La bola (palla) di Berlino è un dolce molto tradizionale in Portogallo, solitamente venduto sulla spiaggia.
In effetti, c’è qualcosa di tedesco in questi dolci. La verità è che la base di questa ricetta fu portata da alcune famiglie ebree tedesche che, al tempo della seconda guerra mondiale, trovarono rifugio in Portogallo.

In terra germanica sono meglio conosciute come “Berlinesa” (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Ma non pensare che questo dolce sia rimasto  fedele alla ricetta originale. Il ripieno di un dolce a base di frutti rossi è stato sostituito da uno dei dolci più comuni e apprezzati in Portogallo: la crema all’uovo.
Questo, per non parlare delle tante varietà di ripieno apparse negli ultimi anni. Inoltre, le Berliner sono più piccole e di solito sono cosparse di uno zucchero più fine di quello usato nelle bolas di Berlino.

Nel corso degli anni durante la seconda guerra mondiale, dal 1939 al 1945, diverse migliaia di profughi sono fuggiti in Portogallo – un paese ufficialmente neutrale – con l’obiettivo di viaggiare in altri paesi e continenti con navi transatlantiche. Molte famiglie ebree tedesche, ad esempio, hanno trovato un rifugio temporaneo in questo paese, prima di passare a una nuova vita, negli Stati Uniti o, in seguito, nel neonato stato di Israele. In ogni caso, durante il periodo in cui hanno vissuto qui e in attesa dei documenti necessari per ripartire, questi profughi hanno dovuto lavorare per mantenere le loro famiglie.

Molti ebrei divennero dipendenti di aziende nazionali, come pasticcerie e caffè. Per questo motivo, molti di questi spazi, soprattutto a Lisbona e Porto, hanno iniziato a vendere dolci tipici germanici, tra cui la bola di Berlino.

Tenendo conto delle dimensioni e della forma rotonda (ideale per afferrare con una mano), le bola di Berlino hanno iniziato a essere vendute per strada. Più tardi, sono arrivati ​​sulle spiagge

Ingredienti
Per l’impasto
600 g di farina tipo 55
150 ml di latte parzialmente scremato
100 g di zucchero
100 g di margarina
30 g di lievito di birra fresco

4 uova
½ cucchiaino di sale fino
Per la crema
500 ml di trattamento semi-grasso
125 g di zucchero
75 g di farina tipo 55
4 tuorli d’uovo
1 scorza di limone
½ l di olio vegetale (per friggere)

Preparazione
1 – In una ciotola mettete la farina setacciata.
2 – Al centro fate un buco e aggiungete il latte caldo, lo zucchero e il lievito, mescolando con le mani fino a quando non si scioglie.
3 – Fate un altro buco e aggiungete, ora, le uova, la margarina e un pizzico di sale.
4 – Avvolgere e aggiungere lentamente la farina.
5 – Quando la pasta sarà omogenea, lavoratela su una panca, cosparsa di farina.
6 – Rimettetela nella ciotola e copritela con la pellicola. Lascialo lievitare finché non raddoppia di volume.
7 – Dividete l’impasto in 15 parti uguali e modellatelo a forma di palla.
8 – Disponete su una teglia infarinata e lasciate lievitare ancora, fino a quando sarà grande il doppio.
9 – Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungendo un po ‘di latte freddo. Mettete da parte.
10 – Lessare il latte rimanente con la scorza di limone e versarvi sopra il composto mescolando continuamente.
11 – Portare sul fuoco, finché non si sarà addensato. Togliere, versare in una teglia e lasciar raffreddare.
12 – Friggere le palline di pasta nell’olio, girarle a metà della frittura e scolarle.
13 – Passare lo zucchero, tagliare a metà le palline e farcire con la crema.

Oggi parleremo di un delizioso spuntino portoghese e con una storia molto originale: Os peixinhos da horta

Nel XVI secolo, più precisamente nel 1543, una nave cinese con a bordo tre marinai portoghesi, António da Mota, Francisco Zeimoto e António Peixoto, viaggiò in direzione di Macao. Una tempesta, costrinse la nave a dirottarsi verso l’isola del sud del Giappone, Tanegashima. Furono i primi europei a mettere piede sul suolo giapponese.

Il paese stava affrontando una guerra civile e iniziò a commerciare con i portoghesi.

In questo modo fu creata una relazione commerciale, con vendita di armi, tabacco, sapone, lana… e ricette!

Nel 1639, quando furono banditi dal Giappone, lasciarono un segno indelebile nella cucina locale, una ricetta di fagiolini, avvolti in pastella e poi fritti, il nostro “pesciolino dell’orto”. Una preparazione che, nelle lunghe traversate oceaniche, permetteva ai navigatori di conservare gli ortaggi per periodi più lunghi. 

E la cosa prese piede in Giappone, tanto che oggi quella preparazione si chiama tempura.

Il termine “tempura” deriva dal latino “tempora”, che indicava un periodo di digiuno imposto dalla Chiesa.

Ai cattolici non era permesso mangiare carne ed é cosi che nacque questo piatto. Quando i “pesciolini” sono entrati in Giappone, erano già conosciuti in territorio portoghese. Non si conosce, però, l’origine di questo snack dalle radici profonde nella regione dell’Estremadura, di semplice confezione, che è un esempio di cucina creativa a base di pochi ingredienti.

Un preparato che sostituirebbe il pesce nei periodi di restrizioni dietetiche e che avrebbe avuto questo nome per il formato simile a quello delle specie marine.

Il Peixinho da Horta è un piatto che serve sia come spuntino che come pasto.

In pratica si tratta di fagiolini teneri fritti in pastella, possiamo renderli molto croccanti e sottili oppure possiamo fare il pesce dell’orto con cucchiaiate di pastella come se fosse una patanisca.

Ricetta

ingredienti

400 g di fagiolini

150 g di farina con lievito

2 uova

1 dl di acqua frizzante fredda

1 tazza di olio d’oliva

Sale marino

Pepe q. B

Olio per friggere

Preparazione

Mondare i fagiolini, togliere il filo e cuocerli in acqua condita con sale per 5 minuti.

Quindi scolate e lasciate raffreddare.

Prepara la pastella.

Versate la farina in una ciotola, aggiustate di sale e pepe, unite a filo le uova, l’olio e l’acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere una purea omogenea.

Portate sul fuoco una padella con abbondante olio e lasciate intiepidire.

Immergete i fagiolini, uno per uno, nella pastella, fateli scolare un po ‘, versateli nell’olio e farli soffriggere fino a doratura.

Rimuovere e lasciare scolare.

Probabilmente hai già sentito parlare dei pasticcini di Belém, giusto? Questo dolce tipicamente portoghese è apparso all’inizio del XIX secolo ed è ancora considerato un dolce imperdibile, aromatico e delizioso. 

Da quasi 200 anni, la storia del Pastel de Belém continua a basarsi su racconti e leggende. Si ritiene che il dolce sia apparso all’inizio del XIX secolo, essendo stato creato dai monaci del Monastero dos Jerónimos, situato a Belém, attuale quartiere di Lisbona.

Si dice che avessero trovato in questa ricetta un modo per sfruttare i tuorli rimasti perché usavano l’albume come amido naturale. Solo loro lavoravano nel panificio di Belém e, quindi, solo loro sapevano preparare il dolce tradizionale, senza svelare il segreto a nessuno.

Durante questo periodo, i monaci realizzavano e vendevano i pasteis alla popolazione, nel tentativo di sopravvivere. Tuttavia, nel 1834, gli ordini religiosi furono estinti e tutti i monaci e le monache dovettero lasciare i loro conventi. Di conseguenza, i laici che vivevano nello spazio, compresi i pasticceri, andarono alla ricerca di nuovi lavori.

Fortunatamente, uno dei pasticceri del monastero incontrò un commerciante, Domingos Rafael Alves, proprietario di una vecchia raffineria di zucchero. Questi, completamente interessato alla ricetta, riuscì a scoprire il segreto della preparazione, portando l’allora monaco a lavorare con lui.

Il commerciante iniziò quindi a vendere i dolci, che venivano chiamati “Pastéis de Belém”. Inizialmente li vendeva nella raffineria stessa e, successivamente, in un negozio chiamato “La vecchia pasticceria di Belém”.

Quando Lisbona divenne un itinerario turistico internazionale, la fama della ricetta varcò i confini e si diffuse in altre parti del mondo, da New York al Giappone, mantenendo sempre segreta la ricetta originale.

Il segreto della ricetta originale

Certo nel tempo pasticcerie e caffè di tutto il mondo, soprattutto a Lisbona, hanno cercato di scoprire il segreto della ricetta. Tuttavia, anche oggi è conservato da maestri che hanno stretto un accordo di riservatezza, anche all’interno delle quattro mura della “Oficina do Segredo”.

Gli attuali proprietari del marchio mantengono il mistero e non svelano la ricetta, resistendo anche all’apertura di filiali o al lavoro in franchising, proprio perché il segreto non venga condiviso. Vale la pena ricordare che nel 2011 il Pastel de Belém è stata considerata una delle sette meraviglie della gastronomia portoghese.

Attualmente è possibile acquistare i pastéis in molti negozi in diversi paesi oltre al Portogallo, come Brasile, Cina, Malesia e Hong Kong, ma solo gli originali ricevono la tradizionale denominazione “Pastel de Belém”. Gli altri prendono il nome di Pasteis de Nata (pasticcini alla crema)

Una curiosità:

Circa 20 mila pasticcini vengono prodotti e venduti ogni giorno. Tale importo raddoppia nei fine settimana a causa dell’elevato numero di visitatori che si recano nel negozio tradizionale per acquistarli.