Der Berliner Ball ist ein sehr traditioneller Kuchen in Portugal, der normalerweise am Strand verkauft wird.
Tatsächlich haben diese Bälle etwas Deutsches. Die Wahrheit ist, dass die Grundlage dieses Rezepts von einigen deutsch-jüdischen Familien gebracht wurde, die zur Zeit des Zweiten Weltkriegs in Portugal Zuflucht fanden. Germanische Länder sind besser bekannt als „Berliner“ (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Aber denken Sie nicht, dass dieser Kuchen dem Originalrezept treu bleibt. Die Füllung einer Süßigkeit auf Basis roter Früchte wurde durch eine der häufigsten und beliebtesten Süßigkeiten in Portugal ersetzt – die Eiercreme.
Dies, ganz zu schweigen von den mehr als vielen Füllungsarten, die in den letzten Jahren aufgetreten sind. Außerdem sind Berlinesas kleiner und werden normalerweise mit einem feineren Zucker bestreut als der, der in Berliner Bällen verwendet wird.
Während des Zweiten Weltkriegs, von 1939 bis 1945, flohen mehrere tausend Flüchtlinge nach Portugal – einem offiziell neutralen Land – mit dem Ziel, mit transatlantischen Schiffen in andere Länder und Kontinente zu reisen. So fanden beispielsweise viele deutsch-jüdische Familien in unserem Land eine vorübergehende Unterkunft – bevor sie entweder in den USA oder später im neu gegründeten Staat Israel ein neues Leben aufnahmen. In der Zeit, in der sie hier lebten und auf die Wiedererlangung der notwendigen Papiere warteten, mussten diese Flüchtlinge auf jeden Fall arbeiten, um ihre Familien zu unterstützen.
Viele Juden wurden Angestellte nationaler Unternehmen wie Konditoreien und Cafés. Aus diesem Grund verkauften einige dieser Räume, insbesondere in Lissabon und Porto, typisch germanische Süßigkeiten, darunter den Berliner Ball.
Unter Berücksichtigung der Größe und der runden Form (ideal zum Greifen mit einer Hand) wurden Berliner Bälle auf der Straße verkauft. Später kamen sie an den Stränden an
Zutaten
Für die Masse
600 g Mehl vom Typ 55
150 ml Magermilch
100 g Zucker
100 g Margarine
30 g frische Bäckerhefe
4 Eier
½ Teelöffel feines Salz
Für die Creme
500 ml halbfette Behandlung
125 g Zucker
75 g Mehl vom Typ 55
4 Eigelb
1 Zitronenschale
½ l Pflanzenöl (zum Braten)
Vorbereitung
1 – In eine Schüssel das gesiebte Mehl geben.
2 – Machen Sie in der Mitte ein Loch und fügen Sie die warme Milch, den Zucker und die Hefe hinzu. Rühren Sie mit Ihren Händen, bis sie sich aufgelöst haben.
3 – Machen Sie ein weiteres Loch und fügen Sie nun die Eier, die Margarine und eine Prise Salz hinzu.
4 – Wickeln Sie das Mehl ein und fügen Sie es langsam hinzu.
5 – Wenn der Teig homogen ist, kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestreuten Bank.
6 – Setzen Sie es wieder in die Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Lassen Sie es steigen, bis sich das Volumen verdoppelt.
7 – Teilen Sie den Teig in 15 gleiche Teile und formen Sie ihn in eine Kugelform.
8 – Auf ein bemehltes Tablett legen und wieder aufgehen lassen, bis es doppelt so groß ist.
9 – In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelb unter Zugabe von etwas kalter Milch mischen.
10 – Die restliche Milch mit der Zitronenschale kochen und unter ständigem Rühren über die Mischung gießen.
11 – Auf die Hitze bringen, bis es dicker wird. Entfernen, in ein Tablett gießen und abkühlen lassen.
12 – Braten Sie die Teigkugeln in Öl, drehen Sie sie nach der Hälfte des Bratens und lassen Sie sie abtropfen.
13 – Durch Zucker geben, die Kugeln halbieren und mit der Creme füllen.
Wenn Sie einen Portugiesen fragen, was ein typisches Street Food in Portugal ist, wird er antworten: eine Bifana. Die Frage lautet nun „Was ist das?“
In Portugal gibt es viele Sandwiches, deren Aufgabe es ist, eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten, manchmal nur mit einer Schüssel Suppe als Ergänzung. Ich weiß, dass für viele Leute ein Sandwich ausreichen würde, aber wir möchten mehr füllende Mahlzeiten haben.
Sie werden wissen, dass eines der wichtigsten Sandwiches des Landes, das von Norden nach Süden genossen wird, die Bifana ist. Einfach gesagt, es ist ein Steak-Sandwich. Ein Schweinesteak, genauer gesagt, gewürzt mit Knoblauch und Gewürzen, dann in ein Brötchen geben.
Scheint einfach genug, nicht wahr?
Doch überall, wo Sie eines probieren, schmeckt es anders.
Und das ist das Schöne daran! Wie ist es möglich, dass ein Stück Steak so perfekt in ein Brötchen passt und Ihnen eine Mischung von Aromen präsentiert, die Ihre Geschmacksknospen zum Drehen bringen?!
Im Norden des Landes wird es normalerweise aus kleinen Steakstücken hergestellt, die in einem großen Topf mit Sauce gewürzt und gewürzt wurden, und es ist normalerweise etwas scharf. Das Brot ist ein einfaches Weißbrötchen, das mit der Steaksauce angefeuchtet wird. Wenn Sie weiter nach Süden gehen, wird das Steak jedoch nicht mehr geschnitten und stattdessen mit einem Holzhammer geschlagen. Es ist meistens garlicky und überhaupt nicht scharf – stattdessen empfehlen sie, es einfach oder mit Senf zu essen. Auch das Brot wird leicht geröstet. Und leider gibt es auch weniger Sauce.
Aber welches ist das Original?
Es wird gesagt, dass das Original aus der Stadt Vendas Novas in Alentejo im Süden des Landes stammt.
Jedenfalls ist es in Portugal so typisch, dass auch Mac Donald einen Mac Bifana in sein Menü aufnehmen musste.
Wie kann man eine Bifana machen?
Zutaten
4 Sandwich-Brötchen (portugiesisches Papo Seco)
1 kg Schweinesteak, sehr dünn geschnitten
5 gehackte Knoblauchzehen
60 gr Schmalz
½ Tasse Weißwein
3 Lorbeerblätter
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Paprika
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung
In einen Behälter eine Schicht Schnitzel geben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika, Zitronensaft und Knoblauch würzen.
Wenn nötig, machen Sie mehrere Schichten mit allen Schnitzeln und würzen Sie sie bei jeder Schicht auf die gleiche Weise.
Zum Schluss den Weißwein über die Schnitzel gießen und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Hören Sie in einer großen Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze.
Die Schnitzel abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Braten Sie sie in Schmalz bei starker Hitze und drehen Sie sie ständig.
Sobald die Schnitzel gebraten sind, fügen Sie die reservierte Marinade hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit um die Hälfte verdunstet ist.
Toasten Sie die Brote.
Füllen Sie jedes Brot mit Schnitzel und beträufeln Sie es mit der restlichen Sauce.
Wir können nicht von portugiesischer Gastronomie sprechen, ohne Würste zu erwähnen. Von Chorizo über Blutwurst bis hin zu Farinheira lehnt niemand eine gute Wurst ab.
Aber unter den verschiedenen Würsten gibt es zwei, die wir nur in Portugal finden können: die Alheira und die Farinheira. Der Unterschied zu den anderen Würsten besteht darin, dass diese beiden Würste bei ihrer Erfindung ohne Schweinefleisch hergestellt wurden. Heutzutage wird das ursprüngliche Rezept nicht immer respektiert, aber in seiner Herkunft wurde die Farinheira mit Mehl, Wein und Gewürzen und die Alheira mit Wild- oder Geflügelfleisch, Brot und Gewürzen zubereitet.
Aber woher stammt die Idee, ein Wurst ohne Schweinefleisch herzustellen?
Die Geschichte beginnt 1492, als Fernando de Aragão und seine Frau, Königin Isabel von Kastilien, die letzte maurische Bastion der Iberischen Halbinsel – Granada – eroberten und in den Palast der Alhambra einfielen. Tiefgründige Katholiken und Könige glaubten, dass praktizierende Juden diejenigen, die zum Christentum konvertierten, ermutigen könnten, zu ihrer ursprünglichen Religion zurückzukehren. Sie stellten Vernehmer ein, um Juden in ihrem Königreich zu verfolgen: Wir sprechen über die spanische Inquisition.
Angesichts der spanischen Inquisition flohen spanische Juden nach Portugal, wo ihm König D. João II. Bis zum 16. Jahrhundert Gastfreundschaft schenkte. Zur Zeit der Großen Schifffahrt spielten die Juden eine wichtige Rolle bei den Entdeckungen in Portugal und arbeiteten bei der Eröffnung neuer See- und Handelsrouten zusammen.
Dies war der Hauptgrund für D. João II., Flüchtlingen die Einreise in portugiesisches Gebiet zu ermöglichen. Laut der offiziellen Site des Juden Netzwerks des Landes waren es mehr als 120.000. Einige blieben und andere nutzten Portugal als Transitpunkt.
Die Juden der iberischen Halbinsel hatten keinen Weg mehr, die Bestrafung von Königen zu umgehen, indem sie sich als Christen ausgaben. So nahmen sie an den Messen teil, diskutierten Auszüge aus der Bibel und schrieben ihre Texte auf Hebräisch, niemals auf Aramäisch. Ab 1496 mussten auch portugiesische Juden konvertieren oder alternativ das Land verlassen. In den nächsten zehn Jahren töteten konservativere Bürger täglich Juden. 1536 kam die Inquisition offiziell in Portugal an und sowohl Juden als auch konvertierte Juden (die sogennante Neue Christen) wurden gefangen genommen und lebendig auf dem Scheiterhaufen vor einem Meer von Menschen in Rossio verbrannt.
Juden begannen sich zu verstecken und Gemeinschaften zu bilden, in denen sie sich als Christen ausgaben: Sie schrieben auf Hebräisch und gaben katholische Rituale vor, um keinen Verdacht zu erregen.
Aber in Trás-os-Montes war die Lösung origineller.
Eine der wichtigsten Möglichkeiten, wie Mitglieder der Inquisition Flüchtlinge entdecken mussten, bestand darin, zu verstehen, ob sie Schweinefleisch aßen oder nicht – weil die jüdische Religion ihren Verzehr verbietet. In Mirandela, 426 km von Lissabon entfernt, war es üblich, dass Familien Schweinswürsten im Freien ließen, und so war es leicht, „Ausländer“ zu identifizieren. Die Juden kreierten dann eine „Wurst“ aus Brot und Hühnchen, die aussah wie die traditionelle Schweinswurst, die Alheira, die die königlichen Beamten viele Jahre lang täuschte.
Die Originalrezepte verlangen viele Brotstücke, weil die Juden auf diese Weise der Wurst Konsistenz verliehen haben. Darin befanden sich Rindfleisch, Huhn, Kaninchen, Truthahn oder Ente. Dann, als die Inquisition endete, wäre die alternative Wurst den iberischen Christen selbst gefallen, die anfingen, sie zu essen und in typische Gerichte zu integrieren – heute gilt sie als eines der sieben gastronomischen Wunder Portugals.
Und von den Trás-os-Montes-Bergen breitete es sich auf den Rest des Landes aus.
Heutzutage wird die Alheira mit Pommes Frites, Reis und einem Spiegelei serviert.
Heute sprechen wir über eine für die portugiesische Gastronomie typische Suppe, die besonders im Winter sehr nahrhaft und perfekt ist. Eine Suppe, die in Almeirim im Distrikt Santarem geboren wurde. Diese Suppe hat einen sehr merkwürdigen Namen, die Steinsuppe, und noch merkwürdiger ist die Legende, aus der dieser Name stammt.
Es wird gesagt, dass sich eines Tages ein Mönch in einem Land befand, das er nicht kannte. Er hatte Hunger, aber kein Geld bei sich. Er bettelte hier und da, aber an diesem traurigen Tag war niemand daran interessiert, ihm zu helfen. Also nahm er jeden Stein, den er unterwegs sah, und näherte sich einem Mann, der noch nicht mit ihm gesprochen hatte, und sagte ihm, dass er vorhabe, aus dem Stein eine Suppe zu machen.
Der Ausdruck auf dem Gesicht des Mannes war sehr verwirrend. „Steinsuppe? Existiert es?“ Dreimal sagte der Mönch ja, und dreimal war der Mann ungläubig. Dann bot der religiöse Mann an, diese Suppe zu kochen, um ihre vollständige Richtigkeit zu beweisen. Der Mann akzeptierte es in größter Neugier natürlich.
Dann erhitzte der Mönch zunächst einen Topf mit Wasser und legte den Stein hinein. Er wartete ein paar Minuten, probierte etwas von der Brühe mit einem Holzlöffel und sagte: „Ähm … es ist sehr gut, diese Suppe aus dem Stein, aber mit ein paar Bohnen wäre es noch besser.“ Der Mann gab ihm die Bohnen. Minuten später wiederholte sich die Szene: „Weißt du, was hier fantastisch aussehen würde? Ein Schweineohr.“ Wieder gab ihm der Mann was er fragte. Und so wurden die Bestellungen immer wieder wiederholt, wobei der Mönch nach anderen Zutaten fragte – ein wenig Chorizo, ein paar Gramm Speck, Zwiebeln und Knoblauch, ein paar Kartoffeln, Brotscheiben, eine Prise Salz …
Bald begann der Topf zu kochen und stieß ein köstliches Aroma aus.
Nachdem der Mönch gegessen hatte, baten die Eigentümer des Hauses, die jetzt misstrauisch aussahen, als dee Topf komplett sauber war.
– Was ist mit dem Stein?
Der Mönch antwortet ein wenig schlau:
– Der Stein wird es waschen und wieder mitnehmen!
Neugierig, diese Suppe zu Hause zu probieren? Hier ist das Rezept. Genieße es!
Steinsuppe
Zutaten
– 750 g Kartoffeln
– 150 g Speckstreifen
– 1 Kg rote Bohnen
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Blutwurst
– 1 Wurst
– 1 Lorbeerblatt
– 1 Koriander
-Salz und Pfeffer
Vorbereitung
– Die Bohnen einweichen.
– Nehmen Sie die Bohnen zusammen mit Wursten, dem Speck, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser zum Kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
– Wenn das Fleisch gekocht ist, entfernen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in Quadrate und gehackten Koriander in die Pfanne. Lassen Sie die Kartoffeln kochen.
– Sobald die Pfanne vom Herd genommen ist, das zuvor in Stücke geschnittene Fleisch und, um die Tradition zu respektieren, einen gut gewaschenen Stein einführen.