Sie haben sicherlich viel über Madeira-Wein gehört. Berühmt in der Küche, ist es der Wein, der in der auch berühmten Madeira-Sauce verwendet wird.

Was ist Madeira Wein?
Madeira Wine ist ein Likörwein mit hohem Alkoholgehalt. Es wird mit Hitze gereift und in der Region mit der Herkunftsbezeichnung Madeira aus etwa 5 verschiedenen Rebsorten hergestellt.
Es erreicht den Markt in verschiedenen Zuckergehalten von weich bis trocken und wird klassifiziert als: trocken, mitteltrocken, mittel süß oder süß, alle gekennzeichnet durch ihren hohen Säuregehalt.
Diese scharfe Säure ist das direkte Ergebnis seiner Lage: ein Archipel vor der Nordwestküste Marokkos, bestehend aus zwei bewohnten Inseln – Madeira und Porto Santo – sowie zwei unbewohnten Inseln, Deserta und Selvagem.
Alle Madeira-Weine werden auf 500 Hektar vulkanischem Boden produziert, der sich hauptsächlich an der Nordküste der Insel befindet. Dort schwanken die Weinberge prekär an Hängen, die der Schwerkraft trotzen.
Sie sind echte Riesentreppen und die Treppen, auf Portugiesisch „Poios“ gennant sind. Die Ernte kann natürlich nur Händisch erfolgen.
Für die Bewässerung hingegen wird Wasser historisch aus den höchsten Teilen der Insel (etwa 1800 Meter hoch) aufgefangen und durch 2150 km künstliche Kanäle geleitet, die als „Levadas“ bezeichnet werden – viele davon stammen aus dem 16. Jahrhundert.

Aus welcher Traube wird Madeira hergestellt?
Etwa 90% der gesamten Produktion von Madeira-Wein wird mit der Sorte Tinta Negra hergestellt, während die anderen 10% auf Sercial, Boal, Verdelho und Malvasia aufgeteilt sind und für die Erstellung feiner Etiketten ausgewählt werden.

Letztere ergeben einfachere Madeira-Weine. Sie sind auf einem Bett gealtert. Die sogenannten „Canteiros“ sind Holzkonstruktionen, die es ermöglichen, dass die Weinfässer so hoch wie möglich sind, näher an den Schindeln der Lagerhäuser und mehr Wärme auffangen. Dies geschieht für mindestens 2 Jahre.
Es ist dieser Prozess, der dieser Art von einfacherem Madeira-Wein einzigartige Eigenschaften und intensive und komplexe Aromen verleiht. Sie können nur 3 Jahre nach dem 1. Januar des Erntejahres vermarktet werden.

Wie macht man Madeira sauce?
Zutaten:
2 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Tablette Brühe
2 Tasse Wasser
1 Tasse trockener Wein
Salz und Pfeffer

Vorbereitungsmodus
Reservieren Sie 5 Esslöffel Wasser, um die Maisstärke zu verdünnen.
In einem mittelgroßen Topf die Butter auf die Hitze bringen und die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Rest des Wassers und die zerbröckelte Fleischbrühe hinzu. Fügen Sie die Worcestershire-Sauce hinzu und mischen Sie. Fügen Sie die zuvor gelöste Maisstärke und den Wein hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alles kocht. 4 oder 5 Minuten einwirken lassen oder bis sie cremig sind. Noch heiß servieren, begleitet von dem Fleisch Ihrer Wahl.

NEUGIERDE
Um zu verhindern, dass der Wein verdirbt, wurden neutrale Traubendestillate und Vinylalkohol (fast eine Trauben-Cachaça) zugesetzt. Dies lag daran, dass die Weine auf den langen Seereisen übermäßiger Hitze ausgesetzt waren und zusammen mit den Bewegungen des Meeres sein Geschmach verloren. Zufällig entdeckten die Weinproduzenten der Insel Madeira diese Tatsache, als eine von den Käufern nicht akzeptierte Sendung nach einer Reise und Rückkehr auf die Insel zurückkehrte. Heute hat diese Tatsache das Produkt zu einer Ikone des Ortes gemacht, gerade aufgrund dieser Eigenschaft, die entdeckt wurde, ohne es zu wollen.

Immer wenn sich der europäische Winter nähert, steigt die Erwartung an die riesigen Wellen von Nazaré, die normalerweise zwischen Oktober und März auftreten. Die besten Surfer der Welt gehen zu dieser Zeit dorthin und bieten jedes Jahr Rekordpausen. Aber was erklärt die Bildung dieser Wasserwände in Portugal?

Nazaré liegt nördlich von Lissabon und empfängt die riesigen Wellen, die in den hunderten Kilometer entfernten Stürmen des Atlantischen Ozeans erzeugt wurden. Was diese Wellen in der Region viel größer macht als anderswo an der portugiesischen Küste, ist das Vorhandensein einer untergetauchten Schlucht, auch Kanone genannt – die berühmte Kanone von Nazaré.

Canhão da Nazaré

© MAÍRA PABST

„Schluchten sind geomorphologische Formationen, die normalerweise mit einer durch einen Fluss verursachten Bodenerosion verbunden sind.

Um zu verstehen, warum die Kanone für die Bildung von Riesenwellen wichtig ist, muss der Kontrast zwischen dem Meeresboden der Strände von Nazaré und dem Norden verstanden werden. Am Strand von Nazaré befindet sich die Schlucht mit einer Tiefe zwischen 50 und fast 5.000 Metern. In Praia do Norte ist der Boden des Festlandsockels viel flacher.

Aufgrund der Tiefe verlieren die Wellen, die sich über die Kanone von Nazaré bewegen, nicht an Geschwindigkeit und ihre Richtung ändert sich. Die Wellen, die sich über den Festlandsockel bewegen, verlieren an Geschwindigkeit und ändern ihre Richtung nicht. Beide befinden sich vor Farol da Nazaré, 200 m vom Strand entfernt. Durch diese Kreuzung steigt der Gipfel noch weiter an, ein wichtiger Faktor für die massiven Bedingungen in Nazaré.

Einige der bekanntesten Aufzeichnungen:

– Der Amerikaner Garrett McNamara trat 2011 Guinness World Records bei, als er auf einer 23,8 m hohen Welle surfte

– Am 8. November 2017 erreichte Rodrigo Koxa aus São Paulo die Marke von 24,4 Metern.

– Maya Gabeira erneuerte ihren eigenen weiblichen Weltrekord für die größte gesurfte Welle mit Guinness-Weltrekorden mit der 22,4-Meter-Marke

Am Ende der Serra do Buçaco, wo der Berg eine Höhe von 547 Metern erreicht, befindet sich die Mata do Buçaco, umgeben von einer hohen Mauer mit elf Eingangstüren. Nachdem Sie die Bergpfade erkundet haben, erreichen Sie das Palace Hotel do Bussaco, eines der schönsten neomanuelinischen Gebäude in Portugal, und das Kloster Santa Cruz, in dem General Wellington während der Schlacht von Buçaco übernachtete.
Mata do Buçaco ist weit hinter den großen Wäldern Europas zurückgeblieben. Die Vielfalt seiner Pflanzenarten übertrifft sie jedoch bei weitem. Innerhalb der von den Descalso-Karmeliten errichteten Mauern leben etwa 400 Arten aus dem portugiesischen Atlantik und etwa 300 aus anderen Klimazonen. Das repräsentativste Element dieser Symbiose ist die Zeder von Buçaco, einer imposanten Zypresse aus Mexiko, die 1656 als erste exotische Art von den Mönchen in den Wald gepflanzt wurde. Der Cedro de São José, der vor 350 Jahren von den Mönchen am Tür mit dem gleichen Namen, ist das lokale Symbol dieser imposanten Baumart.
Mit sechs ordnungsgemäß gekennzeichneten Wanderwegen lädt der Wald Sie ein, seine atemberaubende Botanik zu entdecken. Besuchen Sie das Vale dos Fetos und genießen Sie die Seen, kühlen Sie sich in den zahlreichen Springbrunnen ab, die rund um den Zaun verstreut sind, und bewundern Sie die natürlichen Ecken, die von üppiger Vegetation geprägt sind. Sie können den Wald auch auf historischen Wegen erkunden: Bewundern Sie die imposanten Türen des Zauns oder die Kapellen der Discalced Carmelites, die sich in perfekter Harmonie mit den Bäumen erheben. Gehen Sie durch die Stufen der Passion Christi, gehen Sie zum Aussichtspunkt Cruz Alta und schließlich zum Ort Almas de Encarnadouro, um das Militärmuseum zu besuchen.
Das Hotel in Bussaco: Das Gebäude wurde im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts vom italienischen Architekten Luigi Manini, Bühnenbildner am Nationaltheater von São Carlos, entworfen.
Das Gebäude des heutigen Hotels im neo-manuelinischen Stil ist mit Fliesentafeln, Fresken und Gemälden geschmückt, die das Epos der portugiesischen Entdeckungen darstellen und von einigen der großen Meister der Künste signiert wurden.
Die Struktur zeigt Profile des in Ançã gemeißelten Turms von Belém, Motive des Kreuzgangs des Jerónimos-Klosters, einige Arabesken und Blumen des Convento de Cristo, die eine blumige Gotik mit romantischen Episoden im Gegensatz zu strenger klösterlicher Strenge vermuten lassen.
Im Inneren befinden sich bemerkenswerte Kunstwerke großer portugiesischer Meister dieser Zeit. Die Möbel umfassen portugiesische, indo-portugiesische und chinesische Stücke, die durch aufwendige Wandteppiche hervorgehoben werden. Ein weiteres Highlight ist die maurische Decke, der bemerkenswerte Boden aus exotischem Holz und die königliche Galerie.
Darüber hinaus lädt Sie das Militärmuseum von Buçaco ein, in die Geschichte des Halbinselkrieges einzutreten, wobei der Schwerpunkt auf der Schlacht von Buçaco liegt, in der 1810 die vom Herzog von Wellington angeführten anglo-portugiesischen Truppen die napoleonische Armee besiegten.

Heute machen wir einen Ausflug in die abgegrenzte Region Távora-Varosa in Beira Alta, der ältesten des Landes, um die ganze Geschichte zu verstehen, die in den Weinblasen existiert.
Diese Geschichte beginnt unter der Erde und endet auf dem Höhepunkt der Party, denn dies ist immerhin die Reise einer Flasche Sekt. Kein anderes Getränk verbringt so viel Zeit in der Dunkelheit eines Kellers. Es ist die Flüssigkeit, die die Bedeutung der Ephemeride besiegelt und die bemerkenswerten Ereignisse verkörpert. In den letzten Jahren hat der portugiesische Sekt die Schande verloren, kein Champagner zu sein, und ist in die glänzendste Zeit seiner Geschichte eingetreten. Neue Produzenten sind erschienen, die ältesten spielen Karten bei internationalen Wettbewerben, der Umsatz wächst stetig.

Pro Jahr werden hier durchschnittlich fünf Millionen Flaschen produziert. Das Gebiet wurde 1989 abgegrenzt. Es gibt 3.500 Hektar Land, verteilt auf acht Landkreise in Beira – Tarouca, Lamego, Sernancelhe, Moimenta da Beira, Penedono, Tabuaço, São João da Pesqueira und Armamar. Zusammen mit Bairrada ist es eine Region des Aufbrausens schlechthin. Von hier kommen zwei Ikonen des nationalen Sekts, Raposeira und Murganheira. In den Tälern der Flüsse Távora und Varosa, zwei Nebenflüssen am linken Ufer des Douro, ist sehr klar, was heute auf dem nationalen Sektmarkt passiert.

Acácio Laranjo war ein Textilproduzent in der Region mit Geschäft in Frankreich, der eines Tages beschloss, einen Moët & Chandon-Winzer mitzubringen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu entwickeln. Und wenn Sie die Keller des Unternehmens betreten, sehen Sie sofort den Weg, den der Tycoon einschlagen wollte. Unterirdisch wurden in den 1940er Jahren zweihundert Meter Korridore mit Dynamit in der Mitte des Granits geöffnet. Es ist eine beeindruckende Arbeit, die blauen Wände der Murganheira-Keller halten eine konstante Temperatur von 12,3 Grad, ob Sommer oder Winter.

Es gibt ungefähr drei Arten von Sekt: süß, mitteltrocken und roh. Wenn Murganheira im Wesentlichen Rohprodukte produziert, setzt Raposeira eindeutig auf Süßigkeiten, die billiger und mit geringerem Fehlerrisiko sind, da Liköre in der Lage sind, Fehler im Produkt zu beheben. Gegründet im Jahr 1898, sind dies die ältesten Sektkeller des Landes. Sie sind auch das größte Zentrum der portugiesischen Produktion – und sowohl die Dimension als auch die Geschichte sind auf den ersten Blick verständlich.

Távora – Varosa ist nicht die produktivste Region des Landes, aber es ist die Region, die den zertifiziertesten Sekt produziert, dh mit Herkunftsbezeichnung und Qualitätssicherung.

Die Stadt Porto ist weltweit bekannt für den Wein mit seinem Namen (hergestellt im Douro-Tal), für die Brücken und für sein historisches Zentrum, das von der UNESCO als Weltkulturerbe eingestuft wurde. Ohne die Gastronomie zu vergessen!

Aber was müssen wir noch in unseren Besuchsplan schreiben?

Hier sind 10 Tipps:

1. KENNEN SIE DIE KATHEDRALE

Die Kathedrale ist imposant und von seltener Schönheit. Es ist ohne Eile zu sehen und zu bewundern, ebenso wie sein Kreuzgang auf der Südseite. Auf dem breiten Platz der Kathedrale hat man einen privilegierten Blick auf die Stadt, den Fluss Douro und einen Teil der Ribeira. Neben der Sé, links in Terreiro da Sé, geht eine Treppe hinunter und besucht die Kirche von São Lourenço (16. Jahrhundert), auch bekannt als Igreja dos Grilos, im manieristischen Stil.

2. BESUCHEN SIE DIE KIRCHEN

Kirche der Grillen

Im Inneren werden Sie vom Detailreichtum und dem wunderschönen Altarbild Unserer Lieben Frau von der Beschneidung in vergoldeter Holzschnitzerei geblendet. Es heißt Igreja dos Grilos, weil es nach der Vertreibung der Jesuiten an die Barfuß-Einsiedler von Santo Agostinho, bekannt als „Friars Grilos“, verkauft wurde, die dort bis 1832 blieben.

Kirche Santa Clara

Diese Kirche hat einen großen Kontrast zwischen der extremen Einfachheit ihrer Fassade und dem luxuriösen Interieur von Goldschnitzereien. Beeindruckt von der Pracht und Schönheit! Es liegt in der Nähe der Fernandinas-Mauern (14. Jahrhundert) und ganz in der Nähe der Guindais-Standseilbahn, die das Viertel Batalha mit Ribeira im unteren Teil der Stadt verbindet.

Igreja do Carmo und Igreja das Carmelitas (nebeneinander) im Viertel Cordoaria

Das Igreja do Carmo hat an seiner Außenseite eine riesige Fliesenplatte, und das Igreja das Carmelitas, das zuvor an das Kloster angeschlossen war (das in einen Teil einer Kaserne umgewandelt wurde), ist ebenfalls sehr schön.

San Francisco Kirche

Beeindruckt von der Fülle an Details, die mit mehr als 200 kg Gold bedeckt sind, und der wunderbaren Arbeit „Tree of Jesse“.

3. GEHEN SIE DURCH RIBEIRA

Ribeira ist ein Gebiet in der Nähe des Flusses Douro im historischen Zentrum von Porto. Von dort aus können Sie die Weinkeller und die Luís I-Brücke sehen. Ein Ort von großem Charme mit den farbenfrohen Häusern, die um Platz konkurrieren, inmitten der engen Gassen, mit Geschäften, Restaurants und Menschen, die spazieren gehen.

4. BESUCHEN SIE DEN BÖRSE-PALAST

Dieser Palast wurde anstelle des alten Klosters von San Francisco erbaut. Verpassen Sie nicht das arabische Zimmer mit Golddekor und orientalischem Stil

5.BETRIEBEN SIE DIE STRASSENBAHN ZUM OZEAN

Nehmen Sie die Straßenbahnlinie 1 von Ribeira bis zur Mündung des Douro. Es ist eine kurze Reise – ungefähr 20 Minuten – aber sehr schön.

Achtung: Es ist kein billiger Transport, da das Straßenbahnticket mehr als doppelt so viel kostet wie ein Bus- oder U-Bahn-Ticket.

6. ENTDECKEN SIE DIE SERRALVES-STIFTUNG UND DAS ZEITGENÖSSISCHE KUNSTMUSEUM

Die kulturelle Stiftung ist eine der wichtigsten in Portugal und das Museum ist das meistbesuchte im ganzen Land. Das Gebäude verbindet zeitgenössische Architektur mit Art Decò und einem Hauch von Moderne.

7. ESSEN SIE EINEN FRANCESINHA

Auf der Suche nach einer echten Taverne, um ein unvergessliches Gericht zu probieren: Francesinha. Inspiriert vom French Toast, mit verschiedenen Fleischsorten in der Füllung und geschmolzenem Käse und Spiegelei. Alles in eine außergewöhnliche Sauce getaucht und von Pommes begleitet.

8. KAFFEE BEI ​​CAJÉ MAJESTIC (in der Rua Santa Catarina) BESTELLEN

Sicherlich ein touristisches Erlebnis, aber dieses Café ist einen Besuch wert, um seine Jugendstil-Architektur zu beobachten. Im Jahr 2011 galt es als eines der schönsten Cafés der Welt.

9. WANDERN IN VILA NOVA DE GAIA

Von Porto aus können Sie die Luis I-Brücke zu Fuß überqueren. Gehen Sie von oben nach Vila Nova de Gaia und nutzen Sie die Gelegenheit, um fantastische Fotos zu machen! In Gaia angekommen, wird auf der linken Seite das Kloster Serra do Pilar hervorgehoben, ein weiterer unvergesslicher Besuch. Und halten Sie in einem der Portweinkeller für einen Besuch und eine Verkostung.

10.WANDERUNG AUF DEM BOLHÃO-MARKT

Einer der bedeutendsten Märkte der Stadt Porto. Der Markt konzentriert sich hauptsächlich auf frische Produkte, insbesondere Lebensmittel.