L’histoire des Ovos moles (œufs mous) a une origine conventuelle au XVIe siècle. C’est dans le Convento de Jesus de Aveiro que ce bonbon typique a été préparé pour la première fois. Alors que les blancs d’œufs étaient utilisés pour les tâches ménagères – pour le repassage des vêtements, par exemple -, les jaunes n’étaient pas connus pour leur utilisation. Jusqu’au jour où ils y ont ajouté du sucre!
La canne à sucre a été apportée au Portugal par les Arabes au 8ème siècle et bientôt ils ont commencé à essayer de la planter. Cependant, ce n’est qu’après quelques siècles qu’ils ont découvert que l’endroit idéal pour le faire était l’île de Madère. De cette production, une partie est allée directement à la maison royale, qui à son tour en a distribué une autre à titre d’aumône à diverses institutions et couvents.
Confiseurs d’excellence, les religieuses du couvent ont rapidement créé un délicieux dessert aux œufs qui donnerait plus tard origine aux œufs mous d’Aveiro.
Les œufs mous sont servis dans une hostie, en raison de l’influence conventuelle, sous des formes qui font référence à la ville d’Aveiro et à sa tradition de pêche et à sa proximité avec la mer – poissons, coquillages. Mais ils sont également présentés dans de petits fûts peints à la main.
Depuis la mise en place de la ligne ferroviaire Porto-Lisbonne, la vente d’œufs mous à l’arrêt de train de la gare d’Aveiro a commencé a être traditionnellement réalisée par des femmes vêtues de costumes régionaux. Le bonbon est traditionnellement vendu dans des tonneaux en bois peints à l’extérieur avec des bateaux moliceiro et d’autres motifs de la Ria de Aveiro.
Eça de Queiroz dans Os Maias faisait référence aux œufs mous d’Aveiro!
Dans la capitale, cette délicatesse a également une place de prestige – La Casa dos Ovos Moles à Lisbonne. En gaufrette ou en fûts décorés avec précision, les Œufs Mous font partie d’une liste de bonbons conventuels qui sont servis ici avec toute la tradition et où les œufs sont rois. Fidalgo, Trouxas de Ovos, Celestes ou Toucinho do Céu accompagnés d’une Ginjinha, d’un Porto ou d’un Moscatel.
Et comment faire des œufs mous? Jetez un œil à la recette ci-dessous…
Ingrédients: (24 unités)
12 gemmes
12 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe d’eau
4 feuilles de gaufrettes avec moules
Blanc d’oeuf pour sceller les feuilles
Confection:
Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau dans une casserole et portez sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Versez de petites portions de la crème aux œufs, déjà froide, dans 2 feuilles de gaufrette (laissez un peu de crème pour étaler les autres feuilles). Avec un couteau, étalez bien la crème, afin de combler les espaces entre les moules.
Barrez les moules des autres plaques de gaufrette et placez-les au-dessus des précédentes.
Découpez les moules à gaufrettes déjà remplis.
Mouillez votre pouce et votre index dans le plan d’oeuf pour rapprocher les bords. Coupez les copeaux des moules et vous aurez vos œufs mous de Aveiro prêts.
Maintenant, mettez-le simplement en pratique! Bon appétit!