Si vous demandez à un Portugais ce qu’est une cuisine de rue typique au Portugal, il vous répondra: un bifana. Maintenant, la question est « Qu’est-ce que c’est? »
Au Portugal, vous trouverez beaucoup de sandwichs dont le rôle est de fournir un repas rapide, parfois avec seulement un bol de soupe en complément. Je sais que pour beaucoup de gens, un sandwich suffirait, mais nous aimons avoir des repas plus copieux.
Vous savez que l’un des principaux sandwichs du pays, apprécié du nord au sud, est le bifana. En termes simples, c’est un sandwich au steak. Un steak de porc, pour être plus précis, assaisonné d’ail et d’épices, puis mis dans un petit pain.
Cela semble assez basique, n’est-ce pas?
Pourtant, partout où vous en essaierez un, il aura un goût différent.
Et c’est ça la beauté! Comment est-il possible qu’un morceau de steak s’intègre si parfaitement dans un petit pain et vous présente un mélange de saveurs qui fera tourner vos papilles?!
Dans le nord du pays, il est généralement préparé avec de petits morceaux de steak épicés et assaisonnés dans une grande casserole avec de la sauce, et il est généralement un peu épicé. Le pain est un simple petit pain blanc, qui finit par être humidifié avec la sauce à steak. Au fur et à mesure que vous avancez vers le sud, le steak n’est plus coupé et est plutôt battu avec un maillet, il est principalement ailé et pas du tout épicé – au lieu de cela, ils vous suggèrent de le manger simple ou avec de la moutarde. De plus, le pain est légèrement grillé. Et, malheureusement, il y a aussi moins de sauce.
Mais lequel est l’original?
On dit que l’original proviendrait de la ville de Vendas Novas dans l’Alentejo, dans le sud du pays.
Quoi qu’il en soit, c’est si typique au Portugal que Mac Donald a également dû introduire un Mac Bifana dans son menu.
Comment faire un Bifana?
Ingrédients
4 petits pains sandwich (papo seco portugais)
1 kg de steak de porc, tranché très fin
5 gousses d’ail hachées
60 gr de saindoux
½ tasse de vin blanc
3 feuilles de laurier
Jus de citron
1 cuillère à café de paprika
Le sel
Poivre, fraîchement moulu
Instructions
Dans un récipient, déposer une couche de côtelettes et assaisonner avec du sel, du poivre, du laurier, du paprika, du jus de citron et de l’ail.
Si nécessaire, faites plusieurs couches avec toutes les côtelettes, en les assaisonnant de la même manière à chaque couche.
Enfin, versez le vin blanc sur les escalopes et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, écoutez le saindoux à feu moyen.
Égouttez les escalopes et réservez la marinade. Faites-les frire dans du saindoux à feu vif, en les retournant constamment.
Une fois les escalopes frites, ajoutez la marinade réservée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
Faites griller les pains.
Remplissez chaque pain de côtelettes et arrosez du reste de la sauce.

Le “petit poisson du jardin”

Aujourd’hui, nous allons parler d’une délicieuse petisco portugaise et d’une histoire très originale: Os peixinhos da horta

Au XVIe siècle, plus précisément en 1543, un navire chinois avec trois marins portugais à bord, António da Mota, Francisco Zeimoto et António Peixoto, se rend à Macao. Une tempête oblige le navire à s’éloigner vers l’île du sud du Japon, Tanegashima. Les marins ont été les premiers Européens à poser le pied sur le sol japonais.

Le pays faisait face à une guerre civile et commença à commercer avec les Portugais.

C’est ainsi qu’un poste a été créé dans le pays, où des armes, du tabac, du savon, de la laine… et des recettes étaient vendus!

En 1639, lorsque nos ancêtres furent bannis du Japon, ils laissèrent une empreinte indélébile sur la cuisine locale, une recette de haricots verts, enveloppés dans de la purée puis frits, nos “poissons du jardin”. Une préparation qui, dans les longues traversées océaniques, a permis aux navigateurs de conserver les légumes plus longtemps.

Et la chose s’est répandue au Japon, à tel point qu’aujourd’hui on l’appelle tempura.

Le terme «tempura» vient du latin «tempora», qui désignait une période de jeûne imposée par l’Église.

Les catholiques n’avaient pas le droit de manger de la viande et le plat est donc venu de cette exigence. 

Au moment où nos petits poissons sont entrés au Japon, ils étaient déjà connus sur le territoire portugais. Cependant, l’origine de ce produit  profondément enracinée dans la région d’Estremadura, qui est simple en confection, n’est pas connue, ce qui est un exemple de cuisine créative à base de peu d’ingrédients.

Une préparation qui remplacerait le poisson en période de restrictions alimentaires et qui serait allé frapper le nom précisément au format similaire à celui des espèces marines.

Peixinho da Horta est un plat qui sert à la fois de collation et de repas.

Fondamentalement, ce sont des haricots verts tendres frits dans une pâte, nous pouvons le rendre très croustillant et fin ou nous pouvons faire du poisson du jardin avec des cuillerées de pâte comme s’il s’agissait d’une patanisca.

Recette

Ingrédients

400g de haricots verts

150g de farine avec levure

2 oeufs

1 dl d’eau gazeuse froide

1 c. D’huile d’olive

Sel de mer

Poivre q. B

Huile de friture

Préparation

Nettoyez les haricots verts, retirez le fil et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes.

Puis égouttez et laissez refroidir.

Préparez la pâte.

Versez la farine dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les œufs, l’huile et l’eau dans un fil, en remuant constamment jusqu’à ce que ce soit une purée lisse.

Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d’huile et laisser chauffer.

Trempez les haricots verts, un à un, dans la pâte, laissez égoutter un peu, versez l’huile et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirer et laisser égoutter.

Lorsque vous êtes au Portugal, n’oubliez pas d’essayer les petiscos traditionnelles. Il se mangent à la main, avec une fourchette ou une cuillère, avec du  pain à part et un verre servi. De préférence une bière très froide.

Et s’il vous plaît, ne les appelez pas des tapas – une expression espagnole, pas portugaise. Les Portugais sont très fiers de leurs petiscos, car la nourriture concerne les gens – le genre d’expérience qui consiste à se lécher les doigts, à se rafraîchir l’âme avec de la bière, à déguster des vins et à socialiser jusqu’à ce que vous en disiez assez.

Le peuple portugais est petisqueiro, il n’y a rien à faire et celui qui retire cette étape inaugurale, qui passe d’une ou deux choses à vingt, enlève notre bonne humeur. Les cuisiniers portugais savent parfaitement à quel point les bons “peixinhos da Horta”, frits à la perfection, nous font plaisir. Deux impératifs rien que pour la pratique portugaise à remplir: table et compagnie.

La liste des petiscos peut être très longue, mais essayons de rencontrer les plus célèbres.

-Caracóis – Les escargots de Lisbonne sont sans aucun doute quelque chose à essayer en été. Vous trouverez des doses de différentes tailles dans divers snack-bars, petits restaurants familiaux et quelques cafés

– « Iscas » – foie de porc sauté à l’ail et au vin blanc, parfois vous en trouvez une version avec des oignons. Habituellement servi avec des frites ou pommes de terre bouilli.

-Les haricots féve- lorsque la saison de la fève arrive, un bol de cette délicatesse simplement suffit pour bien goûter. Qu’il soit cuit seul ou enrichi de tranches de chorizo ​​et autres viandes, c’est un délice.

-Peixinhos da Horta – un amuse-bouche végétarien, rien de moins que des haricots verts panés et frits.

-Oeufs verts – œufs durs, coupés en deux, farcis, panés et frits. La recette traditionnelle se compose de jaune d’oeuf émulsionné avec de l’huile d’olive, du vinaigre, des épices et du persil.

-Sardines – à partir de juin est le moment idéal pour en profiter. C’est leur temps, car ils atteignent un niveau bien gras et, par conséquent, elles sont plus savoureux.

-Pâsteis / boules de morue: Les petites croquettes frites, composées de proportions variables de pomme de terre et de morue, combinés avec de l’huile d’olive et des œufs battus, sont l’une des grandes gloires de la cuisine portugaise. Elles  sont soit mangées avec les  main, soit accompagnées de riz. Chaudes, tièdes ou froides ne perdent pas leur identité.

-Jambon: La charcuterie national est une institution et sur une assiette de jambon bien coupé nous mettons la conversation et la convivialité pendant un après-midi entier.

-Torresmos: Généralement fabriqué à partir de portions de porc riches en matières grasses et dans le but principal d’extraire le gras qui reste heureusement vivant dans la recette quotidienne. En aucun cas cela ne menace l’huile d’olive extra vierge tout aussi fabuleuse que nous utilisons en cuisine et à table. Les morceaux croquants et compacts qui en sont extraits sont un petisco incontournable

– Pataniscas de morue: patanisca est aujourd’hui appelée diverses préparations, mais quand on parle du petisco, c’est celle qui fait frire les minces morceaux de morue dans l’œuf et la pâte gagne en structure ferme et se mange à la main.

-Guambas guilho: Soit nous les appelons crevettes al ajillo, comme les espagnols, soit simplement crevettes à l’ail. Nous les mangeons avec une fourchette et le pain en célébrant quand ils arrivent à table dans l’huile encore bouillante, l’arôme de l’ail et de la coriandre .

-Fromage affiné: Plus le fromage est petit et sec, meilleur sera le fromage. Nisa et Évora tranchent bien et mince, avec la saveur concentrée par la lente évaporation de l’eau retenue, tout en concentrant le sel. Serpa et Serra da Estrela vieillissent également très bien et se prêtent à des collations pendant des heures.

– Salade de poulpe froide: Nous aimons le poulpe à tous points de vue, mais hacher les bûches de tentacule cuites à point et bien arrosées d’huile d’olive est presque une expérience transcendantale.

-Morcela de arroz rôti: Un délice qui est pratiquement un repas entier, sera née entre Leiria et Santarém, mais aujourd’hui c’est un goûter national, avec le boudin de la grande tradition. Il est cuit au four.

-Choriço frit: Les saucisses frites sont cuite dans des pots en argile. Il est mangé à l’aide d’ un cure-dent et est toujours partagé dès que le feu est éteint à table. Vous avez besoin d’un pain de blé tranché épais pour vous imprégner dans l’huile de la saucisse.

Pica Pau: c’est un plat d’origine très portugaise composé d’ingrédients simples: du porc frit – bien qu’il puisse aussi être fait avec du bœuf – et des cornichons. Il peut également inclure des olives et des piments. Originaire de Ribatejo, la viande de ce petisco doit avoir une texture douce. Le petisco est l’une des spécialités de nombreuses tavernes dans la majeure partie du pays.

-Prégos et bifanas: Le bifana est un plat typique originaire de Vendas Novas. Ce petisco comprend des ragoûts de porc cuisinés avec de l’ail et du vin. La bifana doit ensuite être placée sur du pain chaud. Ils peuvent être assaisonnés de moutarde ou de sauce piquante. C’est l’un des plats qui ne manquent pas dans les fêtes populaires, notamment en été, dans tout le pays. Les variantes sont nombreuses et peuvent dans certains cas inclure du fromage et du jambon ou d’autres compléments. Similaire, mais du boeuf est le prego. Autre petisco typiquement portugaise. Comme le bifana, il est généralement assaisonné de moutarde ou de sauce piquante.

– Alheiras: Alheira ou «chorizo ​​juif» sont les noms d’une saucisse avec une histoire de plus de 500 ans. Originaire de Trás-os-Montes est un plat que les Portugais mangent à tout moment de l’année comme petisco ou comme plat principal. C’est un classique de la gastronomie portugaise, en particulier dans la version de Mirandela.

– Pipis: «Il y a des gésiers et des pipis». On le lit sur les portes et fenêtres de dizaines de tavernes, cafés et restaurants de la capitale et à travers le pays. Les pipis sont des morceaux de poulet cuits dans une riche sauce aux tomates, à l’oignon et à l’ail.

-Gésiers mijotés: Les gésiers cuits sont une délicatesse à base d’un petit ragoût d’oignon et de tomate auquel sont ajoutés des gésiers de poulet ou de canard. Pour certains, il s’agit d’une version réduite des pipis.

Et quel est ton préféré?

Le poulpe à lagareiro est une recette très typique de la gastronomie portugaise dans laquelle le poulpe, l’ingrédient principal de nombreux plats de la cuisine portugaise, devient ici le protagoniste. Il est d’abord cuit puis porté sur le gril où il acquiert la texture croustillante et délicieuse. Le nom de cette recette vient de la figure du lagareiro (un individu qui travaille dans un moulin à la production d’huile d’olive) et est appliqué dans cette recette en raison de la grande quantité d’huile utilisée pour arroser le poulpe.

En termes historiques, le moulin était un réservoir rustique où les olives artisanales étaient fabriquées et broyées en pâtes, pour être pressées dans de grandes meules pour extraire l’huile. Le Lagareiro était donc responsable de l’avancement de l’ensemble du processus.

En plus de la dégustation, de la dégustation de l’huile, certaines préparations ont été faites à titre de test pour vérifier et classer les propriétés et qualités de l’huile. Ils ont également servi de contrôle des performances des travailleurs, à moins que des catastrophes météorologiques et / ou des attaques de ravageurs ne soient enregistrées. Un autre facteur qui pourrait compromettre les qualités des olives et de l’huile d’olive, mais non moins important, était la mauvaise manipulation des fruits, de la récolte et du transport au pressage et au stockage.

Le processus de fabrication de l’huile d’olive est très délicat et nécessite de l’agilité, ce qui nécessite le maximum d’attention de ceux qui y travaillent. Le temps entre la récolte des olives et leur transformation doit être effectué le plus tôt possible, afin qu’elles ne fermentent pas. Si cela se produit, il existe une forte probabilité de multiplication des bactéries, avec des conséquences qui peuvent être tragiques pour le degré d’acidité du produit final.

Un plat qui a commencé à être très apprécié dès la première récolte d’huile d’olive à être produite, était la morue à lagareiro, qui dans les versions originales, datant de plusieurs siècles, dit que ce poisson était dessalé, pané avec des restes de pain moulu, frit dans de l’huile d’olive provenant directement des moulins, finissant par se déguster avec de l’ail cru ou rôti. Cette recette a son origine dans les Beiras, entre le sud du fleuve Douro et le nord du fleuve Tage, où les plus anciens centres urbains et villages ont été construits avant même la consolidation officielle de la nation portugaise.

La préparation de la morue dans les moulins, lorsque l’huile d’olive correspondait aux attentes des produits, allait au-delà de ce qui devrait être un simple test, acquérant des contours festifs.

Ainsi, les mois de dur travail ont été célébrés. L’histoire raconte que dès que les navires portugais et espagnols ont apporté les pommes de terre, le mélange parfait a été trouvée et de là surgit l’expression qu’au Portugal, un plat avec de la morue, a des pommes de terre. Plus tard, la morue a été remplacée par le pulpe, atteignant un plus grand nombre de consommateurs.

Pour que cette recette s’appelle «lagareiro», les ingrédients prédominants comprenaient des pommes de terre bouillies, gratinées et pilées, l’oignon, l’ail et à la fin, le tout trempé dans l’huile d’olive, l’ingrédient principal de ce plat.

Recette Poulpe à Lagareiro

Ingrédients

1 kilo et demi de poulpe

250 ml d’huile d’olive

2 têtes d’ail

1 oignon

Sel q.s.

900 grammes de petites pommes de terre

2 feuilles de laurier

poivre blanc

Persil

Préparation

Préchauffez le four à 160 degrés.

Mettez le poulpe dans une grande casserole avec 5 litres d’eau, 5 ml d’huile, une tête d’ail hachée et un oignon non pelé et laissez cuire 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Vérifiez en piquant avec une fourchette dans les tentacules les plus épais.

Assaisonner de sel et laisser refroidir dans l’eau elle-même.

Séparez la tête des tentacules et mettez de côté dans un plat optimal pour le four.

Lavez bien les pommes de terre et enveloppez-les de sel. Pour être assez tendres, les cuire au four à 160 degrés pendant 35 minutes.

Secouez bien le sel des pommes de terre et ajoutez-le aux tentacules. Augmentez la température du four à 180 degrés.

Saupoudrer le poulpe et les pommes de terre avec 200 millilitres d’huile d’olive, répartir les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier sur l’assiette et saupoudrer de poivre blanc.

Apportez-le au four et quand la pieuvre est bien dorée, elle le sera quand elle sera prête.

Saupoudrez le plat de persil haché et servez immédiatement le poulpe.

La cuisine portugaise nous propose innombrables trésors gastronomiques, mais, à mon avis, l’un des plus délicieux est la Francesinha dans le style de Porto.

Ce plat typique de la ville de Porto consiste en un sandwich qui peut être préparé de différentes manières, mais qui se compose normalement de deux tranches de pain, de la saucisse fraîche, de la saucisse, du steak de bœuf et du jambon.

En plus de cette délice pour le cœur, il y a une couverture presque entièrement faite de fromage qui, au four, est fondu

Mais la sauce est certainement son composant le plus important, on dirait même: l’âme de la Francesinha! Il existe plusieurs variantes de la sauce, mais généralement, au moins des tomates, de la bière et du piment sont utilisés. Le secret de la Francesinha étant dans la sauce, il existe de nombreuses variantes, comme par exemple la sauce aux fruits de mer, les liqueurs, le Porto, le whisky ou diverses épices.

La cerise sur le gâteau est l’œuf frit au sommet de cette tour de pain, de viande et de fromage. En plus, il y a les frites et la bière très fraîche.

Mais quelle est l’histoire de ce plat si bon pour notre goût (et un peu moins pour notre cholestérol)?

Puisque la Francesinha est un plat traditionnel si emblématique et populaire, originaire d’une ville aussi remarquable comme Porto, il est naturel que différentes histoires surgissent autour de l’histoire du célèbre snack de Porto.

Certains soutiennent que l’auteur de cette création était Daniel David Silva qui, après avoir émigré en France, a fabriqué un produit national, basé sur toutes les influences de la ville parisienne, inspiré notamment du croque-monsieur ou madame (avec oeuf sur le top).

En 1953, environ, la Francesinha est apparue dans le restaurant A Regaleira, situé sur la Rua do Bonjardim à Porto. L’établissement annonce que le snack remarquable a été créé dans son espace.

La légende qui reste pour l’histoire est que le nom «Francesinha» est dû au fait qu’il s’agit d’un plat avec piri-piri et, pour cette raison, épicée, une caractéristique que Daniel David Silva rapporterait aux femmes françaises, pour lui le plus «épicées» .

Le succès de la Francesinha est si grand qu’il est facile d’être tenté de mettre le nom de « Francesinha » aux inventions les plus variées: avec différents types de viande, avec des crevettes, des végétariens, entre autres. Ainsi, il y a diversité et, bien que certaines variantes puissent être considérées comme légitimes, d’autres devraient être considérées comme une véritable hérésie et un blasphème.

Je défends la version classique, repas obligatoire pour moi quand je reste dans la ville de Porto. Et toi? Quand viens-tu visiter Porto avec moi et essayer une francesinha?

C’est le roi du menu de tout restaurant portugais; selon la tradition, il y a 365 recettes différentes mais les portugaises promettent qu’il y en a plus de 1000. C’est la star des dîners de Noël et aussi du déjeuner de Noël, où les restes de morue et les légumes sont mélangés avec des œufs et frits dans la poêle, un «recyclage» intéressant du dîner précédent dans les traditionnels «vieux vêtements».

Un vrai plat national! Mais peu de gens savent que la morue est en fait pêchée à des milliers de kilomètres des eaux portugaises!

Appréciée dans le monde entier, l’histoire de la morue est ancienne. Il existe des registres d’usines de transformation de la morue en Islande et en Norvège au IX siècle. Les Vikings sont considérés comme les pionniers dans la découverte de la morue gadus morhua, une espèce abondante dans les mers qui naviguaient. Comme ils n’avaient pas de sel, ils ont juste séché le poisson à l’air libre, jusqu’à ce qu’il perde près d’un cinquième de son poids et durcisse comme une planche de bois, pour être consommé en morceaux lors des longs voyages qu’ils ont effectués dans les océans.

Mais c’est dû aux Basques, peuple qui habitait des deux côtés des Pyrénées occidentales, du côté de l’Espagne et de la France, le commerce de la morue. Les Basques connaissaient le sel et il y a des documents selon lesquels en l’an 1000, ils faisaient le commerce de morue salée, salée et séchée. La morue a été une révolution dans l’alimentation, car à l’époque la nourriture se gâtait en raison de sa conservation précaire et avait une commercialisation limitée (le réfrigérateur est apparu au 20ème siècle). La méthode de salage et de séchage des aliments, en plus de garantir sa parfaite conservation, a conservé tous les nutriments et affiné le goût. La viande de morue facilitait encore sa conservation salée et sèche, en raison de sa teneur extrêmement faible en matières grasses et de la forte concentration en protéines.

Un produit d’une telle valeur a toujours suscité l’intérêt commercial des pays dotés de flottes de pêche. En 1532, le contrôle de la pêche à la morue en Islande a déclenché un conflit entre les Anglais et les Allemands connu sous le nom de «Guerre de la morue».

Les Portugais ont découvert la morue au XV siècle, à l’époque de la grande expansion maritime. Ils avaient besoin de produits non périssables, capables de supporter de longs trajets, qui prenaient parfois plus de 3 mois pour traverser l’Atlantique.

Ils ont fait des tentatives avec plusieurs poissons de la côte portugaise, mais sont allés trouver le poisson idéal près du pôle Nord. En fait, les Portugais ont été les premiers à pêcher la morue à Terra Nova (Canada), qui a été découverte en 1497. Il y a des documents qu’en 1508 la morue correspondait à 10% du poisson commercialisé au Portugal.

En 1596, sous le règne de D. Manuel, la dîme de la pêcherie Terra Nova a été collectée dans les ports d’Entre Douro et de Minho. Ils ont également pêché la morue au large des côtes africaines.

La morue a été immédiatement incorporée dans les habitudes alimentaires et est encore aujourd’hui l’une de ses principales traditions.

L’Église catholique, à l’époque du Moyen Âge, maintenait un calendrier strict dans lequel les chrétiens devaient obéir aux jours de jeûne, excluant de leur régime les viandes considérées comme «chaudes». La morue était un aliment «froid» et sa consommation était encouragée par les commerçants les jours de jeûne. Avec cela, il a commencé à avoir une forte identification avec la religiosité et la culture du peuple portugais.

La morue n’a pas échappé à la machine de propagande de l’Estado Novo, qui a transformé les dures luttes de pêche en une épopée romancée, dans cette contradiction de projeter le peuple portugais comme un peuple courageux.

La morue est appelée un ami fidèle, car elle est présente dans la vie de nombreux Portugais à des moments importants. Cela se produit, car c’est un ingrédient fantastique qui est à l’origine de plusieurs recettes, se revendiquant le rôle principal.

Mais comment préparer la morue? Après avoir dessalé le filet de morue dans l’eau froide pendant trois jours et changé l’eau toutes les 5 à 8 heures, il peut enfin être cuit, grillé, sauté, frit, cuit au four… Morue à Brás (avec frites et œufs dans la poêle) , Bacalhau a Gomez da Sá (cuit avec œuf dur et pommes de terre bouillies et cuit au four), Bacalhau a Nata, (au four mélangé avec des frites et de la crème), Bacalhau a Minhota, (frit avec des oignons)… et toutes les recettes qui votre imagination le suggère!

Si on pense à la cuisine portugaise, on pense immédiatement à la cuisine méditerranéenne typique. Mais en réalité ce n’est pas exactement le cas.

Le Portugal a été pour son histoire et sa position géographique, d’une part liée à la Méditerranée et d’autre part à l’océan Atlantique, le berceau de nombreuses civilisations différentes et un lieu de passage pour d’innombrables cultures, préservant ainsi au fil des années les nombreuses influences gastronomiques qui constituent aujourd’hui le son identité dans la cuisine.

Si au IIe siècle avant JC, l’arrivée des Romains a radicalement marqué les habitudes alimentaires portugaises, introduisant des aliments comme le blé, l’oignon, l’ail, les olives (huile d’olive) dans toute la péninsule, la culture arabe, au huitième siècle après JC se sont installés dans la partie sud de la péninsule, diffusant de nouveaux aliments et influençant les techniques de préparation des aliments et les techniques de culture. Ils ont introduit de nouveaux systèmes d’irrigation qui ont permis de transformer les terres arides en lieux  adaptes aux amandiers, aux figuiers et aux agrumes. Des épices et de nouvelles techniques de cuisson ont été introduites, dont l’une est encore pratiquée dans le sud du pays, le Cataplana (cuisson dans une marmite en cuivre avec un joint hermétique). Au XVe siècle, l’expansion conduit à la connaissance de nouvelles épices et condiments, tels que la coriandre, le safran, le gingembre, le poivre, le persil et la muscade, et de nouveaux produits, comme les tomates, les pommes de terre, poivre, haricot, piment, dinde et avocat, du Nouveau Monde. Et ce sera l’ère des grands voyages qui introduira le roi incontesté de la gastronomie portugaise aux tables lusitaniennes: la morue.

Étalé dans sa variante séchée et salée, avant d’être cuit, la morue doit être immergée dans l’eau, idéalement pendant trois jours, en changeant l’eau toutes les 5-8 heures. À ce stade, après avoir été réhydraté et avoir répandu une odeur intense dans votre cuisine, il sera prêt à être cuit. Parmi les nombreuses recettes (une pour chaque jour de l’année, selon la tradition), il y a Baccalà à Gomes da Sà, une casserole avec de la morue, des pommes de terre, des oignons et des œufs à la coque, et Baccalà a Bras, qui se compose d’œufs brouillé, morue, pommes de terre et des oignons.

La morue ne manque pas même la veille de Noël, lorsqu’elle est servie bouillie, avec des pommes de terre bouillies, des œufs durs et du chou. Et ce qui reste est recyclé le jour de Noël dans la “Roupa velha” (vieux vêtements) traditionnel combiné avec des légumes, des pommes de terre et des œufs durs,  dans une casserole.

Un aliment fondamental, enfin, dans la tradition portugaise sont les soupes, comme le Caldo Verde (bouillon vert), une soupe à base de chou, épaissie avec des pommes de terre, contenant une tranche de Chouriço (saucisse), la Caldeirada, une soupe de poisson, tomate et des pommes de terre, Canja de galinha, qui est un bouillon de poulet, et Açorda, une soupe à base de pain, d’ail et de coriandre.

Pour conclure, on ne peut pas parler de gastronomie portugaise sans évoquer les «petiscos» (apéritifs), l’équivalent portugais des tapas espagnoles. Parmi les nombreux petiscos, il y a les croquettes de morue, des crevettes ou les croquettes de viande, les salades de thon, des œufs de poisson, le poulpe et la meia-desfeita (morue et pois chiches avec oignon et ail) et en été, les traditionnels caracóis (escargots).

Et si vous n’avez le temps que pour un déjeuner rapide, ne manquez pas la street food portugaise: un bifana (sandwich au porc mariné, également servi dans l’assiette), également disponible dans la version avec bœuf (Prego) et cochon de lait (leitão) et, pour accompagner, une bière.

Une gastronomie à découvrir donc et, comme le disait l’écrivain Eça de Queirós: « L’homme met autant de caractère et d’individualité dans la cuisine que dans l’art »