Petiscos: das Beste der portugiesischen Küche

By : Januar 11th, 2021 Gastronomie 0 Comments

Wenn Sie in Portugal sind, vergessen Sie nicht, traditionelle Snacks zu probieren. Es wird von Hand gegessen, mit einer Gabel oder einem Löffel, Brot auf der Seite und einem Glas serviert. Am liebsten ein sehr kaltes Bier.

Und bitte nennen Sie sie nicht Tapas – ein spanischer Ausdruck, kein portugiesischer. Die Portugiesen sind sehr stolz auf ihre Petiscos, denn beim Essen geht es um Menschen – eine Erfahrung, bei der man sich die Finger leckt, die Seele mit Bier erfrischt, Weine probiert und Kontakte knüpft, bis man genug sagt.

Das portugiesische Volk ist Petisqueiro, es gibt nichts zu tun, und wer diese Tradition, die von ein oder zwei Dingen auf zwanzig geht, wegnimmt, nimmt die gute Laune weg. Portugiesische Köche wissen genau, wie gut die Peixinhos da Horta, perfekt gebraten, uns glücklich macht. Zwei Notwendigkeiten nur für die Erfüllung der portugiesischen Praxis: Tisch und Gesellschaft. Ein weitläufiger Flug durch die Menge, die auf den Tisch gelegt wird, mit Blick auf fröhliche Harmonien.

Die Liste der Snacks kann sehr lang sein, aber versuchen wir, die berühmtesten zu treffen.

-Caracóis – Lissabons Schnecken sind zweifellos etwas, das man im Sommer probieren sollte. In verschiedenen Snackbars, kleinen Familienrestaurants und einigen Cafés finden Sie Dosen unterschiedlicher Größe

– „Iscas“ – Mit Knoblauch und Weißwein sautierte Schweineleber, manchmal findet man eine Version mit Zwiebeln. Normalerweise mit Pommes oder gekochte Kartoffeln serviert.

-Fava Bohnen – Wenn die Fava-Saison kommt, reicht eine Schüssel mit diesem Delikatessen-Eintopf, um gut zu schmecken. Ob alleine gekocht oder mit Chorizo-Scheiben und anderem Fleisch angereichert, es ist eine Freude.

-Peixinhos da Horta – ein vegetarischer Snack, nichts weniger als panierte und gebratene grüne Bohnen.

-Grüne Eier – gekochte Eier, halbiert, gefüllt, paniert und gebraten. Das traditionelle Rezept besteht aus Eigelb, gemischt mit Olivenöl, Essig, Gewürzen und Petersilie.

-Sardinen – ab Juni ist die ideale Zeit, um sie zu genießen. Es ist ihre Zeit, da sie sehr fett und folglich schmackhafter erreichen.

-Pasteis / Kabeljaubällchen: Die kleinen gebratenen Kroketten aus verschiedenen Anteilen von Kartoffeln und Kabeljau, kombiniert mit Olivenöl und geschlagenem Ei, sind einer der großen Erfolge der portugiesischen Küche. Dieses Gebäck wird entweder mit Hand gegessen oder mit Reis begleitet. Heiß, warm oder kalt verlieren nicht ihre Identität.

-Ham: Die nationale Ham ist eine Institution und auf einem gut geschnittenen Schinkenteller stellen wir das Gespräch und die Geselligkeit für einen ganzen Nachmittag ein.

-Torresmos: Wird normalerweise aus fettreichen Portionen Schweinefleisch hergestellt und dient hauptsächlich dazu, das fabelhafte Schmalz zu extrahieren, das glücklicherweise im täglichen Rezept bleibt. In keiner Weise bedroht es das ebenso fabelhafte Olivenöl extra, das wir in der Küche und am Tisch verehren. Die knusprigen und kompakten Stücke, die extrahiert werden, sind ein unvermeidlicher Snack

– Kabeljau-Pataniscas: Patanisca wird heutzutage als verschiedene Zubereitungen bezeichnet, aber wenn wir es hier als Snack bezeichnen, ist es derjenige, der die dünnen Kabeljau-Stücke in Ei und Teig brät, eine feste Struktur gewinnt und von Hand gegessen wird.

-Guambas a guilho: Entweder nennen wir sie Garnelen al Ajillo, wie die Spanier, oder einfach Garnelen mit Knoblauch. Wir wissen, dass Verfälschungen wie „Guilho“ Unsinn sind, der nichts bedeutet, und wir müssen ihnen gleichgültig sein, indem wir diesen Snack mit Gabel und Brot essen, indem wir feiern, wenn es in dem noch kochenden Öl, dem Aroma von Knoblauch und Koriander kommt.

-Käse: Je kleiner und trockener, desto besser passt der Käse. Die von Nisa und Évora schneiden gut und dünn, wobei der Geschmack durch langsames Verdampfen des zurückgehaltenen Wassers konzentriert wird, während gleichzeitig das Salz konzentriert wird. Die von Serpa und Serra da Estrela altern ebenfalls sehr gut und eignen sich stundenlang für Snacks.

– Kalter Tintenfisch Salat: Wir mögen Tintenfisch in jeder Hinsicht, aber das Hacken der auf den Punkt gekochten und gut mit Olivenöl beträufelten.

– Gerösteter Morcela: Ein Genuss, der praktisch eine ganze Mahlzeit ist. Er wurde zwischen Leiria und Santarém geboren, aber heute ist er ein nationaler Snack mit der Blutwurst der großen Tradition. Es wird im Ofen gebacken.

– Bratwurst (Choriço): Bratwürste werden in Tontöpfen hergestellt, die im gesamten Staatsgebiet etwas tropfen und riechen. Es wird mit einem Zahnstocher angegriffen und immer geteilt, sobald das Feuer von dem Topf am Tisch gelöscht ist. Sie benötigen geschnittenes Weizenbrot, um sich mit dem Öl der Wurst zu imprägnieren.

Pica Pau: Pau Pica ist ein Gericht sehr portugiesischen Ursprungs, das aus einfachen Zutaten besteht: gebratenes Schweinefleisch – obwohl es auch mit Rindfleisch zubereitet werden kann – und Gurken. Es kann auch Oliven und Chilischoten enthalten. Das Fleisch dieses Snacks stammt ursprünglich aus Ribatejo und sollte eine weiche Textur haben. Pica pau ist eine der Spezialitäten vieler Tavernen im größten Teil des Landes. Schmackhafter in gute Gesellschaft, geben Sie das Brot nicht aus, um die Sauce zu genießen.

-Pregos und Bifanas: Bifana ist ein typisches Gericht mit Ursprung in Vendas Novas. Dieser Snack beinhaltet Schweinefleischeintöpfe mit Knoblauch und Wein. De Bifana muss dann auf warmes Brot gelegt werden. Sie können mit Senf oder scharfer Sauce gewürzt werden. Dies ist eines der Gerichte, die bei beliebten Festivals, insbesondere im Sommer, im ganzen Land nicht fehlen. Die Varianten sind vielfältig und können in einigen Fällen Käse und Schinken oder andere Ergänzungen enthalten. Ähnlich, aber von Rindfleisch ist der Prego. Andere typisch portugiesische Snacks, wie Bifana wird es normalerweise mit Senf oder scharfer Sauce gewürzt.

– Alheiras: Alheira, oder „jüdische Chorizo“ sind die Namen für eine Wurst mit einer mehr als 500-jährigen Geschichte. Aus Trás-os-Montes stammt ein Gericht, das die Portugiesen zu jeder Jahreszeit als Snack oder als Hauptgericht essen. Es ist ein Klassiker der portugiesischen Gastronomie, insbesondere die Mirandela-Version.

– Pipis: „Es gibt Mägen und Pipis“. Es wird an den Türen und Fenstern von Dutzenden von Tavernen, Cafés und Restaurants in der Hauptstadt und im ganzen Land gelesen. Pipis sind Hühnerstücke, die in einer reichen Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchsauce gedünstet werden.

– Geschmorte Mägen: Gedünstete Mägen sind eine Delikatesse, die auf einem kleinen Eintopf aus Zwiebeln und Tomaten basiert, zu denen Hühner- oder Entenmagen hinzugefügt werden. Für einige sind sie eine reduzierte Version der Pipis.

Und welche ist dein Lieblings Petisco?

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