Quando sei in Portogallo, non dimenticare di provare i tradizionali petiscos. Si mangiano con le mani, con forchetta o cucchiaio, accompagnati da pane e una bibita. Preferibilmente una birra molto fredda.
E per favore, non chiamatele tapas – un’espressione spagnola, non portoghese. I portoghesi sono molto orgogliosi dei loro petiscos, perché il cibo riguarda le persone, il tipo di esperienza che include leccarsi le dita, rinfrescarsi l’anima con la birra, degustare vini e socializzare finché non se ne ha abbastanza.
Il popolo portoghese è petisqueiro, non c’è niente da fare e chi gli toglie questo momento che va da una o due cose a venti, gli toglie il buonumore. I cuochi portoghesi illuminati sanno perfettamente quanto il pexinho da horta, fritto alla perfezione, ci renda felici. Due imperativi solo per soddisfare la pratica portoghese: tavola e compagnia. Un volo travolgente attraverso la quantità che si mette in tavola, con lo sguardo su allegre armonie.
L’elenco degli snack può essere molto lungo, ma proviamo a incontrare i più famosi.
-Caracóis – Le lumache di Lisbona sono senza dubbio qualcosa da provare in estate. Troverai dosi di diverse dimensioni in vari snack bar, piccoli ristoranti familiari e alcuni caffè
– “Iscas” – fegato di maiale saltato con aglio e vino bianco chiamato “Esche “, a volte ne trovate una versione con le cipolle. Di solito servito con patate fritte o bollite.
-Fave – quando arriva la stagione delle fave, una ciotola di questa prelibatezza semplicemente stufata è sufficiente per avere un buon sapore. Che siano cotte da solo o arricchite con fette di chorizo e altri salumi, sono una delizia.
-Peixinhos da Horta – uno spuntino vegetariano, niente di meno che fagiolini impanati e fritti.
-Uova verdi: uova sode, tagliate a metà, farcite, impanate e fritte. La ricetta tradizionale consiste in tuorlo emulsionato con olio d’oliva, aceto, spezie e prezzemolo.
-Sardine: a partire da giugno è il momento ideale per gustarle. È il loro momento, poiché raggiungono una consistenza molto grassa e, di conseguenza, più gustosa.
-Pasteis / polpette di baccalà: Piccole crocchette fritte, fatte in proporzioni variabili di patate e merluzzo, unite a olio d’oliva e uovo sbattuto, sono una delle grandi glorie della cucina portoghese. Si mangiano con le mani o o si accompagnano al riso. Caldi, tiepidi o freddi non perdono la loro identità.
-Prosciutto: L’affumicato nazionale è un’istituzione e su un piatto di prosciutto ben tagliato si impostano conversazioni e convivialità per un intero pomeriggio.
-Torresmos: Solitamente ottenuti da porzioni di maiale ricche di grasso e con lo scopo principale di estrarre il favoloso lardo che resta felicemente vivo nella ricetta quotidiana. In nessun modo minaccia l’altrettanto favoloso olio extravergine d’oliva che adoriamo in cucina e a tavola. I pezzi croccanti e compatti che vengono estratti sono uno spuntino immancabile
– Pataniscas di baccalà: la patanisca oggi è il nome di varie preparazioni, ma quando la chiamiamo petisco è quella che frigge i pezzetti di merluzzo nell’uovo e nella pastella e acquista una struttura soda e si mangia con le mani.
-Gambas a guilho: O li chiamiamo gamberi al ajillo, come gli spagnoli, o semplicemente gamberi con aglio. Un Petisco onorato con il pane festeggiando quando arriva nell’olio ancora bollente, l’aroma di aglio e coriandolo per offrirci un profumo riparatore.
-Formaggio stagionato: più piccolo e asciutto, quello di Nisa ed Évora si taglia a fette sottili, con il sapore concentrato dalla lenta evaporazione dell’acqua, concentrando allo stesso tempo il sale. Anche quelli di Serpa e Serra da Estrela invecchiano molto bene e si prestano a spuntini per ore e ore.
– Insalata fredda di polpo: Ci piace il polpo in tutto e per tutto, ma tagliare i tronchetti di tentacoli cotti al punto e ben conditi con olio d’oliva è quasi un’esperienza trascendentale.
-Morcela di riso arrosto: Una delizia che è praticamente un intero pasto, sarà nata tra Leiria e Santarém, ma oggi è uno spuntino nazionale, con il sanguinaccio della grande tradizione.
– Choriço fritto: Le salsicce fritte sono cotte in pentole di terracotta, su un fuoco vivo. Viene mangiato usando uno stuzzicadenti e viene sempre condiviso quando é servito appena il fuoco si spegne. Accompagnato con pane di grano a fette spesse per impregnarlo dell’olio della salsiccia.
-Pica Pau: è un piatto di origine puramente portoghese composto da ingredienti semplici: maiale fritto – anche se può essere fatto anche con carne di manzo – e sottaceti. Può includere anche olive e peperoncini. Originario del Ribatejo, la carne di questo snack dovrebbe avere una consistenza morbida.
-Pregos e bifane: la bifana è un piatto tipico originario di Vendas Novas. Questo spuntino include stufati di maiale cucinati con aglio e vino. La fetta di carne va poi adagiata sul pane caldo. Può essere condita con senape o salsa piccante. Questo è uno dei piatti che non mancano nelle feste popolari, soprattutto d’estate, in tutto il paese. Le varianti sono tante e possono in alcuni casi includere formaggio e prosciutto o altri complementi. Simile, é il prego con il manzo. Come la bifana è solitamente condita con senape o salsa piccante.
– Alheiras: Alheira, o “chorizo ebraico” sono i nomi di una salsiccia con una storia di oltre 500 anni. Originario di Trás-os-Montes è un piatto che i portoghesi mangiano in qualsiasi momento dell’anno come spuntino o come piatto principale. È un classico della gastronomia portoghese, in particolare la versione di Mirandela.
– Pipis: “Ci sono ventrigli e pipi”. Si legge sulle porte e sulle finestre di dozzine di taverne, caffè e ristoranti della capitale e in tutto il paese. I pipis sono rigagli di pollo stufati in una ricca salsa di pomodoro, cipolla e aglio.
-Ventrigli in umido: I ventrigli in umido sono una prelibatezza che si basa su un piccolo spezzatino di cipolla e pomodoro a cui vengono aggiunti ventrigli di pollo o anatra. Per alcuni sono una versione ridotta del pipis.
E qual è il tuo preferito?