Che caffé beviamo oggi?

By : Settembre 21st, 2020 Gastronomia 0 Comments

In Portogallo tutto implica un caffè. Da una conversazione seria a un primo appuntamento, passando da ogni pasto, ogni incontro ha la sua tazza di caffè, in modo tale che, molte volte, usiamo l’espressione “beviamoci un caffè” come sinonimo di incontro. Se incontriamo qualcuno, beviamo un caffè, se non vediamo qualcuno per molto tempo, dobbiamo organizzare un caffè, se ci organizziamo per uscire con gli amici, ci incontriamo al bar per un caffè e se un amico sta passando una brutta giornata,  “andiamo, ti offro un caffè!”

Il caffè fu introdotto per la prima volta come merce importante dal re João V nell’ex colonia portoghese del Brasile, rendendo il Brasile il più grande produttore di caffè Arabica al mondo all’epoca. Grazie alle sue relazioni storiche con Brasile, Timor, Angola e São Tomé e Príncipe, tutti paesi produttori di caffè, il Portogallo è stato in prima linea nell’industria di questo prodotto. I primi caffè furono ispirati dai circoli francesi e divennero luoghi privilegiati di socializzazione e condivisione per artisti, politici e scrittori. Figure come Fernando Pessoa, Bocage, José Régio o Júlio Resende sono facilmente associabili a caffè storici, come A Brasileira (Lisbona), Café Nicola (Lisbona) o Café Majestic (Porto).

Come ordinare il caffè?

Per ordinare un espresso di solito chiediamo un caffè, ma a Lisbona dobbiamo ordinare una bica e a Porto un cimbalino (perché prodotto con la macchina da caffè Cimbali). Si racconta che, inizialmente, il gusto amaro del caffè non piacesse ai portoghesi e che, al caffè A Brasileira, dopo che il proprietario del caffè aveva provato di tutto per introdurre questa bevanda,  persino  offrendo il caffè gratuitamente, incontrò il gusto dei portoghesi servendo caffè con lo zucchero. Servita dolce, questa bevanda iniziò ad avere successo, quindi il proprietario avrebbe affisso un cartello fuori dal bar con scritto “Bevi questo con lo zucchero” (“Beba Isto Com Açúcar”) e questa sarebbe l’origine dell’espressione Bica. Non vi è certezza e c’è anche una teoria secondo cui l’espressione sarebbe correlata al modo in cui si è iniziato a fare il caffè, riferendosi alla macchina espresso, da cui il caffè esce dai beccucci.

Ma il compito di ordinare il caffè può essere molto complicato in Portogallo. Sapere come ordinare il caffè giusto richiede una certa conoscenza! Dopotutto, stiamo parlando di una vera istituzione nazionale. Quindi vediamo:

Caffè: servito come un espresso italiano e in mezza tazza.

Bica: sinonimo di caffè, ma usato a Lisbona

Café numa chávena escaldada: in questo caso servito in  tazza calda.

Café com gelo: molto apprezzato in estate. Il caffè è accompagnato da un bicchiere con diversi cubetti di ghiaccio.

Café curto o “italiana”: il caffè non raggiunge la metà della tazza. In questo modo il gusto del caffè è più concentrato.

Café duplo: a differenza del caffè corto, verrà servito in tazza piena, in doppia dose.

Abatanado : americano

Meia de leite: servito in una tazza da tè, è caffè con latte.

Galão: sempre un caffè con latte, ma servito in un bicchiere, quindi con maggiore quantità.

Carioca: è un caffè più debole. Per fare questo, dopo aver preparato un primo caffè che normalmente viene buttato via,  si riutilizza la posa per un secondo caffé.

Garoto: il più debole, perché è composto da latte con un po ‘di caffè.

Pingado (o pingo al nord): l’opposto, cioè caffè e qualche goccia di latte

Café com cheiro o mata-bicho: cafè con profumo, è il caffè servito con un po ‘di bagassa, un brandy portoghese

Allora, quale sarà oggi  il tuo caffè?

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