Le « bola » de Berlin est un gâteau très traditionnel au Portugal, généralement vendu sur la plage.
En fait, il y a quelque chose d’allemand dans ces gatêaux. La vérité est que la base de cette recette a été apportée par certaines familles juives allemandes qui, au moment de la Seconde Guerre mondiale, ont trouvé refuge au Portugal. Les terres germaniques sont mieux connues sous le nom de «Berlinesa» (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Mais ne pensez pas que ce gâteau reste fidèle à la recette originale. La garniture à base de fruits rouges a été remplacée par l’un des creme les plus courants et les plus appréciés au Portugal – la creme aux œufs.
Ceci, sans parler du plus de nombreuses variétés de garniture qui sont apparues ces dernières années. De plus, les Berlinesas sont plus petites et sont généralement saupoudrées d’un sucre plus fin que celui utilisé dans les boules de Berlin.
Au cours des années de la Seconde Guerre mondiale, de 1939 à 1945, plusieurs milliers de réfugiés ont fui vers le Portugal – un pays officiellement neutre – dans le but de voyager vers d’autres pays et continents par des navires transatlantiques. De nombreuses familles juives allemandes, par exemple, ont trouvé un abri temporaire dans notre pays – avant de passer à une nouvelle vie, soit aux États-Unis, soit plus tard dans le nouvel État d’Israël. En tout cas, pendant la période où ils vivaient ici et en attendant les papiers nécessaires pour repartir, ces réfugiés ont dû travailler pour subvenir aux besoins de leur famille.
De nombreux Juifs sont devenus des employés d’entreprises nationales, telles que des pâtisseries et des cafés. Pour cette raison, plusieurs de ces espaces, en particulier à Lisbonne et à Porto, ont commencé à vendre des gatêaux typiquement germaniques, y compris la bola de Berlin.
Compte tenu de la taille et de la forme ronde (idéale pour saisir d’une seule main), les boules de Berlin ont commencé à être vendues dans la rue. Plus tard, ils sont arrivés sur les plages
Ingrédients
Pour la masse
600 g de farine type 55
150 ml de lait demi-écrémé
100 g de sucre
100 g de margarine
30 g de levure de boulanger fraîche
4 œufs
½ cuillère à café de sel fin
Pour la crème
500 ml de friandise semi-grasse
125 g de sucre
75 g de farine type 55
4 jaunes d’oeuf
1 zeste de citron
½ l d’huile végétale (pour la friture)
Préparation
1 – Dans un bol, déposez la farine tamisée.
2 – Au centre, faites un trou et ajoutez le lait chaud, le sucre et la levure en remuant avec vos mains jusqu’à ce qu’il se dissolve.
3 – Faites un autre trou et ajoutez, maintenant, les œufs, la margarine et une pincée de sel.
4 – Enveloppez et ajoutez lentement la farine.
5 – Lorsque la pâte est homogène, pétrissez-la sur un banc, saupoudrée de farine.
6 – Remettez-le dans le bol et couvrez d’un film plastique. Laissez-le monter jusqu’à ce qu’il double de volume.
7 – Divisez la pâte en 15 parties égales et façonnez-la en forme de boule.
8 – Disposer sur un plateau fariné et laisser lever à nouveau, jusqu’à ce qu’il soit deux fois plus gros.
9 – Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre, la farine et les jaunes d’œufs en ajoutant un peu de lait froid. Réserve.
10 – Faire bouillir le reste du lait avec le zeste de citron et verser sur le mélange en remuant constamment.
11 – Porter au feu, jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer, verser dans un plat et laisser refroidir.
12 – Faites frire les boules de pâte dans l’huile, retournez-les à mi-cuisson et égouttez-les.
13 – Passer dans le sucre, couper les boules en deux et remplir de crème.