, diremmo addirittura: l’anima della Francesinha! Esistono diverse varianti della salsa, ma di solito vengono utilizzati almeno pomodori, birra e peperoncino. Poiché il segreto della Francesinha è nella salsa, esistono numerose varianti, come, ad esempio, salsa di frutti mare, liquori, vino di Porto, whisky o spezie varie.

La ciliegina sulla torta è l’uovo fritto in cima a questa torre di pane, carne e formaggio. Inoltre ci sono le patatine fritte e la birra freschissima.

Ma qual è la storia di questo piatto così buono per il nostro palato (e un po´ meno per il nostro colesterolo)?

Poiché la Francesinha è un piatto tradizionale così emblematico e popolare, proveniente da una città straordinaria come Porto, è naturale che sorgano storie diverse intorno all’origine del famoso piatto di Porto.

Alcuni sostengono che l’autore di questa creazione sia Daniel David Silva il quale, dopo essere emigrato in Francia, realizzò un prodotto nazionale, basato su tutte le influenze della città parigina, ispirato in particolare dal croque-monsieur o madame (con uovo in cima).

Nel 1953, circa, la Francesinha apparve nel ristorante A Regaleira, situato in Rua do Bonjardim a Porto. Lo stabilimento pubblicizza che questo piatto  straordinario sia stato creato nel suo spazio.

Altra leggenda  è che il nome “Francesinha” sia dovuto al fatto che questo è uno spuntino con piri-piri e, per questo motivo, piccante, una caratteristica che Daniel David Silva metterebbe in relazione con le donne francesi, per lui le più “piccanti” .

Il successo della Francesinha è così grande che è facile essere tentati di dare il nome “Francesinha” alle invenzioni più svariate: con diversi tipi di carne, con gamberetti, vegetariana, tra le altre.  Quindi, c’è diversità di scelta e, sebbene alcune varianti possano essere considerate legittime, altre dovrebbero essere considerate una vera propria eresia.

Io difendo la classica, pasto obbligatorio per me quando mi trovo a Porto, la città invicta. E tu? Quando vieni a visitare Porto con me e a provare una francesinha?

Se pensiamo alla cucina portoghese, viene subito in mente la tipica cucina mediterranea. Ma in realtà non é esattamente cosi. 

Il Portogallo é stato per storia e posizione geografica, da un lato legata al Mediterraneo e dall’altra all’oceano Atlantico, culla di tante civiltà diverse e luogo di passaggio di innumerevoli culture, custodendo così negli anni le tante influenze gastronomiche che oggi costituiscono la sua identità in cucina. 

Se nel II secolo a.C., l’arrivo dei Romani segnò radicalmente le abitudini alimentari portoghesi, introducendo alimenti come il grano, la cipolla, l’aglio, le olive (l’olio d’oliva) in tutta la penisola, la cultura araba, nell’VIII secolo d.C. si stanziò nella parte meridionale della penisola, diffondendo nuovi alimenti e influenzando le tecniche di preparazione del cibo e le tecniche di coltivazione. Introdussero nuovi sistemi di irrigazione che permisero di trasformare terreni aridi in luoghi ospitali per mandorli, fichi e piante di agrumi. Introdussero le spezie, e nuove tecniche di cottura, una delle quali ancora oggi è praticata nel sud del paese, la Cataplana (cottura in pentola di rame con chiusura ermetica). Nel XV secolo l’espansione dell’impero portò alla conoscenza di nuove spezie e condimenti, come il coriandolo, lo zafferano, lo zenzero, il pepe, il prezzemolo e la noce moscata, e di nuovi prodotti, come il pomodoro, la patata, il peperone, il fagiolo, il peperoncino, il tacchino e l’avocado, provenienti dal Nuovo Mondo. E sarà l’epoca dei grandi viaggi che introdurrà sulle tavole lusitane  il re indiscusso della gastronomia portoghese: il baccalà. 

Diffuso nella sua variante essiccata e salata, prima di essere cucinato, il baccalà ha bisogno di essere immerso nell’acqua, idealmente per tre giorni, cambiando l’acqua ogni 5-8 ore. A questo punto, dopo essersi reidratato e aver diffuso un intenso odorino nella vostra cucina, sarà pronto per essere cucinato. Tra le tante ricette (una per ogni giorno dell’anno, secondo la tradizione) c’é il Baccalà à Gomes da Sà, una casseruola con del baccalà, patate, cipolla e uova sode, e il Baccalà a Bras, che consiste in uova strapazzate, baccalà, patate a fiammifero e cipolle.

Il baccalà non manca neppure alla vigilia di Natale, quando é servito bollito, con patate lesse, uova sode e verza. E quel che resta si ricicla il giorno di Natale nella tradizionale “Roba vecchia” unito alle verdure, patate e uova sode, passato in padella.

Un primo fondamentale, poi, nella tradizione portoghese sono le zuppe, come il Caldo Verde (Brodo verde), zuppa a base di cavoli, addensata con patate, contenente una fetta di Chouriço (salsiccia), la Caldeirada, una zuppa di pesce, pomodoro e patate, la Canja de galinha, che è un brodo di pollo e la Açorda, una zuppa di pane, aglio e coriandolo. 

Infine, non si può parlare della gastronomia portoghese senza citare i “petiscos” (stuzzichini), corrispettivo portoghese delle tapas spagnole. Tra i tanti le crocchette di baccalà, di gamberi o di carne, le insalate di tonno, uova di pesce, polpo e la meia-desfeita (baccalà e ceci con cipolla e aglio) e d’estate, i tradizionali caracóis (lumache). 

E se avete tempo solo per un pranzo al volo, non perdete lo street food portoghese: una bifana (panino con carne di maiale marinata, servita anche al piatto), prevista anche nella versione con manzo (prego) e maialino (leitão) e, per accompagnare, una birra. 

Una gastronomia tutta da scoprire quindi e, come diceva lo scrittore Eça de Queirós: “L’uomo mette tanto del suo carattere e della sua individualità in cucina, come nell’arte”