Le “petit poisson du jardin”
Aujourd’hui, nous allons parler d’une délicieuse petisco portugaise et d’une histoire très originale: Os peixinhos da horta
Au XVIe siècle, plus précisément en 1543, un navire chinois avec trois marins portugais à bord, António da Mota, Francisco Zeimoto et António Peixoto, se rend à Macao. Une tempête oblige le navire à s’éloigner vers l’île du sud du Japon, Tanegashima. Les marins ont été les premiers Européens à poser le pied sur le sol japonais.
Le pays faisait face à une guerre civile et commença à commercer avec les Portugais.
C’est ainsi qu’un poste a été créé dans le pays, où des armes, du tabac, du savon, de la laine… et des recettes étaient vendus!
En 1639, lorsque nos ancêtres furent bannis du Japon, ils laissèrent une empreinte indélébile sur la cuisine locale, une recette de haricots verts, enveloppés dans de la purée puis frits, nos “poissons du jardin”. Une préparation qui, dans les longues traversées océaniques, a permis aux navigateurs de conserver les légumes plus longtemps.
Et la chose s’est répandue au Japon, à tel point qu’aujourd’hui on l’appelle tempura.
Le terme «tempura» vient du latin «tempora», qui désignait une période de jeûne imposée par l’Église.
Les catholiques n’avaient pas le droit de manger de la viande et le plat est donc venu de cette exigence.
Au moment où nos petits poissons sont entrés au Japon, ils étaient déjà connus sur le territoire portugais. Cependant, l’origine de ce produit profondément enracinée dans la région d’Estremadura, qui est simple en confection, n’est pas connue, ce qui est un exemple de cuisine créative à base de peu d’ingrédients.
Une préparation qui remplacerait le poisson en période de restrictions alimentaires et qui serait allé frapper le nom précisément au format similaire à celui des espèces marines.
Peixinho da Horta est un plat qui sert à la fois de collation et de repas.
Fondamentalement, ce sont des haricots verts tendres frits dans une pâte, nous pouvons le rendre très croustillant et fin ou nous pouvons faire du poisson du jardin avec des cuillerées de pâte comme s’il s’agissait d’une patanisca.
Recette
Ingrédients
400g de haricots verts
150g de farine avec levure
2 oeufs
1 dl d’eau gazeuse froide
1 c. D’huile d’olive
Sel de mer
Poivre q. B
Huile de friture
Préparation
Nettoyez les haricots verts, retirez le fil et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Puis égouttez et laissez refroidir.
Préparez la pâte.
Versez la farine dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les œufs, l’huile et l’eau dans un fil, en remuant constamment jusqu’à ce que ce soit une purée lisse.
Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d’huile et laisser chauffer.
Trempez les haricots verts, un à un, dans la pâte, laissez égoutter un peu, versez l’huile et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer et laisser égoutter.