La salsa che riveste le vongole viene preparata con olio d’oliva (di ottima qualità in quanto è l’ingrediente principale della salsa), aglio, coriandolo, sale, pepe e talvolta, come qui, del vino bianco secco per dargli ancora più sapore. Quindi, il succo di limone viene spruzzato prima di essere servito.
I Lisboeta e i viaggiatori di ritorno dal fiume Tago vi parleranno con gioia dell’infinito piacere di assaporare amêijoas à Bulhão Pato in riva al mare e finire il piatto con un buon pane da inzuppare nel meraviglioso succo delle vongole intimamente mescolato all’oliva olio, aglio e coriandolo. Una ricetta facile e veloce per una breve pausa pranzo o alla fine della giornata, al tramonto, al Porto di Lisbona.
Molti dei piatti emblematici della gastronomia portoghese sono preparati con pesce o crostacei. Niente di sorprendente per un paese delimitato dall’Oceano Atlantico e la cui capitale si trova su una baia.
L’Algarve, la regione più meridionale del Portogallo, gode di un’ottima reputazione per la varietà e la freschezza dei suoi pesci, molluschi e crostacei. È da questa regione che proviene gran parte del pesce consumato in Portogallo, comprese le vongole. Alcuni sono allevati e altri vengono raccolti da mariscadores, allevatori di molluschi.
In Portogallo, le vongole sono al centro di molte ricette come la cataplana (piatto di mare con spezie, vino bianco, pomodori, ecc.) o la carne de porco à alentejana (composta da maiale, vongole e accompagnata da patate). E molti altri.
Ma oggi ho deciso di presentare la ricetta delle amêijoas (vongole) à Bulhão Pato.
Prende il nome da Raimundo António de Bulhão Pato, poeta, gastronomo ed epicureo, che fu una figura importante nella vita intellettuale e artistica della società portoghese tra la metà e la fine del XIX secolo. Ha anche partecipato a un libro di cucina, “Il cuoco dei cuochi” (O Cozinheiro dos Cozinheiros) di Paulo Henrique Plantier, pubblicato per la prima volta nel 1870, che offriva un capitolo di ricette inventate e realizzate da famosi artisti portoghesi dell’epoca .
Quindi questo è un bel tributo a questo epicureo e amante della buona cucina, che questo piatto così popolare porta ancora oggi il suo nome e continua a sfidare i buongustai curiosi come noi.
Amêijoas à Bulhão Pato – Ricetta
Le amêijoas à Bulhão Pato sono un delizioso piatto tradizionale della città di Lisbona che viene preparato con vongole ricoperte di una salsa composta da olio d’oliva, aglio, coriandolo e vino bianco.
Tempo di preparazione
10 min
Tempo di cottura
5 minuti
Tempo totale
15 min
ingredienti
1 kg di vongole fresche
120 ml tazza di olio d’oliva
6 spicchi d’aglio, pelati e affettati
1 mazzetto di coriandolo tritato finemente
120 ml bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di sale
Pepe
1 limone
Istruzioni
Mettere a bagno le vongole in abbondante acqua con il sale grosso per 3 ore. Dissaleranno e si libereranno della sabbia che contengono. Mettete in frigorifero.
Risciacquare abbondantemente e più volte in acqua fredda per eliminare completamente la sabbia.
Usare un pennello per raschiare i gusci per rimuovere le ultime tracce di sabbia ed eventuali residui marini.
Versare l’olio d’oliva in una grande pentola. Aggiungi l’aglio e il coriandolo. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco secco e portare a ebollizione. Aggiungere le vongole. Condire con sale e pepe.
Coprire e cuoci a fuoco medio finché le vongole non si aprono, circa 5-10 minuti.
Una volta aperte tutte le vongole, adagiatele sul piatto da portata e fate bollire la salsa a fuoco vivace per 2 minuti. Versare la salsa sulle vongole.
Cospargere di succo di limone prima di mangiare.
Il carnevale è una festa divertente con molte tradizioni in diversi paesi. Ma come festeggia il Carnevale in Portogallo?
A differenza di altri luoghi del mondo, il Carnevale in Portogallo si celebra principalmente nei piccoli villaggi. Scopriamo alcuni esempi:
Corrida do Entrudo – Il Carnevale dei Borghi di Ardesia
La chanfana è un piatto per il pranzo sostanzioso del Martedì Grasso, ma anche la Gara di Entrudo nei Villaggi di Ardesia, nel mezzo della Serra da Lousã, non si ferma. Raccogliendo abiti e vecchi oggetti non più utilizzati, la partenza per la Corrida do Entrudo si dirige verso i paesi del comune di Góis, dove tutto è permesso. Dai versi, i cui temi sono strettamente legati alla vita quotidiana degli abitanti dei Villaggi, ai giochi degli anziani, e al rantolo di donne e uomini più giovani, tutti coloro che partecipano devono indossare maschere realizzate con elementi naturali di sughero, che includono espressioni orribili e diaboliche
.
Canas de Senhorim – Una rivalità di carnevale
Una rivalità con più di 400 anni impone che due quartieri di Canas de Senhorim, Paço e Rossio, sfilino allo sbando. Le due marce del carnevale scendono per prime nelle strade, cantando canzoni di vecchie marce e indossando fatti che alludono al passato di Canas de Senhorim. Nella grande sfilata di carnevale del martedì di Carnevale, vince quella che celebra con più gioia tutta la devozione per il tuo quartiere.
La 2a Fiera di Carnevale si divide tra la Farinhada, in cui le ragazze che escono di casa fino a mezzogiorno rischiano di essere “infarinate”, e il lunedì delle Vecchie, nel pomeriggio.
Il Carnevale si conclude la 4a Fiera delle Ceneri, con la Queima do Entrudo. Dopo la Batatada, la cena comunitaria il cui piatto forte è il baccalà con patate, uova, verdure, pane e vino, il fantoccio di Entrudo viene portato per le vie salutando il Carnevale.
Torres Vedras –
Il primo riferimento al Carnevale di Torres appare durante il regno di D. Sebastião, in un documento del 1574, in cui un residente della città di Torres Vedras sporge una denuncia “contro giovani che giocano con un gallo portando colpi, spade, si attaccano “.
Re di Carnavale e “Matrafonas”, così caratteristici, compaiono per la prima volta negli anni ’20, segnando in modo decisivo la storia del Carnevale di Torres Vedras, e assumendo un carisma eminentemente popolare, rifiutando i costumi esterni.
Un tema diverso ogni anno, con la costruzione di un vero e proprio villaggio di carnevale, e carri allegorici.
Per molti, questo è il carnevale più “portoghese del Portogallo”.
Loulé – Il carnevale dell’Algarve
Il carnevale più antico dell’Algarve ha più di 100 anni
L’animazione inizia proprio la mattina riservata alla sfilata dei bambini, e la Gran Première de Carnaval è prevista per lunedì sera, nel Salão de Festas de Loulé.
Corso Carnavalesco riempie le strade di questa città dell’Algarve nella “domenica grassa” e il martedì di carnevale, con la sfilata di carri allegorici e comparse che diffondono dosi di gioia contagiosa, e coriandoli e stelle filanti mescolati nell’aria.
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