On ne peut parler de gastronomie portugaise sans évoquer les saucisses. Du chorizo ​​au boudin noir, en passant par la farinheira, personne ne refuse une bonne saucisse.

Mais parmi les différentes saucisses, il y en a deux que l’on ne trouve qu’au Portugal: l’alheira et la farinheira. La différence avec les autres saucisses réside dans le fait que, lors de leur invention, ces deux saucisses étaient produites sans porc. De nos jours, la recette originale n’est pas toujours respectée, mais à l’origine la farinheira était préparée avec de la farine, du vin et des épices et la alheira avec de la viande de volaille, du pain et des épices.

Mais quelle est l’origine de l’idée de produire un chorizo ​​sans porc?

L’histoire commence en 1492, lorsque Fernando de Aragão et son épouse, la reine Isabelle de Castille, conquièrent le dernier bastion maure de la péninsule ibérique – Grenade – et envahirent le palais de l’Alhambra. Catholiques profonds, les rois croyaient que les juifs pratiquants pouvaient encourager ceux qui se convertissaient au christianisme à retourner à leur religion d’origine. Ils ont engagé des interrogateurs pour poursuivre les juifs dans leur royaume: nous parlons de l’Inquisition espagnole.

Face à l’Inquisition espagnole, les Juifs espagnols ont fui au Portugal, où le roi D. João II lui a donné l’hospitalité jusqu’au XVIe siècle. Au moment des grandes navigations, les Juifs ont joué un rôle important dans les découvertes au Portugal, en collaborant à l’ouverture de nouvelles routes maritimes et commerciales.

C’était la raison principale pour laquelle D. João II avait autorisé les réfugiés à entrer sur le territoire portugais. Le nombre a dépassé les 120 mille personnes, selon le site officiel du réseau judiciaire du pays. Certains sont allés rester et d’autres ont utilisé le Portugal comme point de transit.

N’ayant nulle part où aller, les juifs de la péninsule ibérique ont trouvé un moyen de contourner les châtiments des rois en se faisant passer pour des chrétiens. Ainsi, ils ont participé á la Messe, discuté d’extraits de la Bible et écrit leurs textes en hébreu, jamais en araméen. À partir de 1496, les Juifs portugais ont également été contraints de se convertir ou, alternativement, de quitter le pays. Au cours des dix années suivantes, davantage de citoyens conservateurs ont tué des Juifs quotidiennement. En 1536, l’Inquisition arriva officiellement au Portugal et les juifs et les juifs convertis (qui étaient nommés les Nouveaux Chrétiens) furent capturés et brûlés vifs sur le bûcher, devant une mer de gens, à Rossio.

Les Juifs ont commencé à se cacher et à former des communautés dans lesquelles ils se faisaient passer pour des chrétiens: ils écrivaient en hébreu et faisaient semblant de rituels catholiques pour ne pas éveiller les soupçons.

Mais à Trás-os-Montes, le déguisement était plus original.

L’un des principaux moyens pour les membres de l’Inquisition de découvrir les fugitifs était de comprendre s’ils mangeaient du porc ou non – parce que la religion juive en interdit la consommation. À Mirandela, à 426 km de Lisbonne, il était courant pour les familles de laisser des bouquets de saucisses de porc à l’extérieur et, par conséquent, il était facile d’identifier les «étrangers». Les Juifs ont alors créé une «saucisse» à base de pain et de poulet, qui ressemblait à la saucisse de porc traditionnelle, l’alheira, qui a trompé les fonctionnaires royaux pendant de nombreuses années.

Les recettes originales demandent de nombreux morceaux de pain, car c’était le moyen trouvé par les juifs pour donner de la consistance à la saucisse. À l’intérieur, il y avait du bœuf, du poulet, du lapin, de la dinde ou du canard. Puis, à la fin de l’inquisition, la saucisse alternative serait tombée dans le goût des chrétiens ibériques eux-mêmes, qui ont commencé à la manger et à l’incorporer dans des plats typiques – aujourd’hui, elle est considérée comme l’une des sept merveilles gastronomiques du Portugal.

Et des montagnes de Trás-os-Montes, elle s’est étendue au reste du pays.

De nos jours, l’alheira est servie avec des frites, du riz et un œuf au plat sur le dessus.

L’église de São Domingos, une église baroque située dans le centre historique de Lisbonne, à côté de la Praça do Rossio, date du 13ème siècle et, en plus d’être une église importante parce que les mariages royaux étaient célébrés ici, est également le protagoniste d’une histoire que nous fait encore frissonner aujourd’hui.

La première pierre de l’église de São Domingos a été posée en 1241, et depuis lors, elle a subi des campagnes successives de restauration et d’agrandissement.

Le style architectural de l’église de São Domingos est un mélange des différentes périodes et influences qui l’ont façonnée, y compris en 1748, avec la réforme mise en œuvre par Frederico Ludovice au chœur, ainsi que les travaux de reconstruction ultérieurs par Manuel Caetano Sousa et les travaux de reconstruction qui ont eu lieu après le grand incendie de 1959. Parmi les différents éléments qui le constituent, se distinguent les maniéristes et le baroque.

Cette église baroque est classée Monument National. Il contient des éléments maniéristes, avec une seule nef en croix latine, un transept proéminent, un choeur rectangulaire, une crypte circulaire, un cloître et une sacristie. L’extérieur se caractérise par la simplicité des lignes et l’intérieur est riche et éclectique, mettant en valeur ses grandes colonnes, son marbre et ses tuiles.

Mais c’est une histoire qui s’est produite ici il y a plus de 500 ans qui a marqué l’histoire de cette église pour toujours.

C’est dans l’église de São Domingos qu’a commencé l’un des épisodes les plus sombres de l’histoire de Lisbonne: le massacre des Juifs de la ville en 1506.

Le 19 avril 1506, les fidèles ont rempli l’église, appelant à la fin de la sécheresse et de la peste, lorsqu’une lumière est entrée dans l’église et que quelqu’un a dit avoir vu le visage du Christ illuminé. Bientôt, tout le monde a commencé à crier que c’était un miracle. Au milieu de cela, il y avait une voix discordante: un nouveau chrétien, c’est-à-dire un juif qui avait été forcé de se convertir, a essayé de faire valoir qu’il ne s’agissait que d’un phénomène physique, causé par le reflet de la lumière. Enragée, la foule s’est retournée contre lui et l’a battu à mort.

C’était le début de trois jours de massacre dans la ville de Lisbonne. L’histoire raconte que les frères dominicains ont crié contre les juifs et ont exhorté le peuple à tuer les «hérétiques». Beaucoup de gens avaient déjà quitté la ville à cause de la peste, mais ceux qui sont restés, auxquels se sont joints de nombreux marins de passage – « de navires venant de Hollande, de Zélande, d’Allemagne et d’autres escales », a écrit Damião de Góis -, n’ont pas épargné le Juifs qui ont croisé leur chemin. Des hommes, des femmes et des enfants ont été torturés, massacrés et brûlés sur le bûcher, dont beaucoup se trouvent juste à côté de l’église de São Domingos. Entre 2 000 et 4 000 Juifs seraient morts.

Récit Damião de Góis: «Et comme ils n’ont pas pu trouver de nouveaux chrétiens dans les rues, ils sont allés piller les maisons où ils vivaient et les ont traînés dans les rues, avec leurs fils, femmes et filles, et les ont jetés, vivants et morts, dans le feu sans pitié.  »

25 ans plus tard, en 1531, un terrible tremblement de terre endommage l’église. En 1755, le grand tremblement de terre de Lisbonne endommagea à nouveau et gravement l’église. Et n’a pas été  la dernière tragédie. Un incendie s’est produit le 13 août 1959.

Lorsque l’église a été reconstruite (elle a rouvert en 1994), a été décidé de laisser les traces de ce qui s’était passé. Aujourd’hui, les murs incendiés nous rappellent l’histoire du massacre de 1506 – comme si les paroles de haine des frères dominicains et le bruit de la foule en colère et les cris des Juifs résonnaient encore.