In Portugal reichen die Spuren der Anwesenheit des Olivenbaums bis in die Bronzezeit zurück, aber erst im 15. und 16. Jahrhundert verbreitete sich sein Anbau im ganzen Land.
In den ersten Jahrzehnten des 21. Jahrhunderts erlebte die Olivenölproduktion in Portugal eine beispiellose Phase in ihrer Geschichte.
Die Regionen Trás-os-Montes und Alentejo repräsentieren die beiden Seiten des portugiesischen Olivenanbaus zu einer Zeit, in der die Qualität des Olivenöls das Image der ländlichen Welt aufgewertet hat.
Portugal unterscheidet sich in seinen Olivenölen in den Regionen Trás-os-Montes, Beira Alta, Beira Baixa, Ribatejo, Norte Alentejano, Alentejano Interior und Moura, wo es die größte nationale Genossenschaft von Olivenbauern gibt. Aber wie unterscheidet man Olivenöl doch? Für die Säure, das Aroma, den Geschmack, der fruchtiger, bitterer oder würziger sein kann. Nicht so sehr für die Farbe wie in der Vergangenheit, daher werden die Tests heute in dunklen Gläsern durchgeführt.
Portugal war immer auf Importe angewiesen, um Olivenöl auf seinem Teller zu haben. Aufgrund der im Alentejo installierten Monokultur mit mehr als drei Vierteln der nationalen Produktion liegt der Selbstversorgungsgrad heute bei über 150 Prozent. Wo früher trockene Felder oder Getreide gesät wurden, gibt es heute eine Landschaft, die von ausgedehnten intensiven oder sogar intensiven Olivenhainen bedeckt ist.
Portugals Olivenöl ist von außergewöhnlicher Qualität. Die Säule der gesunden Ernährung, Prinz der Mittelmeerdiät, ist ein wachsender nationaler Schatz.

Was gibt es Schöneres, als ein Stück frisches Brot auf einen Teller Olivenöl zu tauchen? Oder der Geschmack von Toast aus glühender Glut, der mit Öl anstelle von Butter beträufelt wurde? Was gibt es Schöneres als ein Stück Kabeljau direkt aus dem Ofen, wo Sie ein Bett aus Zwiebeln und Öl geröstet haben? Die Portugiesen wissen, dass nichts besser  es gibt. Hinzu kommt, dass es seit 2013 eines der zentralen Elemente der Mittelmeerdiät ist – das UNESCO-immaterielle Weltkulturerbe.

Jeder Portugiese verbraucht durchschnittlich acht Liter Öl pro Jahr, sogar weniger als Spanier oder Italiener, die nicht nur die größten Verbraucher, sondern auch die größten Produzenten sind.

Das Wort Azeite (Olivenöl) kommt vom arabischen Wort Azzait, was wörtlich „Olivensaft“ bedeutet. Vom Olivenhain werden die Oliven zur Mühle gebracht, wo sie gereinigt werden, bevor sie zerkleinert werden. Dann gibt es die Zentrifugation, die das Öl von Wasser und Oliventrester trennt. Die Anzahl der Mühlen entwickelte sich proportional zur Produktion. Vor einem Jahrzehnt gab es fast tausend Mühlen für eine Produktion, die kaum mehr als 50.000 Tonnen betrug. Heute sind im ganzen Land etwa 500 Mühlen verstreut. „Wir haben viel weniger Mühlen, aber die verbleibenden sind viel effektiver, moderner und besser ausgestattet.“

Im antiken Griechenland wurden Olivenbäume als heilige Bäume verehrt und das Öl zum Kochen, als Salbe oder zum Beleuchten verwendet und war und ist wahres flüssiges Gold. Jetzt kann niemand dem portugiesischen Olivenöl widerstehen.

Der Berliner Ball ist ein sehr traditioneller Kuchen in Portugal, der normalerweise am Strand verkauft wird.
Tatsächlich haben diese Bälle etwas Deutsches. Die Wahrheit ist, dass die Grundlage dieses Rezepts von einigen deutsch-jüdischen Familien gebracht wurde, die zur Zeit des Zweiten Weltkriegs in Portugal Zuflucht fanden. Germanische Länder sind besser bekannt als „Berliner“ (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Aber denken Sie nicht, dass dieser Kuchen dem Originalrezept treu bleibt. Die Füllung einer Süßigkeit auf Basis roter Früchte wurde durch eine der häufigsten und beliebtesten Süßigkeiten in Portugal ersetzt – die Eiercreme.
Dies, ganz zu schweigen von den mehr als vielen Füllungsarten, die in den letzten Jahren aufgetreten sind. Außerdem sind Berlinesas kleiner und werden normalerweise mit einem feineren Zucker bestreut als der, der in Berliner Bällen verwendet wird.

Während des Zweiten Weltkriegs, von 1939 bis 1945, flohen mehrere tausend Flüchtlinge nach Portugal – einem offiziell neutralen Land – mit dem Ziel, mit transatlantischen Schiffen in andere Länder und Kontinente zu reisen. So fanden beispielsweise viele deutsch-jüdische Familien in unserem Land eine vorübergehende Unterkunft – bevor sie entweder in den USA oder später im neu gegründeten Staat Israel ein neues Leben aufnahmen. In der Zeit, in der sie hier lebten und auf die Wiedererlangung der notwendigen Papiere warteten, mussten diese Flüchtlinge auf jeden Fall arbeiten, um ihre Familien zu unterstützen.

Viele Juden wurden Angestellte nationaler Unternehmen wie Konditoreien und Cafés. Aus diesem Grund verkauften einige dieser Räume, insbesondere in Lissabon und Porto, typisch germanische Süßigkeiten, darunter den Berliner Ball.

Unter Berücksichtigung der Größe und der runden Form (ideal zum Greifen mit einer Hand) wurden Berliner Bälle auf der Straße verkauft. Später kamen sie an den Stränden an

Zutaten
Für die Masse
600 g Mehl vom Typ 55
150 ml Magermilch
100 g Zucker
100 g Margarine
30 g frische Bäckerhefe

4 Eier
½ Teelöffel feines Salz
Für die Creme
500 ml halbfette Behandlung
125 g Zucker
75 g Mehl vom Typ 55
4 Eigelb
1 Zitronenschale
½ l Pflanzenöl (zum Braten)

Vorbereitung
1 – In eine Schüssel das gesiebte Mehl geben.
2 – Machen Sie in der Mitte ein Loch und fügen Sie die warme Milch, den Zucker und die Hefe hinzu. Rühren Sie mit Ihren Händen, bis sie sich aufgelöst haben.
3 – Machen Sie ein weiteres Loch und fügen Sie nun die Eier, die Margarine und eine Prise Salz hinzu.
4 – Wickeln Sie das Mehl ein und fügen Sie es langsam hinzu.
5 – Wenn der Teig homogen ist, kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestreuten Bank.
6 – Setzen Sie es wieder in die Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Lassen Sie es steigen, bis sich das Volumen verdoppelt.
7 – Teilen Sie den Teig in 15 gleiche Teile und formen Sie ihn in eine Kugelform.
8 – Auf ein bemehltes Tablett legen und wieder aufgehen lassen, bis es doppelt so groß ist.
9 – In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelb unter Zugabe von etwas kalter Milch mischen.
10 – Die restliche Milch mit der Zitronenschale kochen und unter ständigem Rühren über die Mischung gießen.
11 – Auf die Hitze bringen, bis es dicker wird. Entfernen, in ein Tablett gießen und abkühlen lassen.
12 – Braten Sie die Teigkugeln in Öl, drehen Sie sie nach der Hälfte des Bratens und lassen Sie sie abtropfen.
13 – Durch Zucker geben, die Kugeln halbieren und mit der Creme füllen.

Wenn Sie einen Portugiesen fragen, was ein typisches Street Food in Portugal ist, wird er antworten: eine Bifana. Die Frage lautet nun „Was ist das?“
In Portugal gibt es viele Sandwiches, deren Aufgabe es ist, eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten, manchmal nur mit einer Schüssel Suppe als Ergänzung. Ich weiß, dass für viele Leute ein Sandwich ausreichen würde, aber wir möchten mehr füllende Mahlzeiten haben.
Sie werden wissen, dass eines der wichtigsten Sandwiches des Landes, das von Norden nach Süden genossen wird, die Bifana ist. Einfach gesagt, es ist ein Steak-Sandwich. Ein Schweinesteak, genauer gesagt, gewürzt mit Knoblauch und Gewürzen, dann in ein Brötchen geben.
Scheint einfach genug, nicht wahr?
Doch überall, wo Sie eines probieren, schmeckt es anders.
Und das ist das Schöne daran! Wie ist es möglich, dass ein Stück Steak so perfekt in ein Brötchen passt und Ihnen eine Mischung von Aromen präsentiert, die Ihre Geschmacksknospen zum Drehen bringen?!
Im Norden des Landes wird es normalerweise aus kleinen Steakstücken hergestellt, die in einem großen Topf mit Sauce gewürzt und gewürzt wurden, und es ist normalerweise etwas scharf. Das Brot ist ein einfaches Weißbrötchen, das mit der Steaksauce angefeuchtet wird. Wenn Sie weiter nach Süden gehen, wird das Steak jedoch nicht mehr geschnitten und stattdessen mit einem Holzhammer geschlagen. Es ist meistens garlicky und überhaupt nicht scharf – stattdessen empfehlen sie, es einfach oder mit Senf zu essen. Auch das Brot wird leicht geröstet. Und leider gibt es auch weniger Sauce.
Aber welches ist das Original?
Es wird gesagt, dass das Original aus der Stadt Vendas Novas in Alentejo im Süden des Landes stammt.
Jedenfalls ist es in Portugal so typisch, dass auch Mac Donald einen Mac Bifana in sein Menü aufnehmen musste.
Wie kann man eine Bifana machen?
Zutaten
4 Sandwich-Brötchen (portugiesisches Papo Seco)
1 kg Schweinesteak, sehr dünn geschnitten
5 gehackte Knoblauchzehen
60 gr Schmalz
½ Tasse Weißwein
3 Lorbeerblätter
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Paprika
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung
In einen Behälter eine Schicht Schnitzel geben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika, Zitronensaft und Knoblauch würzen.
Wenn nötig, machen Sie mehrere Schichten mit allen Schnitzeln und würzen Sie sie bei jeder Schicht auf die gleiche Weise.
Zum Schluss den Weißwein über die Schnitzel gießen und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Hören Sie in einer großen Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze.
Die Schnitzel abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Braten Sie sie in Schmalz bei starker Hitze und drehen Sie sie ständig.
Sobald die Schnitzel gebraten sind, fügen Sie die reservierte Marinade hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit um die Hälfte verdunstet ist.
Toasten Sie die Brote.
Füllen Sie jedes Brot mit Schnitzel und beträufeln Sie es mit der restlichen Sauce.

Auf dem Platz, der die Auferstehung Christi feiert, gibt es ein Element, das allen Tischen in Portugal gemeinsam ist, das Osterblatt, ein köstlicher Kuchen in seiner Einfachheit, dessen Geschichte und Traditionen wichtig sind, um ihn zu kennen. Mit einem oder mehreren hart gekochten Eiern wird das beliebteste Blatt aus einem trockenen Teig mit einer leichten Drehung zu Zimt hergestellt und macht jedem Freude, vom kleinsten bis zum schwersten. Sie wissen sicher, dass dies traditionell Patenkindern am Ostersonntag angeboten wird. Der Grund? Eine Legende, die Folar mit Freundschaft und Versöhnung verbindet, wichtige Werte, die zu jeder Jahreszeit vermittelt werden müssen.

Die Legende vom Osterblatt ist so alt, dass das Ursprungsdatum unbekannt ist.

Der Legende nach lebte in einem portugiesischen Dorf eine junge Frau namens Mariana, die den einzigen Wunsch im Leben hatte, früh zu heiraten. Santa Catarina betete so viel, dass sein Wille erfüllt wurde und bald erschienen zwei Freier: ein reicher Adliger und ein armer Bauer, jung und gutaussehend. Die junge Frau bat Santa Catarina erneut um Hilfe bei der richtigen Wahl.

Während Amaro, die arme Bauerin, sich auf ihr Gebet konzentrierte, klopfte sie an die Tür, bat um eine Antwort und setzte den Palmsonntag als Frist fest. Wenig später, am selben Tag, schien der Adlige ihn ebenfalls um eine Entscheidung zu bitten. Mariana wusste nicht, was sie tun sollte.

Als der Palmsonntag ankam, war ein Nachbar sehr verzweifelt, Mariana zu warnen, dass sich der Adlige und der Bauer auf dem Weg zu ihrem Haus getroffen hatten und dass sie in diesem Moment einen Todeskampf führten. Mariana rannte zu dem Ort, an dem sich die beiden gegenüber standen, und dann veröffentlichte Mariana, nachdem sie Santa Catarina um Hilfe gebeten hatte, den Namen Amaro, den armen Bauern.

Am Vorabend des Ostersonntags wurde Mariana gequält, weil ihr gesagt worden war, dass der Adlige an seinem Hochzeitstag auftauchen würde, um Amaro zu töten. Mariana betete zu Santa Catarina und das Bild des Weihnachtsmanns schien sie anzulächeln.

Am nächsten Tag ging Mariana, um Blumen auf den Altar des Heiligen zu stellen, und als sie nach Hause kam, bemerkte sie, dass auf dem Tisch ein großer Kuchen mit ganzen Eiern lag, umgeben von Blumen, die gleichen, die Mariana gelegt hatte auf dem Altar. Er rannte zu Amaros Haus, traf ihn aber unterwegs und sagte ihm, dass er auch einen ähnlichen Kuchen erhalten habe.

Sie hielten es für die Idee des Adligen und gingen zu ihm nach Hause, um sich bei ihm zu bedanken, aber er hatte auch die gleiche Art von Kuchen erhalten. Mariana war überzeugt, dass alles das Werk von Santa Catarina gewesen war.

Ursprünglich Folore genannt, wurde der Kuchen schließlich als Folar bekannt und wurde zu einer Tradition, die Freundschaft und Versöhnung feiert. Während der christlichen Osterfeierlichkeiten bringen Patenkinder der Taufpate am Palmsonntag normalerweise einen Strauß Veilchen, und dieser bietet ihm am Ostersonntag ein Blatt als Gegenleistung an.

Die Sauce, die die Muscheln überzieht, wird mit Olivenöl (von sehr guter Qualität, da es die Hauptzutat der Sauce ist), Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und manchmal, wie hier, etwas trockenem Weißwein zubereitet mehr Geschmack. Dann wird der Zitronensaftsaft vor dem Servieren beträufelt.
Die Lissaboner und Reisenden, die vom Tejo zurückkehren, werden mit Freude über das unendliche Vergnügen sprechen, Amêijoas à Bulhão Pato am Meer zu genießen und das Gericht mit einem guten Brot zu beenden, um den wunderbaren Saft der Muscheln zu genießen, die eng mit der Olive vermischt sind Öl, Knoblauch und Koriander. Ein einfaches und schnelles Rezept für eine kurze Mittagspause oder am Ende des Tages bei Sonnenuntergang im Hafen von Lissabon.
Viele der emblematischen Gerichte der portugiesischen Gastronomie werden mit Fisch oder Schalentieren zubereitet. Kein Wunder für ein Land, das an den Atlantik grenzt und dessen Hauptstadt an einer Bucht liegt.

Die Algarve, die südlichste Region Portugals, genießt einen hervorragenden Ruf für die Vielfalt und Frische ihrer Fische, Schalentiere und Krebstiere. Aus dieser Region stammt ein großer Teil der in Portugal konsumierten Meeresfrüchte, einschließlich Muscheln. Einige werden gezüchtet und andere von Mariscadores, Schalentierbauern, abgeholt.

In Portugal stehen die Muscheln im Mittelpunkt vieler Rezepte wie Cataplana (Fischgericht mit Gewürzen, Weißwein, Tomaten usw.) oder Carne de Porco à alentejana (bestehend aus Schweinefleisch, Muscheln und Kartoffeln). Und viele andere.
Aber heute habe ich beschlossen, das Rezept von amêijoas à Bulhão Pato zu verwenden.

Es ist nach Raimundo António de Bulhão Pato benannt, einem Dichter, Gastronomen und Genießer, der Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts eine wichtige Figur im intellektuellen und künstlerischen Leben der portugiesischen Gesellschaft war. Er nahm sogar an einem kulinarischen Buch „Der Koch der Köche“ (O Cozinheiro dos Cozinheiros) von Paulo Henrique Plantier teil, das 1870 zum ersten Mal veröffentlicht wurde und ein Kapitel mit Rezepten enthielt, die von berühmten portugiesischen Künstlern dieser Zeit erfunden und hergestellt wurden .
Dies ist eine schöne Hommage an diesen Genießer und Liebhaber guten Essens, dass dieses so beliebte Gericht noch heute seinen Namen trägt und die neugierigen Feinschmecker wie uns weiterhin herausfordert.

Amêijoas à Bulhão Pato – Rezept

Amêijoas à Bulhão Pato ist ein köstliches traditionelles Gericht der Stadt Lissabon, das mit Muscheln zubereitet wird, die mit einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Koriander und Weißwein überzogen sind.

Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Zutaten
1 kg frische Muscheln
120 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander fein gehackt
120 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Salz
Pfeffer
1 Zitrone

Anleitung
Die Muscheln 3 Stunden in einer großen Menge Wasser mit dem groben Salz einweichen. Sie werden entsalzen und den Sand, den sie enthalten, loswerden. In den Kühlschrank stellen.
Gründlich und mehrmals in kaltem Wasser abspülen, um den Sand vollständig zu entfernen.
Verwenden Sie eine Bürste, um die Muscheln abzukratzen und die letzten Sandspuren sowie alle Meeresreste zu entfernen.
Gießen Sie das Olivenöl in einen großen holländischen Ofen. Fügen Sie den Knoblauch und den Koriander hinzu. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen.
Den trockenen Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
Sobald alle Muscheln geöffnet sind, legen Sie sie auf die Servierplatte und lassen Sie die Sauce 2 Minuten lang bei starker Hitze kochen. Gießen Sie die Sauce über die Muscheln.
Vor dem Essen mit Zitronensaft bestreuen.

Açorda ist ein typisches Alentejo-Gericht. Es ist ein Geschenk der Anwesenheit von Arabern in unseren Ländern. Es scheint auch, dass Açorda ein Subsistenzgericht ist, wahrscheinlich nach Nahrungsmittelkrisen. Und seine Ankunft ist auf die einfache Zubereitung und vor allem auf die einfache Mischung der Grundprodukte zurückzuführen. Brot war und ist ein Grundnahrungsmittel.

In arabischen Zeiten auf der Halbinsel fanden wir viele Suppen, zu denen zerbröckeltes oder grob geschnittenes Brot hinzugefügt wurde. Dies scheint der Ursprung der Açordas zu sein. Fast nur im Süden des Landes nehmen wir jedoch den Namen açorda an. Dieser Begriff wird nie mit Brotsuppen in Verbindung gebracht, die heute noch in Beiras oder Trás-os-Montes hergestellt werden.

Und wir haben die großartige Variante von Açorda, die keine Suppe mehr ist und in Portugal zu einem Referenzgericht geworden ist. In einer Abhandlung über die arabische Küche von Ibn Abd al-Ra’uf wird Açorda mit der Bezeichnung Tarid [thari: d] oder Tarida auf Arabisch bezeichnet, was migriertes Brot bedeutet, zu dem Knoblauch, Koriander und heißes Wasser hinzugefügt werden .

In Absprache mit arabischen Wörterbüchern finden wir auch den Begriff Ath thurdâ, was Suppe mit Brot bedeutet.

Brot ist auch heute noch ein strukturelles Element unserer Nahrung. Und in der Vergangenheit musste Brot in seiner Gesamtheit konsumiert werden, um einen dauerhaften Konsum zu gewährleisten. Seine Anwendung in der Suppe wäre eine Möglichkeit, das älteste und trockenste Brot zu verwenden. Es wäre seine volle Absorption.

1876 ​​veröffentlicht João da Mata seine „Küchenkunst“ speziell für Profis. Hier finden wir Açorda mit Kabeljau, eine portugiesische Brotsuppe und andere Suppen mit Brot.

Aber mit Carlos Bento da Maia, Ausgabe von 1904, mit dem Titel „Complete Kitchen and Cup Treaty“, erscheinen die Açordas als kulinarisches Konfekt und illustriert mit elf Rezepten, wobei die Trennung der vielen Suppen mit Brot gut gelingt.

Aber wie sieht es mit Açordas in der portugiesischen Küche aus? Zuerst haben wir die Açorda / Suppe, für die die Açorda Alentejana das beste Beispiel ist. Dann die Verherrlichung der Açordas als komplettes Gericht und die immense Vielfalt an Rezepten aus dem Douro, der gesamten Atlantikküste mit Fisch und Meeresfrüchten, von Beira bis Alentejo mit Kabeljau und dem Alentejo mit Schweinefleisch und Würstchen. Wir haben auch das Konzept der Açorda als Beilage oder Ergänzung, von der wir das hervorragende Beispiel mit Shad und der jeweiligen Rogen-Açorda genießen.

Die authentische Açorda besteht aus Knoblauch, kleinen Scheiben Brot vom Vortag, eingeweicht in sehr heißem Wasser, gewürzt mit rohem Öl, Knoblauch, Salz und gehacktem Koriander. Es gibt Variationen, bei denen die Açorda mit gekochten oder pochierten Eiern, Kabeljau, Seehecht und gerösteten Sardinen beendet wird. Heute ist Açorda eine der besten portugiesischen Suppen.

Heute werden wir über einen köstlichen portugiesischen Snack mit einer sehr originellen Geschichte sprechen: Os peixinhos da horta

Im 16. Jahrhundert, genauer gesagt im Jahr 1543, fuhr ein chinesisches Schiff mit drei portugiesischen Seeleuten an Bord, António da Mota, Francisco Zeimoto und António Peixoto, nach Macau. Ein Sturm macht, dass das Schiff auf die südjapanische Insel Tanegashima abfuhr. Die Seeleuten waren die ersten Europäer, die japanischen Boden betraten.

Das Land stand vor einem Bürgerkrieg und begann mit den Portugiesen Handel zu treiben.

Auf diese Weise wurde ein Beitrag in dem Land erstellt, in dem Waffen, Tabak, Seife, Wolle… und Rezepte verkauft wurden!

Als unsere Vorfahren 1639 aus Japan verbannt wurden, hinterließen sie einen unauslöschlichen Eindruck in der lokalen Küche, einem Rezept für grüne Bohnen, das in Teig eingewickelt und dann gebraten wurde, unser Fisch aus dem Garten. Eine Zubereitung, die es den Seefahrern an den langen Überfahrten ermöglichte, Gemüse für längere Zeiträume aufzubewahren.

Und das Ding hat sich in Japan so sehr durchgesetzt, dass es heute Tempura heißt.

Der Begriff „Tempura“ stammt aus dem Lateinischen „tempora“, das sich auf eine von der Kirche auferlegte Fastenzeit bezieht.

Katholiken durften kein Fleisch essen und so kam das Gericht.

Als unsere “kleinen Fische” nach Japan kamen, hatten sie bereits eine Karriere auf portugiesischem Gebiet. Der Ursprung dieses tief verwurzelten Snacks in der Region Estremadura, der einfach zu konfektionieren ist, ist jedoch nicht bekannt. Dies ist ein Beispiel für eine kreative Küche, die auf wenigen Zutaten basiert.

Eine Zubereitung, die den Fisch in Zeiten diätetischer Einschränkungen ersetzen würde und die den Namen genau auf das Format geprägt hat, das dem von Meeresspezies ähnelt.

Peixinho da Horta ist ein Gericht, das sowohl als Snack als auch als Mahlzeit dient.

Grundsätzlich handelt es sich um zarte grüne Bohnen, die in einem Teig gebraten werden. Wir können ihn sehr knusprig und dünn machen oder mit Löffeln Teig Fisch aus dem Garten machen, als wäre es eine Patanisca.

Rezept

Zutaten

400 g grüne Bohnen

150 g Mehl mit Hefe

2 Eier

1 dl kaltes Sprudelwasser

1 c. Aus Olivenöl

Meersalz

Pfeffer q. B.

Frittieröl

Vorbereitung

Reinigen Sie die grünen Bohnen, entfernen Sie den Draht und kochen Sie ihn 5 Minuten lang in mit Salz gewürztem Wasser.

Dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie den Teig vor.

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, geben Sie die Eier, das Öl und das Wasser in einen Draht und rühren Sie es ständig um, bis es ein glattes Püree ist.

Bringen Sie eine Pfanne mit viel Öl auf die Hitze und lassen Sie sie aufwärmen.

Tauchen Sie die grünen Bohnen nacheinander in den Teig, lassen Sie ihn etwas abtropfen, gießen Sie das Öl hinein und lassen Sie ihn goldbraun braten.

Entfernen und abtropfen lassen.

Wenn Sie in Portugal sind, vergessen Sie nicht, traditionelle Snacks zu probieren. Es wird von Hand gegessen, mit einer Gabel oder einem Löffel, Brot auf der Seite und einem Glas serviert. Am liebsten ein sehr kaltes Bier.

Und bitte nennen Sie sie nicht Tapas – ein spanischer Ausdruck, kein portugiesischer. Die Portugiesen sind sehr stolz auf ihre Petiscos, denn beim Essen geht es um Menschen – eine Erfahrung, bei der man sich die Finger leckt, die Seele mit Bier erfrischt, Weine probiert und Kontakte knüpft, bis man genug sagt.

Das portugiesische Volk ist Petisqueiro, es gibt nichts zu tun, und wer diese Tradition, die von ein oder zwei Dingen auf zwanzig geht, wegnimmt, nimmt die gute Laune weg. Portugiesische Köche wissen genau, wie gut die Peixinhos da Horta, perfekt gebraten, uns glücklich macht. Zwei Notwendigkeiten nur für die Erfüllung der portugiesischen Praxis: Tisch und Gesellschaft. Ein weitläufiger Flug durch die Menge, die auf den Tisch gelegt wird, mit Blick auf fröhliche Harmonien.

Die Liste der Snacks kann sehr lang sein, aber versuchen wir, die berühmtesten zu treffen.

-Caracóis – Lissabons Schnecken sind zweifellos etwas, das man im Sommer probieren sollte. In verschiedenen Snackbars, kleinen Familienrestaurants und einigen Cafés finden Sie Dosen unterschiedlicher Größe

– „Iscas“ – Mit Knoblauch und Weißwein sautierte Schweineleber, manchmal findet man eine Version mit Zwiebeln. Normalerweise mit Pommes oder gekochte Kartoffeln serviert.

-Fava Bohnen – Wenn die Fava-Saison kommt, reicht eine Schüssel mit diesem Delikatessen-Eintopf, um gut zu schmecken. Ob alleine gekocht oder mit Chorizo-Scheiben und anderem Fleisch angereichert, es ist eine Freude.

-Peixinhos da Horta – ein vegetarischer Snack, nichts weniger als panierte und gebratene grüne Bohnen.

-Grüne Eier – gekochte Eier, halbiert, gefüllt, paniert und gebraten. Das traditionelle Rezept besteht aus Eigelb, gemischt mit Olivenöl, Essig, Gewürzen und Petersilie.

-Sardinen – ab Juni ist die ideale Zeit, um sie zu genießen. Es ist ihre Zeit, da sie sehr fett und folglich schmackhafter erreichen.

-Pasteis / Kabeljaubällchen: Die kleinen gebratenen Kroketten aus verschiedenen Anteilen von Kartoffeln und Kabeljau, kombiniert mit Olivenöl und geschlagenem Ei, sind einer der großen Erfolge der portugiesischen Küche. Dieses Gebäck wird entweder mit Hand gegessen oder mit Reis begleitet. Heiß, warm oder kalt verlieren nicht ihre Identität.

-Ham: Die nationale Ham ist eine Institution und auf einem gut geschnittenen Schinkenteller stellen wir das Gespräch und die Geselligkeit für einen ganzen Nachmittag ein.

-Torresmos: Wird normalerweise aus fettreichen Portionen Schweinefleisch hergestellt und dient hauptsächlich dazu, das fabelhafte Schmalz zu extrahieren, das glücklicherweise im täglichen Rezept bleibt. In keiner Weise bedroht es das ebenso fabelhafte Olivenöl extra, das wir in der Küche und am Tisch verehren. Die knusprigen und kompakten Stücke, die extrahiert werden, sind ein unvermeidlicher Snack

– Kabeljau-Pataniscas: Patanisca wird heutzutage als verschiedene Zubereitungen bezeichnet, aber wenn wir es hier als Snack bezeichnen, ist es derjenige, der die dünnen Kabeljau-Stücke in Ei und Teig brät, eine feste Struktur gewinnt und von Hand gegessen wird.

-Guambas a guilho: Entweder nennen wir sie Garnelen al Ajillo, wie die Spanier, oder einfach Garnelen mit Knoblauch. Wir wissen, dass Verfälschungen wie „Guilho“ Unsinn sind, der nichts bedeutet, und wir müssen ihnen gleichgültig sein, indem wir diesen Snack mit Gabel und Brot essen, indem wir feiern, wenn es in dem noch kochenden Öl, dem Aroma von Knoblauch und Koriander kommt.

-Käse: Je kleiner und trockener, desto besser passt der Käse. Die von Nisa und Évora schneiden gut und dünn, wobei der Geschmack durch langsames Verdampfen des zurückgehaltenen Wassers konzentriert wird, während gleichzeitig das Salz konzentriert wird. Die von Serpa und Serra da Estrela altern ebenfalls sehr gut und eignen sich stundenlang für Snacks.

– Kalter Tintenfisch Salat: Wir mögen Tintenfisch in jeder Hinsicht, aber das Hacken der auf den Punkt gekochten und gut mit Olivenöl beträufelten.

– Gerösteter Morcela: Ein Genuss, der praktisch eine ganze Mahlzeit ist. Er wurde zwischen Leiria und Santarém geboren, aber heute ist er ein nationaler Snack mit der Blutwurst der großen Tradition. Es wird im Ofen gebacken.

– Bratwurst (Choriço): Bratwürste werden in Tontöpfen hergestellt, die im gesamten Staatsgebiet etwas tropfen und riechen. Es wird mit einem Zahnstocher angegriffen und immer geteilt, sobald das Feuer von dem Topf am Tisch gelöscht ist. Sie benötigen geschnittenes Weizenbrot, um sich mit dem Öl der Wurst zu imprägnieren.

Pica Pau: Pau Pica ist ein Gericht sehr portugiesischen Ursprungs, das aus einfachen Zutaten besteht: gebratenes Schweinefleisch – obwohl es auch mit Rindfleisch zubereitet werden kann – und Gurken. Es kann auch Oliven und Chilischoten enthalten. Das Fleisch dieses Snacks stammt ursprünglich aus Ribatejo und sollte eine weiche Textur haben. Pica pau ist eine der Spezialitäten vieler Tavernen im größten Teil des Landes. Schmackhafter in gute Gesellschaft, geben Sie das Brot nicht aus, um die Sauce zu genießen.

-Pregos und Bifanas: Bifana ist ein typisches Gericht mit Ursprung in Vendas Novas. Dieser Snack beinhaltet Schweinefleischeintöpfe mit Knoblauch und Wein. De Bifana muss dann auf warmes Brot gelegt werden. Sie können mit Senf oder scharfer Sauce gewürzt werden. Dies ist eines der Gerichte, die bei beliebten Festivals, insbesondere im Sommer, im ganzen Land nicht fehlen. Die Varianten sind vielfältig und können in einigen Fällen Käse und Schinken oder andere Ergänzungen enthalten. Ähnlich, aber von Rindfleisch ist der Prego. Andere typisch portugiesische Snacks, wie Bifana wird es normalerweise mit Senf oder scharfer Sauce gewürzt.

– Alheiras: Alheira, oder „jüdische Chorizo“ sind die Namen für eine Wurst mit einer mehr als 500-jährigen Geschichte. Aus Trás-os-Montes stammt ein Gericht, das die Portugiesen zu jeder Jahreszeit als Snack oder als Hauptgericht essen. Es ist ein Klassiker der portugiesischen Gastronomie, insbesondere die Mirandela-Version.

– Pipis: „Es gibt Mägen und Pipis“. Es wird an den Türen und Fenstern von Dutzenden von Tavernen, Cafés und Restaurants in der Hauptstadt und im ganzen Land gelesen. Pipis sind Hühnerstücke, die in einer reichen Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchsauce gedünstet werden.

– Geschmorte Mägen: Gedünstete Mägen sind eine Delikatesse, die auf einem kleinen Eintopf aus Zwiebeln und Tomaten basiert, zu denen Hühner- oder Entenmagen hinzugefügt werden. Für einige sind sie eine reduzierte Version der Pipis.

Und welche ist dein Lieblings Petisco?

Weihnachten ist eine Gelegenheit, sich mit der Familie zu treffen, und der wichtigste Moment ist sogar das Abendessen am 24., bei dem sich die Familie zum gemeinsamen Abendessen trifft und danach in die Kirche für die Missa do Galo (“Hahn” Gottesdienst), die die Geburt. von Jesus feiert.

Während des Abendessens gibt es verschiedene Traditionen, die respektiert werden und der Kabeljau darf nicht fehlen. Nach Region gibt es auch Gourmet-Alternativen zum Kabeljau.

An der Algarve: Hahn mit Cabidela (hergestellt durch Zugabe von Hahnblut und Wein)

Im Beira litoral: Oktopus  ist sehr beliebt

Lissabon und Tajo-Tal: Sie essen auch gebackenen Truthahn

Tràs-os-montes und Alto Douro: Sie bereiten auch Oktopus, Seehecht und gebratenen Fisch zu

Auf den Azoren gibt es Canja (Hühnerbrühe)

Auf der Insel Madeira traditionelle Fleischspiesse

Die Tradition der Weihnachtsnacht besteht darin, gekochten Kabeljau mit Kohl, Kartoffeln und gedämpftem Gemüse zu servieren

Am 25. essen sie das Lamm oder den Truthahn im Ofen und die „Roupa Velha“ (die alte Kleidung), die Mischung aus Kabeljau, Kartoffel und Kohl aus der vergangenen Nacht, mit Knoblauch und genügend Öl und eingelegt Herd

Auf dem Weihnachtstisch kann man die Kuchen nicht verpassen … viele Kuchen!

Natürlich der Bolo Rei, über den wir im vorherigen Artikel gesprochen haben, aber auch die frittierte Kuchen.

Sie sind vielleicht die traditionellsten von Weihnachten und in jeder Region gibt es eine Variation in der Zubereitung und die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Sie werden normalerweise in großen Mengen und im Voraus hergestellt. Außerdem sagen sie, wenn „es frittierte riecht, riecht es nach Weihnachten“

Nach der Tradition sollte am Ende des Abendessens der Tisch nicht abgeräumt und das Geschirr nicht gespült werden. Und Essensreste sollten auch nicht vom Tisch genommen werden. Er muss wie beim Abendessen bleiben, um tote Familienmitglieder zu respektieren

Und was ist deine Weihnachtstradition?

Der berühmte Bolo Rei ist eine der bekanntesten Weihnachtstraditionen in Portugal. Es gibt kaum eine portugiesische Familie, die diese Tradition nicht respektiert. Rund, mit einem Loch in der Mitte und gefüllt mit kandierten Früchten und Nüssen, sind sie die Freude der ganzen Familie.

Bis vor einigen Jahren brachte dieser typische Kuchen ein Metallgegenstand, der jedoch aus Sicherheitsgründen 19999 verboten war – und immer noch eine Saubohne (die auch aus seiner Zusammensetzung stammte). Nach portugiesischer Tradition war die Person, der das Stück Kuchen mit der Saubohne serviert wurde, im folgenden Jahr für den Kauf des Bolo Rei verantwortlich.

Im Laufe der Zeit wurde auch diese Tradition angepasst, und es gibt jetzt verschiedene Varianten dieser traditionellen Weihnachtssüßigkeit, wie Bolo Rainha für diejenigen, die keine kandierten Früchte mögen, die Chocolate Version für die Naschkatzen und sogar den Bolo von Rei de Gila oder mit Apfel.

Die Geschichte besagt, dass der Sohn von Baltasar Castanheiro, Inhaber der Nationalen Konditorei in Praça de Figueira, während einer Reise nach Loire, Frankreich, zum ersten Mal die Galette des Rois probierte und sich in den Kuchen und die Tradition der Saubohne verliebte, der entschied, wer kaufte den Kuchen im folgenden Jahr, importierte die Tradition in Lissabon. Heutzutage können wir diesen Kuchen mehr oder weniger zwischen November und Februar in Confeitaria Nacional probieren, wo die Warteschlange am 23. Dezember ein Beweis für die Bedeutung dieser Tradition ist.

In Porto wird das Rezept von Confeitaria Cascais eingeführt, die die Tradition direkt aus Paris importierte.

Mit der Proklamation der Republik drohte der Kuchen wegen des Namens „König“ zu verschwinden.

Andere Namen wurden vorgeschlagen: Nationalkuchen gemäß der Nationalen Konditorei oder Ex-Königskuchen. Die Republikaner schlugen Bolo Presidente, Bolo Republicano oder sogar Bolo Arriaga in Bezug auf den ersten Präsidenten der Republik vor

Am Anfang wurde dies mit einem kleinen Toast oder einem Bohnenkorn getan

1999 war das Hinzufügen von Saubohnen oder anderen Gegenständen verboten

Aber die Tradition dieses Weihnachtskuchens ist nicht nur portugiesisch, sondern findet sich auch in vielen anderen Ländern auf unterschiedliche Weise:

– Galette des Rois in Frankreich in Brioche-Version oder Frangipane-Version mit Mandelcreme

– Dreikönigkuchen in der Schweiz

– Roscón de Reyes (Galette des Rois) auf Mallorca, ähnlich wie die portugiesische Version

– Brioche des Rois in den provenzalischen Alpen

– Rosca de Reyes in Mexiko

– Bolo Rei in New Orleans, offizieller Karnevalkuchen (Mardi Gras) mit farbigem Zucker.

– Tortell von Königen in Katalonien, die einfach oder gefüllt sein können

Und was wird dein Weihnachtskuchen sein?