Die Sauce, die die Muscheln überzieht, wird mit Olivenöl (von sehr guter Qualität, da es die Hauptzutat der Sauce ist), Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und manchmal, wie hier, etwas trockenem Weißwein zubereitet mehr Geschmack. Dann wird der Zitronensaftsaft vor dem Servieren beträufelt.
Die Lissaboner und Reisenden, die vom Tejo zurückkehren, werden mit Freude über das unendliche Vergnügen sprechen, Amêijoas à Bulhão Pato am Meer zu genießen und das Gericht mit einem guten Brot zu beenden, um den wunderbaren Saft der Muscheln zu genießen, die eng mit der Olive vermischt sind Öl, Knoblauch und Koriander. Ein einfaches und schnelles Rezept für eine kurze Mittagspause oder am Ende des Tages bei Sonnenuntergang im Hafen von Lissabon.
Viele der emblematischen Gerichte der portugiesischen Gastronomie werden mit Fisch oder Schalentieren zubereitet. Kein Wunder für ein Land, das an den Atlantik grenzt und dessen Hauptstadt an einer Bucht liegt.
Die Algarve, die südlichste Region Portugals, genießt einen hervorragenden Ruf für die Vielfalt und Frische ihrer Fische, Schalentiere und Krebstiere. Aus dieser Region stammt ein großer Teil der in Portugal konsumierten Meeresfrüchte, einschließlich Muscheln. Einige werden gezüchtet und andere von Mariscadores, Schalentierbauern, abgeholt.
In Portugal stehen die Muscheln im Mittelpunkt vieler Rezepte wie Cataplana (Fischgericht mit Gewürzen, Weißwein, Tomaten usw.) oder Carne de Porco à alentejana (bestehend aus Schweinefleisch, Muscheln und Kartoffeln). Und viele andere.
Aber heute habe ich beschlossen, das Rezept von amêijoas à Bulhão Pato zu verwenden.
Es ist nach Raimundo António de Bulhão Pato benannt, einem Dichter, Gastronomen und Genießer, der Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts eine wichtige Figur im intellektuellen und künstlerischen Leben der portugiesischen Gesellschaft war. Er nahm sogar an einem kulinarischen Buch „Der Koch der Köche“ (O Cozinheiro dos Cozinheiros) von Paulo Henrique Plantier teil, das 1870 zum ersten Mal veröffentlicht wurde und ein Kapitel mit Rezepten enthielt, die von berühmten portugiesischen Künstlern dieser Zeit erfunden und hergestellt wurden .
Dies ist eine schöne Hommage an diesen Genießer und Liebhaber guten Essens, dass dieses so beliebte Gericht noch heute seinen Namen trägt und die neugierigen Feinschmecker wie uns weiterhin herausfordert.
Amêijoas à Bulhão Pato – Rezept
Amêijoas à Bulhão Pato ist ein köstliches traditionelles Gericht der Stadt Lissabon, das mit Muscheln zubereitet wird, die mit einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Koriander und Weißwein überzogen sind.
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
15 Minuten
Zutaten
1 kg frische Muscheln
120 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander fein gehackt
120 ml trockener Weißwein
1 Esslöffel Salz
Pfeffer
1 Zitrone
Anleitung
Die Muscheln 3 Stunden in einer großen Menge Wasser mit dem groben Salz einweichen. Sie werden entsalzen und den Sand, den sie enthalten, loswerden. In den Kühlschrank stellen.
Gründlich und mehrmals in kaltem Wasser abspülen, um den Sand vollständig zu entfernen.
Verwenden Sie eine Bürste, um die Muscheln abzukratzen und die letzten Sandspuren sowie alle Meeresreste zu entfernen.
Gießen Sie das Olivenöl in einen großen holländischen Ofen. Fügen Sie den Knoblauch und den Koriander hinzu. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen.
Den trockenen Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
Sobald alle Muscheln geöffnet sind, legen Sie sie auf die Servierplatte und lassen Sie die Sauce 2 Minuten lang bei starker Hitze kochen. Gießen Sie die Sauce über die Muscheln.
Vor dem Essen mit Zitronensaft bestreuen.