La bola (palla) di Berlino è un dolce molto tradizionale in Portogallo, solitamente venduto sulla spiaggia.
In effetti, c’è qualcosa di tedesco in questi dolci. La verità è che la base di questa ricetta fu portata da alcune famiglie ebree tedesche che, al tempo della seconda guerra mondiale, trovarono rifugio in Portogallo.
In terra germanica sono meglio conosciute come “Berlinesa” (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Ma non pensare che questo dolce sia rimasto fedele alla ricetta originale. Il ripieno di un dolce a base di frutti rossi è stato sostituito da uno dei dolci più comuni e apprezzati in Portogallo: la crema all’uovo.
Questo, per non parlare delle tante varietà di ripieno apparse negli ultimi anni. Inoltre, le Berliner sono più piccole e di solito sono cosparse di uno zucchero più fine di quello usato nelle bolas di Berlino.
Nel corso degli anni durante la seconda guerra mondiale, dal 1939 al 1945, diverse migliaia di profughi sono fuggiti in Portogallo – un paese ufficialmente neutrale – con l’obiettivo di viaggiare in altri paesi e continenti con navi transatlantiche. Molte famiglie ebree tedesche, ad esempio, hanno trovato un rifugio temporaneo in questo paese, prima di passare a una nuova vita, negli Stati Uniti o, in seguito, nel neonato stato di Israele. In ogni caso, durante il periodo in cui hanno vissuto qui e in attesa dei documenti necessari per ripartire, questi profughi hanno dovuto lavorare per mantenere le loro famiglie.
Molti ebrei divennero dipendenti di aziende nazionali, come pasticcerie e caffè. Per questo motivo, molti di questi spazi, soprattutto a Lisbona e Porto, hanno iniziato a vendere dolci tipici germanici, tra cui la bola di Berlino.
Tenendo conto delle dimensioni e della forma rotonda (ideale per afferrare con una mano), le bola di Berlino hanno iniziato a essere vendute per strada. Più tardi, sono arrivati sulle spiagge
Ingredienti
Per l’impasto
600 g di farina tipo 55
150 ml di latte parzialmente scremato
100 g di zucchero
100 g di margarina
30 g di lievito di birra fresco
4 uova
½ cucchiaino di sale fino
Per la crema
500 ml di trattamento semi-grasso
125 g di zucchero
75 g di farina tipo 55
4 tuorli d’uovo
1 scorza di limone
½ l di olio vegetale (per friggere)
Preparazione
1 – In una ciotola mettete la farina setacciata.
2 – Al centro fate un buco e aggiungete il latte caldo, lo zucchero e il lievito, mescolando con le mani fino a quando non si scioglie.
3 – Fate un altro buco e aggiungete, ora, le uova, la margarina e un pizzico di sale.
4 – Avvolgere e aggiungere lentamente la farina.
5 – Quando la pasta sarà omogenea, lavoratela su una panca, cosparsa di farina.
6 – Rimettetela nella ciotola e copritela con la pellicola. Lascialo lievitare finché non raddoppia di volume.
7 – Dividete l’impasto in 15 parti uguali e modellatelo a forma di palla.
8 – Disponete su una teglia infarinata e lasciate lievitare ancora, fino a quando sarà grande il doppio.
9 – Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungendo un po ‘di latte freddo. Mettete da parte.
10 – Lessare il latte rimanente con la scorza di limone e versarvi sopra il composto mescolando continuamente.
11 – Portare sul fuoco, finché non si sarà addensato. Togliere, versare in una teglia e lasciar raffreddare.
12 – Friggere le palline di pasta nell’olio, girarle a metà della frittura e scolarle.
13 – Passare lo zucchero, tagliare a metà le palline e farcire con la crema.