Hai sicuramente sentito parlare molto del vino di Madeira. Famoso in cucina, è il vino utilizzato nella famosa salsa Madeira.
Cos’è il vino di Madeira?
Il vino Madeira è un vino liquoroso con un alto contenuto di alcol. Viene invecchiato con il calore e prodotto nella regione con la Denominazione di Origine di Madeira da circa 5 diversi tipi di uva.
Raggiunge il mercato in diversi livelli di zucchero dal morbido al secco, classificandosi in: Secco, Medio Secco, Medio Dolce o Dolce, tutti caratterizzati da alti livelli di acidità.
Questa forte acidità è il risultato diretto della sua posizione: un arcipelago, appena al largo della costa nord-occidentale del Marocco, composto da due isole abitate – Madeira e Porto Santo, oltre a due di esse disabitate, chiamate Deserta e Selvagem.
Tutto il vino di Madeira è prodotto su 500 ettari di terreno vulcanico, situato principalmente sulla costa settentrionale dell’isola, è lì che i vigneti oscillano precariamente su pendii che sfidano la gravità.
Sono vere scale giganti e i gradini, i portoghesi li chiamano “poios”. L’unico modo per raccogliere, ovviamente, è a mano.
Per l’irrigazione, invece, l’acqua viene storicamente catturata dalle parti più alte dell’isola (circa 1800 metri di altezza) e convogliata attraverso 2150 km di canali artificiali chiamati “levadas” – molti dei quali risalgono al XVI secolo.
Da quale uva è prodotto il vino di Madeira?
Circa il 90% della produzione totale di vino di Madeira è realizzato utilizzando la varietà Tinta Negra, mentre il restante 10% è suddiviso tra Sercial, Boal, Verdelho e Malvasia, e viene scelto per l’elaborazione di etichette pregiate.
Questi ultimi danno vini di Madeira più semplici. Sono invecchiati su un letto. I cosiddetti “Canteiros” sono strutture in legno che permettono alle botti di vino di essere il più in alto possibile, più vicine alle tegole dei magazzini, catturando più calore. Questo accade per almeno 2 anni.
È questo processo che conferisce caratteristiche uniche e aromi intensi e complessi a questo tipo di vino Madeira più semplice. Possono essere commercializzati solo 3 anni dopo il 1 ° gennaio dell’anno di raccolta.
Come si prepara la salsa Madeira?
Ingredienti:
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di burro
1 cipolla piccola, tritata
3 cucchiai di salsa Worcestershire
1 compressa di brodo
2 tazza d’acqua
1 tazza di vino secco
Sale e pepe
Modalità di preparazione
Riservare 5 cucchiai d’acqua per diluire l’amido di mais.
In una casseruola media, portare il burro sul fuoco e aggiungere la cipolla e soffriggere, finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere il resto dell’acqua e il brodo di carne. Aggiungere la salsa Worcestershire e mescolare. Aggiungere l’amido di mais precedentemente sciolto e il vino. A fuoco medio, cuocere, mescolando continuamente, fino a ebollizione. Lasciare in posa per 4 o 5 minuti o fino a ottenere una crema. Servire ancora caldo, accompagnato dalla carne che preferisci.
CURIOSITÀ
Per evitare che il vino si deteriorasse, venivano aggiunti distillati d’uva neutri, alcol vinilico (quasi una cachaça d’uva). Questo perché nei lunghi viaggi per mare i vini erano esposti a calore eccessivo, che, insieme all’ondulare del mare, finivano per alterarne il sapore. Iproduttori di vino di Madeira lo scoprirono quando una spedizione non accettata dagli acquirenti tornò sull’isola dopo un viaggio e relativo ritorno. Oggi questo ha reso il prodotto un’icona del luogo, proprio per questa caratteristica scoperta involontariamente .