Vous avez certainement beaucoup entendu parler du vin de Madère. Célèbre en cuisine, c’est le vin utilisé dans la également célèbre sauce de Madère.
Qu’est-ce que le vin de Madère?
Le vin de Madère est un vin fortifié à haute teneur en alcool. Il est vieilli avec chaleur et produit dans la région avec l’appellation d’origine de Madère à partir d’environ 5 types de raisins différents.
Il arrive sur le marché dans différents niveaux de sucre de doux à sec, classés comme: Sec, Moyen Sec, Moyen Doux ou Sucré, tous marqués par leurs niveaux élevés d’acidité.
Cette acidité vive est le résultat direct de sa situation: un archipel, juste au large de la côte nord-ouest du Maroc, composé de deux îles habitées – Madère et Porto Santo, en plus de deux d’entre elles inhabitées, appelées Deserta et Selvagem.
Tout le vin de Madère est produit sur 500 hectares de sol volcanique, situés principalement sur la côte nord de l’île, c’est là que les vignobles se balancent précairement sur des pentes défiant la gravité.
Ce sont de véritables escaliers géants et les marches, les Portugais les appellent «poios». La seule façon de récolter, bien sûr, est à la main.
Pour l’irrigation, par contre, l’eau est historiquement capturée dans les parties les plus élevées de l’île (environ 1800 mètres de haut) et canalisée à travers 2150 km de canaux artificiels appelés «levadas» – dont beaucoup datent du XVIe siècle.

De quel raisin est fabriqué le vin de Madère?
Environ 90% de la production totale de vin de Madère est réalisée avec la variété Tinta Negra, tandis que les 10% restants sont répartis entre Sercial, Boal, Verdelho et Malvasia, et sont choisis pour l’élaboration de belles étiquettes.
Ces derniers donnent des vins de Madère plus simples. Ils sont âgés sur un lit. Les soi-disant «Canteiros» sont des structures en bois qui permettent aux tonneaux de vin d’être aussi hauts que possible, plus près des bardeaux des entrepôts, en captant plus de chaleur. Cela se produit pendant au moins 2 ans.
C’est ce processus qui apporte des caractéristiques uniques et des arômes intenses et complexes à ce type de vin de Madère plus simple. Ils ne peuvent être commercialisés que 3 ans après le 1er janvier de l’année de récolte.

Comment faire de la sauce Madeira?
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
1 petit oignon, haché
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 tablette de bouillon
2 tasse d’eau
1 tasse de vin sec
Sel et poivre

Mode de préparation
Réservez 5 cuillères à soupe d’eau pour diluer la fécule de maïs.
Dans une casserole moyenne, porter le beurre sur le feu et ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le reste de l’eau et le bouillon de viande. Ajouter la sauce Worcestershire et mélanger. Ajouter la fécule de maïs et le vin préalablement dissous. À feu moyen, cuire, en remuant constamment, jusqu’à ébullition. Laisser reposer 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit crémeux. Servir encore chaud, accompagné de la viande de votre choix.

CURIOSITÉ
Pour éviter que le vin ne se gâte, des distillats de raisins neutres, de l’alcool vinylique (presque une cachaça de raisin), ont été ajoutés. En effet, dans les longs voyages en mer, les vins ont été exposés à une chaleur excessive, avec le mouvement de la mer, ils ont fini pour perdre leur goût. Les vignerons de l’île de Madère ont découvert ce fait lorsqu’un envoi non accepté par les acheteurs est revenu sur l’île après un voyage et un retour. Aujourd’hui, ce fait a fait du produit une icône du lieu, précisément à cause de cette caractéristique découverte sans vouloir.

Chaque fois que l’hiver européen approche, les attentes pour les vagues géantes de Nazaré qui se produisent normalement entre octobre et mars augmentent. Les meilleurs surfeurs de la planète s’y rendent à cette époque et réalisent des records chaque année. Mais qu’est-ce qui explique la formation de ces murs d’eau au Portugal?

Situé au nord de Lisbonne, Nazaré reçoit les vagues géantes générées par les tempêtes de l’océan Atlantique, à des centaines de kilomètres. Ce qui rend ces vagues beaucoup plus importantes dans la région qu’ailleurs sur la côte portugaise, c’est la présence d’un canyon submergé, également appelé canon – le fameux Canon de Nazaré.

Canhão da Nazaré

© MAÍRA PABST

«Les canyons sont des formations géomorphologues normalement associées à l’érosion des sols causée par une rivière.

Pour comprendre pourquoi le canon est important pour la formation de vagues géantes, il faut comprendre le contraste entre les fonds marins des plages de Nazaré et le Nord. À la plage de Nazaré se trouve le canyon, avec une profondeur qui varie de 50 mètres à près de 5000 mètres. Pendant ce temps, à Praia do Norte, le fond est le plateau continental, beaucoup moins profond.

En raison de la profondeur, les vagues qui traversent le canon de Nazaré ne perdent pas de vitesse et voient leur direction changée. Les vagues qui traversent le plateau continental perdent de leur vitesse et ne changent pas de direction. Les deux sont en face de Farol da Nazaré, à 200 mètres de la plage. Cette jonction fait monter encore plus le pic, facteur majeur des conditions massives à Nazaré.

Certains des disques les plus connus:

– l’Américain Garrett McNamara, en 2011 a rejoint Guinness World Records en surfant sur une vague de 23,8 m

– Le 8 novembre 2017, Rodrigo Koxa de São Paulo a atteint la barre des 24,4 mètres (80 pieds).

– Maya Gabeira a renouvelé son propre record du monde féminin de la plus grande vague surfée, avec Guinness World Records avec la barre des 22,4 mètres

Au bout de la Serra do Buçaco, où la montagne atteint une altitude de 547 mètres, se trouve la Mata do Buçaco, entourée d’un haut mur avec onze portes d’entrée. Après avoir parcouru les sentiers de montagne, vous arrivez au Palace Hotel do Bussaco, l’un des plus beaux bâtiments néo-manuélin du Portugal, et au couvent de Santa Cruz, où le général Wellington a passé la nuit pendant la bataille de Buçaco.
Mata do Buçaco est bien loin des grandes forêts européennes en extension. Cependant, la variété de ses espèces végétales les dépasse de loin. Dans les murs construits par les carmélites de Descalso, il y a environ 400 espèces indigènes de la chaîne de l’Atlantique portugaise et environ 300 d’autres climats. L’élément le plus représentatif de cette symbiose est le cèdre de Buçaco, imposant cyprès originaire du Mexique qui fut la première espèce exotique plantée dans la forêt par les moines en 1656. Le Cedro de São José, planté il y a 350 ans par les moines de la porte du même nom, est le symbole local de cette imposante espèce d’arbres.
Avec six sentiers de randonnée bien identifiés, la forêt vous invite à découvrir sa superbe botanique. Allez à Vale dos Fetos et profitez de ses lacs, rafraîchissez-vous dans les nombreuses fontaines éparpillées autour de la clôture et admirez les coins naturels dessinés par une végétation luxuriante. Vous pouvez également explorer la forêt à travers des itinéraires historiques: admirez les imposantes portes de la clôture ou les chapelles construites par les carmélites déchaussées, qui s’élèvent en parfaite harmonie avec les arbres. Promenez-vous dans les étapes de la passion du Christ, montez au point de vue de Cruz Alta et enfin, rendez-vous sur la place d’Almas de Encarnadouro pour visiter le musée militaire.
L’hôtel Bussaco: Le bâtiment a été conçu dans le dernier quart du 19ème siècle par l’architecte italien Luigi Manini, scénographe au Théâtre National de São Carlos.
Le bâtiment de l’hôtel actuel, de style néo-manuélin, est décoré de panneaux de carreaux, de fresques et de peintures représentant l’épopée des découvertes portugaises, tous signés par certains des grands maîtres des arts.
La structure présente des profils de la Tour de Belém sculptés dans la pierre d’Ançã, des motifs du cloître du Monastère des Hiéronymites, des arabesques et des fleurs du Convento de Cristo, alléguant un gothique fleuri avec des épisodes romantiques en contraste avec l’austère sévérité monastique.
À l’intérieur, on trouve des œuvres d’art remarquables de grands maîtres portugais de l’époque. Le mobilier comprend des pièces portugaises, indo-portugaises et chinoises, mises en valeur par de somptueuses tapisseries. Un autre point fort est le plafond mauresque, le sol remarquable en bois exotique et la galerie royale.
De plus, le musée militaire de Buçaco vous invite à entrer dans l’histoire de la guerre péninsulaire, en mettant l’accent sur la bataille de Buçaco dans laquelle, en 1810, les troupes anglo-portugaises dirigées par le duc de Wellington ont vaincu l’armée napoléonienne.

Aujourd’hui, nous faisons un voyage dans la région délimitée de Távora-Varosa, à Beira Alta, la plus ancienne du pays, pour comprendre toute l’histoire qui existe dans les bulles de vin.
Cette histoire commence sous terre et se termine au plus fort de la fête, car c’est après tout le voyage d’une bouteille de vin petillant. Aucune autre boisson ne passe autant de temps immergé dans l’obscurité d’une cave. C’est le liquide qui scelle l’importance des éphémérides et qui incarne les événements remarquables. Ces dernières années, le vin mousseux portugais a commencé à perdre la honte de ne pas être champagne et est entré dans la période la plus brillante de son histoire. De nouveaux producteurs sont apparus, les plus anciens jouent aux cartes dans les compétitions internationales, les ventes ne cessent de croître.

En moyenne, cinq millions de bouteilles y sont produites chaque année. La zone a été délimitée en 1989, il y a 3500 hectares de terres, répartis sur huit comtés à Beira – Tarouca, Lamego, Sernancelhe, Moimenta da Beira, Penedono, Tabuaço, São João da Pesqueira et Armamar. Avec Bairrada, c’est une région d’effervescence par excellence. De là viennent deux icônes du vin mousseux national, Raposeira et Murganheira. Dans les vallées des rivières Távora et Varosa, deux affluents sur la rive gauche du Douro, on voit très bien ce qui se passe aujourd’hui sur le marché national des vins mousseux.

Acácio Laranjo était un producteur textile de la région avec des affaires en France qui a un jour décidé d’amener avec lui un vigneron Moët & Chandon pour développer un produit de haute qualité. Et, lorsque vous entrez dans les caves de l’entreprise, vous voyez immédiatement le chemin que le magnat a voulu emprunter. Sous terre, dans les années 1940, deux cents mètres de couloirs ont été ouverts à la dynamite au milieu du granit. C’est un travail impressionnant, les murs bleus des caves de Murganheira maintiennent une température constante de 12,3 degrés, que ce soit en été ou en hiver.

Il existe environ trois saveurs de vin pétillant: doux, mi-sec et cru. Si Murganheira produit essentiellement des produits bruts, Raposeira a clairement misé sur des sucreries, moins chères et avec moins de risques d’erreur, car les liqueurs sont capables de rectifier tout défaut du produit. Fondées en 1898, ce sont les plus anciennes caves à vins effervescents du pays. Ils sont également le plus grand centre de production portugaise – et la dimension et l’histoire sont compréhensibles au premier impact.

Távora – Varosa n’est pas la région la plus productive du pays, mais c’est celle qui produit le vin mousseux le plus certifié, c’est-à-dire avec appellation d’origine et assurance qualité.

La ville de Porto est mondialement connue pour le vin avec son nom (produit dans la vallée du Douro), pour les ponts et pour son centre historique classé par l’UNESCO au patrimoine mondial. Sans oublier sa gastronomie!

Mais que devons-nous écrire absolument dans notre plan de visite?

Voici 10 conseils:

1. CONNAISSEZ LA CATHÉDRALE

La cathédrale est imposante et d’une rare beauté à l’intérieur. Il est à voir et à admirer sans hâte, ainsi que son cloître, côté sud. Dans la large place de la cathédrale, on a une vue privilégiée sur la ville, le Douro et une partie de la Ribeira. Près de la Catedral, étant à Terreiro da Sé, sur la gauche, vous descendez un escalier et vous visiterez l’église de São Lourenço (XVIe siècle), également connue sous le nom d’Igreja dos Grilos, dans un style maniériste.

2. VISITEZ LES ÉGLISES

Église des grillons

À l’intérieur, vous serez ébloui par la richesse des détails et le magnifique retable de Nossa Senhora da Purificação, en bois doré. Elle s’appelle Igreja dos Grilos car, après l’expulsion des jésuites, elle fut vendue aux ermites aux pieds nus de Santo Agostinho, connus sous le nom de «Frères Grilos», qui y restèrent jusqu’en 1832.

Église de Santa Clara

Cette église a un grand contraste entre l’extrême simplicité de sa façade et l’intérieur luxueux de sculptures en or. Impressionne par la somptuosité et la beauté! Il est proche de la muraille Fernandinas (14ème siècle), étant très proche du funiculaire du Guindais, qui relie le quartier de Batalha à Ribeira, dans la partie basse de la ville.

Igreja do Carmo et Igreja das Carmelitas (côte à côte), dans le quartier de Cordoaria

L’Igreja do Carmo a un énorme panneau de tuiles sur son côté extérieur et l’Igreja das Carmelitas, précédemment attachée au couvent (converti en une partie d’une caserne) est également très belle.

Église de San Francisco

Impressionnant par la richesse des détails recouverts de plus de 200 kg d’or et le merveilleux travail « Tree of Jessé ».

3. TRAVERSER LA RIBEIRA

Ribeira est une zone proche du fleuve Douro, dans le centre historique de Porto. De là, vous pouvez voir les caves à vin et le pont Luís I. Un lieu de grand charme avec des maisons colorées qui se disputent l’espace, au milieu des rues étroites, avec des magasins, des restaurants et des marcheurs.

4. VISITEZ LE PALAIS DE BOLSA (de la bourse)

Ce palais a été construit à la place de l’ancien monastère de San Francisco. Ne manquez pas la chambre arabe aux décorations dorées et au style oriental

5. VOYAGEZ EN TRAMWAY JUSQU’ À L’OCÉAN

Prenez la ligne de tramway 1 de Ribeira à l’embouchure du fleuve Douro. C’est un court trajet – environ 20 minutes – mais très beau.

Attention: ce n’est pas un transport bon marché car le ticket de tram coûte plus de deux fois plus cher qu’un ticket de bus ou de métro.

6. DÉCOUVREZ LA FONDATION SERRALVES ET LE MUSÉE D’ART CONTEMPORAIN

La fondation culturelle est l’une des plus importantes du Portugal et le musée est le plus visité de tout le pays. Le bâtiment mêle architecture contemporaine avec Art Décò et touches de modernisme.

7. MANGEZ UN FRANCESINHA

Cherchez une vraie taverne pour goûter un plat inoubliable: la Francesinha. Inspiré du pain grillé français, avec différents types de viande dans la garniture et du fromage fondu et des œufs au plat sur le dessus. Le tout trempé dans une sauce extraordinaire et accompagné de frites.

8.PRENDRE UN CAFÉ AU CAJÉ MAJESTIC (sur la Rua Santa Catarina)

Certes une expérience touristique, mais ce café vaut le détour pour observer son architecture Art Nouveau. En 2011, il était considéré comme l’un des plus beaux cafés du monde.

9. MARCHE À VILA NOVA DE GAIA

De Porto, vous pouvez traverser le pont Luis I à pied. Allez à Vila Nova de Gaia par le haut et profitez-en pour faire de superbes photos! En arrivant à Gaia, sur le côté gauche, le monastère de Serra do Pilar est mis en évidence, une autre visite inoubliable. Et arrêtez-vous dans l’une des caves de vin de Porto pour une visite et une dégustation.

10 MARCHE SUR LE MARCHÉ DE BOLHÃO

L’un des marchés les plus emblématiques de la ville de Porto. Le marché se concentre principalement sur les produits frais, notamment les aliments.