Portuguesische Olivenöl: liquides Gold

By : Mai 27th, 2021 Gastronomie 0 Comments

In Portugal reichen die Spuren der Anwesenheit des Olivenbaums bis in die Bronzezeit zurück, aber erst im 15. und 16. Jahrhundert verbreitete sich sein Anbau im ganzen Land.
In den ersten Jahrzehnten des 21. Jahrhunderts erlebte die Olivenölproduktion in Portugal eine beispiellose Phase in ihrer Geschichte.
Die Regionen Trás-os-Montes und Alentejo repräsentieren die beiden Seiten des portugiesischen Olivenanbaus zu einer Zeit, in der die Qualität des Olivenöls das Image der ländlichen Welt aufgewertet hat.
Portugal unterscheidet sich in seinen Olivenölen in den Regionen Trás-os-Montes, Beira Alta, Beira Baixa, Ribatejo, Norte Alentejano, Alentejano Interior und Moura, wo es die größte nationale Genossenschaft von Olivenbauern gibt. Aber wie unterscheidet man Olivenöl doch? Für die Säure, das Aroma, den Geschmack, der fruchtiger, bitterer oder würziger sein kann. Nicht so sehr für die Farbe wie in der Vergangenheit, daher werden die Tests heute in dunklen Gläsern durchgeführt.
Portugal war immer auf Importe angewiesen, um Olivenöl auf seinem Teller zu haben. Aufgrund der im Alentejo installierten Monokultur mit mehr als drei Vierteln der nationalen Produktion liegt der Selbstversorgungsgrad heute bei über 150 Prozent. Wo früher trockene Felder oder Getreide gesät wurden, gibt es heute eine Landschaft, die von ausgedehnten intensiven oder sogar intensiven Olivenhainen bedeckt ist.
Portugals Olivenöl ist von außergewöhnlicher Qualität. Die Säule der gesunden Ernährung, Prinz der Mittelmeerdiät, ist ein wachsender nationaler Schatz.

Was gibt es Schöneres, als ein Stück frisches Brot auf einen Teller Olivenöl zu tauchen? Oder der Geschmack von Toast aus glühender Glut, der mit Öl anstelle von Butter beträufelt wurde? Was gibt es Schöneres als ein Stück Kabeljau direkt aus dem Ofen, wo Sie ein Bett aus Zwiebeln und Öl geröstet haben? Die Portugiesen wissen, dass nichts besser  es gibt. Hinzu kommt, dass es seit 2013 eines der zentralen Elemente der Mittelmeerdiät ist – das UNESCO-immaterielle Weltkulturerbe.

Jeder Portugiese verbraucht durchschnittlich acht Liter Öl pro Jahr, sogar weniger als Spanier oder Italiener, die nicht nur die größten Verbraucher, sondern auch die größten Produzenten sind.

Das Wort Azeite (Olivenöl) kommt vom arabischen Wort Azzait, was wörtlich „Olivensaft“ bedeutet. Vom Olivenhain werden die Oliven zur Mühle gebracht, wo sie gereinigt werden, bevor sie zerkleinert werden. Dann gibt es die Zentrifugation, die das Öl von Wasser und Oliventrester trennt. Die Anzahl der Mühlen entwickelte sich proportional zur Produktion. Vor einem Jahrzehnt gab es fast tausend Mühlen für eine Produktion, die kaum mehr als 50.000 Tonnen betrug. Heute sind im ganzen Land etwa 500 Mühlen verstreut. „Wir haben viel weniger Mühlen, aber die verbleibenden sind viel effektiver, moderner und besser ausgestattet.“

Im antiken Griechenland wurden Olivenbäume als heilige Bäume verehrt und das Öl zum Kochen, als Salbe oder zum Beleuchten verwendet und war und ist wahres flüssiges Gold. Jetzt kann niemand dem portugiesischen Olivenöl widerstehen.

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