Si vous demandez à un Portugais ce qu’est une cuisine de rue typique au Portugal, il vous répondra: un bifana. Maintenant, la question est « Qu’est-ce que c’est? »
Au Portugal, vous trouverez beaucoup de sandwichs dont le rôle est de fournir un repas rapide, parfois avec seulement un bol de soupe en complément. Je sais que pour beaucoup de gens, un sandwich suffirait, mais nous aimons avoir des repas plus copieux.
Vous savez que l’un des principaux sandwichs du pays, apprécié du nord au sud, est le bifana. En termes simples, c’est un sandwich au steak. Un steak de porc, pour être plus précis, assaisonné d’ail et d’épices, puis mis dans un petit pain.
Cela semble assez basique, n’est-ce pas?
Pourtant, partout où vous en essaierez un, il aura un goût différent.
Et c’est ça la beauté! Comment est-il possible qu’un morceau de steak s’intègre si parfaitement dans un petit pain et vous présente un mélange de saveurs qui fera tourner vos papilles?!
Dans le nord du pays, il est généralement préparé avec de petits morceaux de steak épicés et assaisonnés dans une grande casserole avec de la sauce, et il est généralement un peu épicé. Le pain est un simple petit pain blanc, qui finit par être humidifié avec la sauce à steak. Au fur et à mesure que vous avancez vers le sud, le steak n’est plus coupé et est plutôt battu avec un maillet, il est principalement ailé et pas du tout épicé – au lieu de cela, ils vous suggèrent de le manger simple ou avec de la moutarde. De plus, le pain est légèrement grillé. Et, malheureusement, il y a aussi moins de sauce.
Mais lequel est l’original?
On dit que l’original proviendrait de la ville de Vendas Novas dans l’Alentejo, dans le sud du pays.
Quoi qu’il en soit, c’est si typique au Portugal que Mac Donald a également dû introduire un Mac Bifana dans son menu.
Comment faire un Bifana?
Ingrédients
4 petits pains sandwich (papo seco portugais)
1 kg de steak de porc, tranché très fin
5 gousses d’ail hachées
60 gr de saindoux
½ tasse de vin blanc
3 feuilles de laurier
Jus de citron
1 cuillère à café de paprika
Le sel
Poivre, fraîchement moulu
Instructions
Dans un récipient, déposer une couche de côtelettes et assaisonner avec du sel, du poivre, du laurier, du paprika, du jus de citron et de l’ail.
Si nécessaire, faites plusieurs couches avec toutes les côtelettes, en les assaisonnant de la même manière à chaque couche.
Enfin, versez le vin blanc sur les escalopes et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, écoutez le saindoux à feu moyen.
Égouttez les escalopes et réservez la marinade. Faites-les frire dans du saindoux à feu vif, en les retournant constamment.
Une fois les escalopes frites, ajoutez la marinade réservée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
Faites griller les pains.
Remplissez chaque pain de côtelettes et arrosez du reste de la sauce.