La storia delle Ovos moles (uova morbide) ha origine conventuale nel XVI secolo. È stato nel Convento di Gesù di Aveiro che questo dolce tipico è stato preparato per la prima volta. Mentre gli albumi venivano usati per le faccende domestiche – per inamidare i vestiti, ad esempio -, i tuorli non erano noti per l’uso. Fino al giorno in cui ci aggiunsero lo zucchero!
La canna da zucchero fu portata in Portogallo dagli arabi nell’VIII secolo e presto iniziarono a provare a piantarla. Tuttavia, è stato solo dopo pochi secoli che scoprirono che il luogo ideale per farlo era l’isola di Madeira. Di quella produzione una parte andava direttamente alla casa reale, che a sua volta ne distribuiva un’altra come elemosina a varie istituzioni e conventi.
Rinomate pasticcere, le suore del convento crearono rapidamente un delizioso dessert all’uovo che sarebbe poi sfociato nelle uova morbide di Aveiro.
Le Uova Morbide sono servite in un’ostia, per influenza dell’origine conventuale, in forme che rimandano alla città di Aveiro e alla sua tradizione di pesca e vicinanza al mare – pesce, conchiglie. Ma sono anche presentate in piccole botti dipinte a mano.
Dopo lo sviluppo della linea ferroviaria Porto-Lisbona, é iniziata la vendita di uova morbide alla fermata del treno alla stazione di Aveiro, tradizionalmente effettuata da donne vestite con costumi regionali. Il dolce è tradizionalmente venduto in botti di legno dipinte esternamente con barche moliceiro e altri motivi della Ria de Aveiro.
Eça de Queiroz ne Os Maias si riferiva alle Ovos moles di Aveiro!
Nella capitale, questa prelibatezza ha un posto di rilievo: la Casa dos Ovos Moles a Lisbona. In cialda o botti decorate con precisione, le uova morbide fanno parte di una lista di dolci conventuali che qui vengono serviti con tutta la tradizione e dove le uova la fanno da padrone. Fidalgo, Trouxas de Ovos, Celestes ou Toucinho do Céu accompagnati da una Ginjinha, un Porto o un Moscatel.
E come fare le uova morbide? Dai un’occhiata alla ricetta qui sotto …
Ingredienti: (24 unità)
12 gemme
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai d’acqua
4 fogli di cialda con stampini
Albume per sigillare le sfoglie
Confezione:
Mettere i tuorli, lo zucchero e l’acqua in una casseruola e portare sul fuoco mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata. Lasciar raffreddare.
Versare piccole porzioni di crema all’uovo, già fredda, in 2 fogli di cialda (lasciare un po ‘di crema per spalmare le altre foglie). Con un coltello stendete bene la crema, in modo da riempire gli spazi tra gli stampini.
Barrare gli stampini degli altri fogli di cialda e adagiarli sopra quelli precedenti.
Ritaglia gli stampini delle cialde già riempite.
Inumidite il pollice e l’indice nell’albume per unire i bordi. Tagliate i trucioli dagli stampini e avrete pronte le vostre uova morbide di Aveiro.
Adesso mettilo in pratica! E buon appetito!