La sauce qui recouvre les palourdes est préparée avec de l’huile d’olive (de très bonne qualité car c’est l’ingrédient vedette de la sauce), de l’ail, de la coriandre, du sel, du poivre et parfois, comme c’est le cas ici, du vin blanc sec à apporter encore plus de saveur. Ensuite, le jus de jus de citron est arrosé avant d’être servi.
Les Lisboetas et les voyageurs revenant du Tage vous parleront avec joie du plaisir infini de savourer des amêijoas à Bulhão Pato en bord de mer et de terminer le plat avec un bon pain pour s’imprégner du merveilleux jus de palourdes intimement mêlé à l’olive huile, ail et coriandre. Une recette simple et rapide pour une petite pause déjeuner ou en fin de journée, au coucher du soleil, au port de Lisbonne.
De nombreux plats emblématiques de la gastronomie portugaise sont préparés avec du poisson ou des crustacés. Rien d’étonnant pour un pays bordé par l’océan Atlantique et dont la capitale est située sur une baie.
L’Algarve, la région la plus méridionale du Portugal, jouit d’une grande réputation pour la variété et la fraîcheur de ses poissons, crustacés et crustacés. C’est de cette région que provient une grande partie des fruits de mer consommés au Portugal, dont les palourdes. Certains sont cultivés et d’autres sont ramassés par des mariscadores, des conchyliculteurs.
Au Portugal, les amêijoas sont au cœur de nombreuses recettes comme la cataplana (plat de fruits de mer aux épices, vin blanc, tomates, etc.) ou le carne de porco à alentejana (composé de porc, palourdes et accompagné de pommes de terre). Et plein d’autres.
Mais aujourd’hui, j’ai décidé de présenter la recette des amêijoas à Bulhão Pato.
Il porte le nom de Raimundo António de Bulhão Pato, poète, gastronome et épicurien, qui était une figure importante de la vie intellectuelle et artistique de la société portugaise du milieu à la fin du XIXe siècle. Il participa même à un livre culinaire, «Le cuisinier des cuisiniers» (O Cozinheiro dos Cozinheiros) de Paulo Henrique Plantier, publié pour la première fois en 1870, qui proposait un chapitre de recettes inventées et réalisées par de célèbres artistes portugais de l’époque .
Voilà donc un bel hommage à cet épicurien et amateur de bonne chère, que ce plat si populaire porte encore son nom aujourd’hui, et continue de défier les gourmands curieux comme nous.
Amêijoas à Bulhão Pato – Recette
Les Amêijoas à Bulhão Pato sont un délicieux plat traditionnel de la ville de Lisbonne qui est préparé avec des palourdes enrobées d’une sauce composée d’huile d’olive, d’ail, de coriandre et de vin blanc.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Temps total
15 minutes
Ingrédients
1 kg de palourdes fraîches
120 ml d’huile d’olive
6 gousses d’ail, pelées et tranchées
1 bouquet de coriandre finement hachée
120 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sel
Poivre
1 citron
Instructions
Faites tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau avec le gros sel pendant 3 heures. Ils vont dessaler et se débarrasser du sable qu’ils contiennent. Placer au réfrigérateur.
Rincer abondamment et plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer complètement le sable.
Utilisez une brosse pour gratter les coquilles afin d’éliminer les dernières traces de sable ainsi que les éventuels résidus marins.
Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez l’ail et la coriandre. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition. Ajoutez les palourdes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5 à 10 minutes.
Une fois toutes les palourdes ouvertes, placez-les sur le plat de service et laissez bouillir la sauce à feu vif pendant 2 minutes. Versez la sauce sur les palourdes.
Saupoudrer de jus de citron avant de manger.