La salsa che riveste le vongole viene preparata con olio d’oliva (di ottima qualità in quanto è l’ingrediente principale della salsa), aglio, coriandolo, sale, pepe e talvolta, come qui, del vino bianco secco per dargli ancora più sapore. Quindi, il succo di limone viene spruzzato prima di essere servito.
I Lisboeta e i viaggiatori di ritorno dal fiume Tago vi parleranno con gioia dell’infinito piacere di assaporare amêijoas à Bulhão Pato in riva al mare e finire il piatto con un buon pane da inzuppare nel meraviglioso succo delle vongole intimamente mescolato all’oliva olio, aglio e coriandolo. Una ricetta facile e veloce per una breve pausa pranzo o alla fine della giornata, al tramonto, al Porto di Lisbona.
Molti dei piatti emblematici della gastronomia portoghese sono preparati con pesce o crostacei. Niente di sorprendente per un paese delimitato dall’Oceano Atlantico e la cui capitale si trova su una baia.
L’Algarve, la regione più meridionale del Portogallo, gode di un’ottima reputazione per la varietà e la freschezza dei suoi pesci, molluschi e crostacei. È da questa regione che proviene gran parte del pesce consumato in Portogallo, comprese le vongole. Alcuni sono allevati e altri vengono raccolti da mariscadores, allevatori di molluschi.
In Portogallo, le vongole sono al centro di molte ricette come la cataplana (piatto di mare con spezie, vino bianco, pomodori, ecc.) o la carne de porco à alentejana (composta da maiale, vongole e accompagnata da patate). E molti altri.
Ma oggi ho deciso di presentare la ricetta delle amêijoas (vongole) à Bulhão Pato.
Prende il nome da Raimundo António de Bulhão Pato, poeta, gastronomo ed epicureo, che fu una figura importante nella vita intellettuale e artistica della società portoghese tra la metà e la fine del XIX secolo. Ha anche partecipato a un libro di cucina, “Il cuoco dei cuochi” (O Cozinheiro dos Cozinheiros) di Paulo Henrique Plantier, pubblicato per la prima volta nel 1870, che offriva un capitolo di ricette inventate e realizzate da famosi artisti portoghesi dell’epoca .
Quindi questo è un bel tributo a questo epicureo e amante della buona cucina, che questo piatto così popolare porta ancora oggi il suo nome e continua a sfidare i buongustai curiosi come noi.
Amêijoas à Bulhão Pato – Ricetta
Le amêijoas à Bulhão Pato sono un delizioso piatto tradizionale della città di Lisbona che viene preparato con vongole ricoperte di una salsa composta da olio d’oliva, aglio, coriandolo e vino bianco.
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
5 minuti
Tempo totale
15 min
ingredienti
1 kg di vongole fresche
120 ml tazza di olio d’oliva
6 spicchi d’aglio, pelati e affettati
1 mazzetto di coriandolo tritato finemente
120 ml bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di sale
Pepe
1 limone
Istruzioni
Mettere a bagno le vongole in abbondante acqua con il sale grosso per 3 ore. Dissaleranno e si libereranno della sabbia che contengono. Mettete in frigorifero.
Risciacquare abbondantemente e più volte in acqua fredda per eliminare completamente la sabbia.
Usare un pennello per raschiare i gusci per rimuovere le ultime tracce di sabbia ed eventuali residui marini.
Versare l’olio d’oliva in una grande pentola. Aggiungi l’aglio e il coriandolo. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco secco e portare a ebollizione. Aggiungere le vongole. Condire con sale e pepe.
Coprire e cuoci a fuoco medio finché le vongole non si aprono, circa 5-10 minuti.
Una volta aperte tutte le vongole, adagiatele sul piatto da portata e fate bollire la salsa a fuoco vivace per 2 minuti. Versare la salsa sulle vongole.
Cospargere di succo di limone prima di mangiare.