Bola de Berlim: ein portuguesischer Nachspeise, der von Deutschland gekommen ist

By : Mai 7th, 2021 Gastronomie 0 Comments

Der Berliner Ball ist ein sehr traditioneller Kuchen in Portugal, der normalerweise am Strand verkauft wird.
Tatsächlich haben diese Bälle etwas Deutsches. Die Wahrheit ist, dass die Grundlage dieses Rezepts von einigen deutsch-jüdischen Familien gebracht wurde, die zur Zeit des Zweiten Weltkriegs in Portugal Zuflucht fanden. Germanische Länder sind besser bekannt als „Berliner“ (Berliner / Berliner Pfannkuchen / Berliner Ballen).
Aber denken Sie nicht, dass dieser Kuchen dem Originalrezept treu bleibt. Die Füllung einer Süßigkeit auf Basis roter Früchte wurde durch eine der häufigsten und beliebtesten Süßigkeiten in Portugal ersetzt – die Eiercreme.
Dies, ganz zu schweigen von den mehr als vielen Füllungsarten, die in den letzten Jahren aufgetreten sind. Außerdem sind Berlinesas kleiner und werden normalerweise mit einem feineren Zucker bestreut als der, der in Berliner Bällen verwendet wird.

Während des Zweiten Weltkriegs, von 1939 bis 1945, flohen mehrere tausend Flüchtlinge nach Portugal – einem offiziell neutralen Land – mit dem Ziel, mit transatlantischen Schiffen in andere Länder und Kontinente zu reisen. So fanden beispielsweise viele deutsch-jüdische Familien in unserem Land eine vorübergehende Unterkunft – bevor sie entweder in den USA oder später im neu gegründeten Staat Israel ein neues Leben aufnahmen. In der Zeit, in der sie hier lebten und auf die Wiedererlangung der notwendigen Papiere warteten, mussten diese Flüchtlinge auf jeden Fall arbeiten, um ihre Familien zu unterstützen.

Viele Juden wurden Angestellte nationaler Unternehmen wie Konditoreien und Cafés. Aus diesem Grund verkauften einige dieser Räume, insbesondere in Lissabon und Porto, typisch germanische Süßigkeiten, darunter den Berliner Ball.

Unter Berücksichtigung der Größe und der runden Form (ideal zum Greifen mit einer Hand) wurden Berliner Bälle auf der Straße verkauft. Später kamen sie an den Stränden an

Zutaten
Für die Masse
600 g Mehl vom Typ 55
150 ml Magermilch
100 g Zucker
100 g Margarine
30 g frische Bäckerhefe

4 Eier
½ Teelöffel feines Salz
Für die Creme
500 ml halbfette Behandlung
125 g Zucker
75 g Mehl vom Typ 55
4 Eigelb
1 Zitronenschale
½ l Pflanzenöl (zum Braten)

Vorbereitung
1 – In eine Schüssel das gesiebte Mehl geben.
2 – Machen Sie in der Mitte ein Loch und fügen Sie die warme Milch, den Zucker und die Hefe hinzu. Rühren Sie mit Ihren Händen, bis sie sich aufgelöst haben.
3 – Machen Sie ein weiteres Loch und fügen Sie nun die Eier, die Margarine und eine Prise Salz hinzu.
4 – Wickeln Sie das Mehl ein und fügen Sie es langsam hinzu.
5 – Wenn der Teig homogen ist, kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestreuten Bank.
6 – Setzen Sie es wieder in die Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Lassen Sie es steigen, bis sich das Volumen verdoppelt.
7 – Teilen Sie den Teig in 15 gleiche Teile und formen Sie ihn in eine Kugelform.
8 – Auf ein bemehltes Tablett legen und wieder aufgehen lassen, bis es doppelt so groß ist.
9 – In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelb unter Zugabe von etwas kalter Milch mischen.
10 – Die restliche Milch mit der Zitronenschale kochen und unter ständigem Rühren über die Mischung gießen.
11 – Auf die Hitze bringen, bis es dicker wird. Entfernen, in ein Tablett gießen und abkühlen lassen.
12 – Braten Sie die Teigkugeln in Öl, drehen Sie sie nach der Hälfte des Bratens und lassen Sie sie abtropfen.
13 – Durch Zucker geben, die Kugeln halbieren und mit der Creme füllen.

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