La cuisine portugaise nous propose innombrables trésors gastronomiques, mais, à mon avis, l’un des plus délicieux est la Francesinha dans le style de Porto.
Ce plat typique de la ville de Porto consiste en un sandwich qui peut être préparé de différentes manières, mais qui se compose normalement de deux tranches de pain, de la saucisse fraîche, de la saucisse, du steak de bœuf et du jambon.
En plus de cette délice pour le cœur, il y a une couverture presque entièrement faite de fromage qui, au four, est fondu
Mais la sauce est certainement son composant le plus important, on dirait même: l’âme de la Francesinha! Il existe plusieurs variantes de la sauce, mais généralement, au moins des tomates, de la bière et du piment sont utilisés. Le secret de la Francesinha étant dans la sauce, il existe de nombreuses variantes, comme par exemple la sauce aux fruits de mer, les liqueurs, le Porto, le whisky ou diverses épices.
La cerise sur le gâteau est l’œuf frit au sommet de cette tour de pain, de viande et de fromage. En plus, il y a les frites et la bière très fraîche.
Mais quelle est l’histoire de ce plat si bon pour notre goût (et un peu moins pour notre cholestérol)?
Puisque la Francesinha est un plat traditionnel si emblématique et populaire, originaire d’une ville aussi remarquable comme Porto, il est naturel que différentes histoires surgissent autour de l’histoire du célèbre snack de Porto.
Certains soutiennent que l’auteur de cette création était Daniel David Silva qui, après avoir émigré en France, a fabriqué un produit national, basé sur toutes les influences de la ville parisienne, inspiré notamment du croque-monsieur ou madame (avec oeuf sur le top).
En 1953, environ, la Francesinha est apparue dans le restaurant A Regaleira, situé sur la Rua do Bonjardim à Porto. L’établissement annonce que le snack remarquable a été créé dans son espace.
La légende qui reste pour l’histoire est que le nom «Francesinha» est dû au fait qu’il s’agit d’un plat avec piri-piri et, pour cette raison, épicée, une caractéristique que Daniel David Silva rapporterait aux femmes françaises, pour lui le plus «épicées» .
Le succès de la Francesinha est si grand qu’il est facile d’être tenté de mettre le nom de « Francesinha » aux inventions les plus variées: avec différents types de viande, avec des crevettes, des végétariens, entre autres. Ainsi, il y a diversité et, bien que certaines variantes puissent être considérées comme légitimes, d’autres devraient être considérées comme une véritable hérésie et un blasphème.
Je défends la version classique, repas obligatoire pour moi quand je reste dans la ville de Porto. Et toi? Quand viens-tu visiter Porto avec moi et essayer une francesinha?