Oggi parleremo di un delizioso spuntino portoghese e con una storia molto originale: Os peixinhos da horta
Nel XVI secolo, più precisamente nel 1543, una nave cinese con a bordo tre marinai portoghesi, António da Mota, Francisco Zeimoto e António Peixoto, viaggiò in direzione di Macao. Una tempesta, costrinse la nave a dirottarsi verso l’isola del sud del Giappone, Tanegashima. Furono i primi europei a mettere piede sul suolo giapponese.
Il paese stava affrontando una guerra civile e iniziò a commerciare con i portoghesi.
In questo modo fu creata una relazione commerciale, con vendita di armi, tabacco, sapone, lana… e ricette!
Nel 1639, quando furono banditi dal Giappone, lasciarono un segno indelebile nella cucina locale, una ricetta di fagiolini, avvolti in pastella e poi fritti, il nostro “pesciolino dell’orto”. Una preparazione che, nelle lunghe traversate oceaniche, permetteva ai navigatori di conservare gli ortaggi per periodi più lunghi.
E la cosa prese piede in Giappone, tanto che oggi quella preparazione si chiama tempura.
Il termine “tempura” deriva dal latino “tempora”, che indicava un periodo di digiuno imposto dalla Chiesa.
Ai cattolici non era permesso mangiare carne ed é cosi che nacque questo piatto. Quando i “pesciolini” sono entrati in Giappone, erano già conosciuti in territorio portoghese. Non si conosce, però, l’origine di questo snack dalle radici profonde nella regione dell’Estremadura, di semplice confezione, che è un esempio di cucina creativa a base di pochi ingredienti.
Un preparato che sostituirebbe il pesce nei periodi di restrizioni dietetiche e che avrebbe avuto questo nome per il formato simile a quello delle specie marine.
Il Peixinho da Horta è un piatto che serve sia come spuntino che come pasto.
In pratica si tratta di fagiolini teneri fritti in pastella, possiamo renderli molto croccanti e sottili oppure possiamo fare il pesce dell’orto con cucchiaiate di pastella come se fosse una patanisca.
Ricetta
ingredienti
400 g di fagiolini
150 g di farina con lievito
2 uova
1 dl di acqua frizzante fredda
1 tazza di olio d’oliva
Sale marino
Pepe q. B
Olio per friggere
Preparazione
Mondare i fagiolini, togliere il filo e cuocerli in acqua condita con sale per 5 minuti.
Quindi scolate e lasciate raffreddare.
Prepara la pastella.
Versate la farina in una ciotola, aggiustate di sale e pepe, unite a filo le uova, l’olio e l’acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere una purea omogenea.
Portate sul fuoco una padella con abbondante olio e lasciate intiepidire.
Immergete i fagiolini, uno per uno, nella pastella, fateli scolare un po ‘, versateli nell’olio e farli soffriggere fino a doratura.
Rimuovere e lasciare scolare.