Sie haben sicherlich viel über Madeira-Wein gehört. Berühmt in der Küche, ist es der Wein, der in der auch berühmten Madeira-Sauce verwendet wird.
Was ist Madeira Wein?
Madeira Wine ist ein Likörwein mit hohem Alkoholgehalt. Es wird mit Hitze gereift und in der Region mit der Herkunftsbezeichnung Madeira aus etwa 5 verschiedenen Rebsorten hergestellt.
Es erreicht den Markt in verschiedenen Zuckergehalten von weich bis trocken und wird klassifiziert als: trocken, mitteltrocken, mittel süß oder süß, alle gekennzeichnet durch ihren hohen Säuregehalt.
Diese scharfe Säure ist das direkte Ergebnis seiner Lage: ein Archipel vor der Nordwestküste Marokkos, bestehend aus zwei bewohnten Inseln – Madeira und Porto Santo – sowie zwei unbewohnten Inseln, Deserta und Selvagem.
Alle Madeira-Weine werden auf 500 Hektar vulkanischem Boden produziert, der sich hauptsächlich an der Nordküste der Insel befindet. Dort schwanken die Weinberge prekär an Hängen, die der Schwerkraft trotzen.
Sie sind echte Riesentreppen und die Treppen, auf Portugiesisch „Poios“ gennant sind. Die Ernte kann natürlich nur Händisch erfolgen.
Für die Bewässerung hingegen wird Wasser historisch aus den höchsten Teilen der Insel (etwa 1800 Meter hoch) aufgefangen und durch 2150 km künstliche Kanäle geleitet, die als „Levadas“ bezeichnet werden – viele davon stammen aus dem 16. Jahrhundert.
Aus welcher Traube wird Madeira hergestellt?
Etwa 90% der gesamten Produktion von Madeira-Wein wird mit der Sorte Tinta Negra hergestellt, während die anderen 10% auf Sercial, Boal, Verdelho und Malvasia aufgeteilt sind und für die Erstellung feiner Etiketten ausgewählt werden.
Letztere ergeben einfachere Madeira-Weine. Sie sind auf einem Bett gealtert. Die sogenannten „Canteiros“ sind Holzkonstruktionen, die es ermöglichen, dass die Weinfässer so hoch wie möglich sind, näher an den Schindeln der Lagerhäuser und mehr Wärme auffangen. Dies geschieht für mindestens 2 Jahre.
Es ist dieser Prozess, der dieser Art von einfacherem Madeira-Wein einzigartige Eigenschaften und intensive und komplexe Aromen verleiht. Sie können nur 3 Jahre nach dem 1. Januar des Erntejahres vermarktet werden.
Wie macht man Madeira sauce?
Zutaten:
2 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Tablette Brühe
2 Tasse Wasser
1 Tasse trockener Wein
Salz und Pfeffer
Vorbereitungsmodus
Reservieren Sie 5 Esslöffel Wasser, um die Maisstärke zu verdünnen.
In einem mittelgroßen Topf die Butter auf die Hitze bringen und die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Rest des Wassers und die zerbröckelte Fleischbrühe hinzu. Fügen Sie die Worcestershire-Sauce hinzu und mischen Sie. Fügen Sie die zuvor gelöste Maisstärke und den Wein hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alles kocht. 4 oder 5 Minuten einwirken lassen oder bis sie cremig sind. Noch heiß servieren, begleitet von dem Fleisch Ihrer Wahl.
NEUGIERDE
Um zu verhindern, dass der Wein verdirbt, wurden neutrale Traubendestillate und Vinylalkohol (fast eine Trauben-Cachaça) zugesetzt. Dies lag daran, dass die Weine auf den langen Seereisen übermäßiger Hitze ausgesetzt waren und zusammen mit den Bewegungen des Meeres sein Geschmach verloren. Zufällig entdeckten die Weinproduzenten der Insel Madeira diese Tatsache, als eine von den Käufern nicht akzeptierte Sendung nach einer Reise und Rückkehr auf die Insel zurückkehrte. Heute hat diese Tatsache das Produkt zu einer Ikone des Ortes gemacht, gerade aufgrund dieser Eigenschaft, die entdeckt wurde, ohne es zu wollen.