Die Sauce, die die Muscheln überzieht, wird mit Olivenöl (von sehr guter Qualität, da es die Hauptzutat der Sauce ist), Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und manchmal, wie hier, etwas trockenem Weißwein zubereitet mehr Geschmack. Dann wird der Zitronensaftsaft vor dem Servieren beträufelt.
Die Lissaboner und Reisenden, die vom Tejo zurückkehren, werden mit Freude über das unendliche Vergnügen sprechen, Amêijoas à Bulhão Pato am Meer zu genießen und das Gericht mit einem guten Brot zu beenden, um den wunderbaren Saft der Muscheln zu genießen, die eng mit der Olive vermischt sind Öl, Knoblauch und Koriander. Ein einfaches und schnelles Rezept für eine kurze Mittagspause oder am Ende des Tages bei Sonnenuntergang im Hafen von Lissabon.
Viele der emblematischen Gerichte der portugiesischen Gastronomie werden mit Fisch oder Schalentieren zubereitet. Kein Wunder für ein Land, das an den Atlantik grenzt und dessen Hauptstadt an einer Bucht liegt.

Die Algarve, die südlichste Region Portugals, genießt einen hervorragenden Ruf für die Vielfalt und Frische ihrer Fische, Schalentiere und Krebstiere. Aus dieser Region stammt ein großer Teil der in Portugal konsumierten Meeresfrüchte, einschließlich Muscheln. Einige werden gezüchtet und andere von Mariscadores, Schalentierbauern, abgeholt.

In Portugal stehen die Muscheln im Mittelpunkt vieler Rezepte wie Cataplana (Fischgericht mit Gewürzen, Weißwein, Tomaten usw.) oder Carne de Porco à alentejana (bestehend aus Schweinefleisch, Muscheln und Kartoffeln). Und viele andere.
Aber heute habe ich beschlossen, das Rezept von amêijoas à Bulhão Pato zu verwenden.

Es ist nach Raimundo António de Bulhão Pato benannt, einem Dichter, Gastronomen und Genießer, der Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts eine wichtige Figur im intellektuellen und künstlerischen Leben der portugiesischen Gesellschaft war. Er nahm sogar an einem kulinarischen Buch „Der Koch der Köche“ (O Cozinheiro dos Cozinheiros) von Paulo Henrique Plantier teil, das 1870 zum ersten Mal veröffentlicht wurde und ein Kapitel mit Rezepten enthielt, die von berühmten portugiesischen Künstlern dieser Zeit erfunden und hergestellt wurden .
Dies ist eine schöne Hommage an diesen Genießer und Liebhaber guten Essens, dass dieses so beliebte Gericht noch heute seinen Namen trägt und die neugierigen Feinschmecker wie uns weiterhin herausfordert.

Amêijoas à Bulhão Pato – Rezept

Amêijoas à Bulhão Pato ist ein köstliches traditionelles Gericht der Stadt Lissabon, das mit Muscheln zubereitet wird, die mit einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Koriander und Weißwein überzogen sind.

Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Zutaten
1 kg frische Muscheln
120 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander fein gehackt
120 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Salz
Pfeffer
1 Zitrone

Anleitung
Die Muscheln 3 Stunden in einer großen Menge Wasser mit dem groben Salz einweichen. Sie werden entsalzen und den Sand, den sie enthalten, loswerden. In den Kühlschrank stellen.
Gründlich und mehrmals in kaltem Wasser abspülen, um den Sand vollständig zu entfernen.
Verwenden Sie eine Bürste, um die Muscheln abzukratzen und die letzten Sandspuren sowie alle Meeresreste zu entfernen.
Gießen Sie das Olivenöl in einen großen holländischen Ofen. Fügen Sie den Knoblauch und den Koriander hinzu. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen.
Den trockenen Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
Sobald alle Muscheln geöffnet sind, legen Sie sie auf die Servierplatte und lassen Sie die Sauce 2 Minuten lang bei starker Hitze kochen. Gießen Sie die Sauce über die Muscheln.
Vor dem Essen mit Zitronensaft bestreuen.

Açorda ist ein typisches Alentejo-Gericht. Es ist ein Geschenk der Anwesenheit von Arabern in unseren Ländern. Es scheint auch, dass Açorda ein Subsistenzgericht ist, wahrscheinlich nach Nahrungsmittelkrisen. Und seine Ankunft ist auf die einfache Zubereitung und vor allem auf die einfache Mischung der Grundprodukte zurückzuführen. Brot war und ist ein Grundnahrungsmittel.

In arabischen Zeiten auf der Halbinsel fanden wir viele Suppen, zu denen zerbröckeltes oder grob geschnittenes Brot hinzugefügt wurde. Dies scheint der Ursprung der Açordas zu sein. Fast nur im Süden des Landes nehmen wir jedoch den Namen açorda an. Dieser Begriff wird nie mit Brotsuppen in Verbindung gebracht, die heute noch in Beiras oder Trás-os-Montes hergestellt werden.

Und wir haben die großartige Variante von Açorda, die keine Suppe mehr ist und in Portugal zu einem Referenzgericht geworden ist. In einer Abhandlung über die arabische Küche von Ibn Abd al-Ra’uf wird Açorda mit der Bezeichnung Tarid [thari: d] oder Tarida auf Arabisch bezeichnet, was migriertes Brot bedeutet, zu dem Knoblauch, Koriander und heißes Wasser hinzugefügt werden .

In Absprache mit arabischen Wörterbüchern finden wir auch den Begriff Ath thurdâ, was Suppe mit Brot bedeutet.

Brot ist auch heute noch ein strukturelles Element unserer Nahrung. Und in der Vergangenheit musste Brot in seiner Gesamtheit konsumiert werden, um einen dauerhaften Konsum zu gewährleisten. Seine Anwendung in der Suppe wäre eine Möglichkeit, das älteste und trockenste Brot zu verwenden. Es wäre seine volle Absorption.

1876 ​​veröffentlicht João da Mata seine „Küchenkunst“ speziell für Profis. Hier finden wir Açorda mit Kabeljau, eine portugiesische Brotsuppe und andere Suppen mit Brot.

Aber mit Carlos Bento da Maia, Ausgabe von 1904, mit dem Titel „Complete Kitchen and Cup Treaty“, erscheinen die Açordas als kulinarisches Konfekt und illustriert mit elf Rezepten, wobei die Trennung der vielen Suppen mit Brot gut gelingt.

Aber wie sieht es mit Açordas in der portugiesischen Küche aus? Zuerst haben wir die Açorda / Suppe, für die die Açorda Alentejana das beste Beispiel ist. Dann die Verherrlichung der Açordas als komplettes Gericht und die immense Vielfalt an Rezepten aus dem Douro, der gesamten Atlantikküste mit Fisch und Meeresfrüchten, von Beira bis Alentejo mit Kabeljau und dem Alentejo mit Schweinefleisch und Würstchen. Wir haben auch das Konzept der Açorda als Beilage oder Ergänzung, von der wir das hervorragende Beispiel mit Shad und der jeweiligen Rogen-Açorda genießen.

Die authentische Açorda besteht aus Knoblauch, kleinen Scheiben Brot vom Vortag, eingeweicht in sehr heißem Wasser, gewürzt mit rohem Öl, Knoblauch, Salz und gehacktem Koriander. Es gibt Variationen, bei denen die Açorda mit gekochten oder pochierten Eiern, Kabeljau, Seehecht und gerösteten Sardinen beendet wird. Heute ist Açorda eine der besten portugiesischen Suppen.

Der berühmte Bolo Rei ist eine der bekanntesten Weihnachtstraditionen in Portugal. Es gibt kaum eine portugiesische Familie, die diese Tradition nicht respektiert. Rund, mit einem Loch in der Mitte und gefüllt mit kandierten Früchten und Nüssen, sind sie die Freude der ganzen Familie.

Bis vor einigen Jahren brachte dieser typische Kuchen ein Metallgegenstand, der jedoch aus Sicherheitsgründen 19999 verboten war – und immer noch eine Saubohne (die auch aus seiner Zusammensetzung stammte). Nach portugiesischer Tradition war die Person, der das Stück Kuchen mit der Saubohne serviert wurde, im folgenden Jahr für den Kauf des Bolo Rei verantwortlich.

Im Laufe der Zeit wurde auch diese Tradition angepasst, und es gibt jetzt verschiedene Varianten dieser traditionellen Weihnachtssüßigkeit, wie Bolo Rainha für diejenigen, die keine kandierten Früchte mögen, die Chocolate Version für die Naschkatzen und sogar den Bolo von Rei de Gila oder mit Apfel.

Die Geschichte besagt, dass der Sohn von Baltasar Castanheiro, Inhaber der Nationalen Konditorei in Praça de Figueira, während einer Reise nach Loire, Frankreich, zum ersten Mal die Galette des Rois probierte und sich in den Kuchen und die Tradition der Saubohne verliebte, der entschied, wer kaufte den Kuchen im folgenden Jahr, importierte die Tradition in Lissabon. Heutzutage können wir diesen Kuchen mehr oder weniger zwischen November und Februar in Confeitaria Nacional probieren, wo die Warteschlange am 23. Dezember ein Beweis für die Bedeutung dieser Tradition ist.

In Porto wird das Rezept von Confeitaria Cascais eingeführt, die die Tradition direkt aus Paris importierte.

Mit der Proklamation der Republik drohte der Kuchen wegen des Namens „König“ zu verschwinden.

Andere Namen wurden vorgeschlagen: Nationalkuchen gemäß der Nationalen Konditorei oder Ex-Königskuchen. Die Republikaner schlugen Bolo Presidente, Bolo Republicano oder sogar Bolo Arriaga in Bezug auf den ersten Präsidenten der Republik vor

Am Anfang wurde dies mit einem kleinen Toast oder einem Bohnenkorn getan

1999 war das Hinzufügen von Saubohnen oder anderen Gegenständen verboten

Aber die Tradition dieses Weihnachtskuchens ist nicht nur portugiesisch, sondern findet sich auch in vielen anderen Ländern auf unterschiedliche Weise:

– Galette des Rois in Frankreich in Brioche-Version oder Frangipane-Version mit Mandelcreme

– Dreikönigkuchen in der Schweiz

– Roscón de Reyes (Galette des Rois) auf Mallorca, ähnlich wie die portugiesische Version

– Brioche des Rois in den provenzalischen Alpen

– Rosca de Reyes in Mexiko

– Bolo Rei in New Orleans, offizieller Karnevalkuchen (Mardi Gras) mit farbigem Zucker.

– Tortell von Königen in Katalonien, die einfach oder gefüllt sein können

Und was wird dein Weihnachtskuchen sein?