Der Oktopus à Lagareiro ist ein sehr typisches Rezept der portugiesischen Gastronomie, bei dem der Oktopus, der Hauptbestandteil vieler Gerichte der portugiesischen Küche, hier zum Protagonisten wird. Zuerst wird es gekocht und dann zum Grill gebracht, wo es die knusprige und köstliche Textur erhält. Der Name dieses Rezepts stammt von der Figur der Lagareiro (eine Person, die in einer Mühle bei der Herstellung von Olivenöl arbeitet) und wird in diesem Rezept aufgrund der großen Menge Öl verwendet, die zum Gießen des Oktopus verwendet wird.
Historisch gesehen war die Mühle ein rustikaler Tank, in dem die Oliven bearbeitet und zu Pasten zerkleinert wurden, die in großen Mühlsteinen gepresst wurden, um das Öl zu bekommen. Der Lagareiro war daher für den Fortschritt des gesamten Prozesses verantwortlich.
Zusätzlich zur Verkostung und zum Genuss des Öls wurden einige Vorbereitungen getroffen, um die Eigenschaften und Qualitäten des Öls zu überprüfen und zu klassifizieren. Sie dienten auch als Kontrolle der Leistung der Arbeitnehmer, sofern keine Wetterkatastrophen und / oder Schädlingsbefall registriert wurden. Ein weiterer Faktor, der die Qualität von Oliven und Olivenöl beeinträchtigen könnte, aber nicht weniger wichtig ist, war der unsachgemäße Umgang mit den Früchten, von der Ernte über den Transport bis hin zum Pressen und Lagern.
Der Herstellungsprozess von Olivenöl ist sehr heikel und erfordert Beweglichkeit, was die maximale Aufmerksamkeit derjenigen erfordert, die darin arbeiten. Die Zeit zwischen der Ernte und Verarbeitung der Oliven sollte so bald wie möglich erfolgen, damit sie nicht fermentieren. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit der Vermehrung von Bakterien mit Folgen, die für den Säuregrad des Endprodukts tragisch sein können.
Ein Gericht, das von der ersten Ernte des Olivenöls an sehr geschätzt wurde, war Kabeljau à Lagareiro, der in den vor vielen Jahrhunderten stammenden Originalversionen besagt, dass dieser Fisch entsalzt und mit übrig gebliebenem Hackbrot paniert wurde, gebraten in Olivenöl, das direkt aus den Mühlen stammt und schließlich mit rohem oder geröstetem Knoblauch genossen wird. Dieses Rezept hatte seinen Ursprung in den Beiras, zwischen dem Süden des Douro und dem Norden des Tejo, wo die ältesten städtischen Zentren und Dörfer bereits vor der offiziellen Konsolidierung der portugiesischen Nation errichtet wurden.
Die Zubereitung von Kabeljau in den Mühlen, wenn das Olivenöl den Erwartungen der Produkte entsprach, ging über einen einfachen Test hinaus und erhielt festliche Angelegenheiten.
So wurden die Monate harter Arbeit gefeiert. Die Geschichte besagt, dass sobald die portugiesischen und spanischen Schiffe die Kartoffeln brachten, die perfekte Verbindung gefunden wurde und daraus der Ausdruck entsteht, dass in Portugal ein Gericht mit Kabeljau Kartoffeln hat. Später wurde Kabeljau durch Polvo ersetzt und erreichte eine größere Anzahl von Verbrauchern.
Damit dieses Rezept „Lagareiro“ genannt werden kann, waren die Hauptzutaten gekochte, gefärbte und zerstoßene Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und am Ende alle in Olivenöl getaucht, die Hauptzutat dieses Gerichts.
Rezept Oktopus à Lagareiro
Zutaten
1 Kilo und eine halbe Krake
250 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz q.s.
900 Gramm kleine Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Weißer Pfeffer
Petersilie
Vorbereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Den Tintenfisch in einen großen Topf mit 5 Litern Wasser, 5 ml Öl, einem gehackten Knoblauch und einer Zwiebel mit der Schale geben und 40 Minuten kochen, bis er weich ist.
Überprüfen Sie dies, indem Sie mit einer Gabel in die dicksten Tentakel stechen.
Mit Salz abschmecken und im Wasser abkühlen lassen.
Trennen Sie den Kopf von den Tentakeln und legen Sie ihn in eine optimale Schüssel für Backofen.
Kartoffeln gut waschen und in Salz einwickeln. Um weich zu sein, backen Sie sie 35 Minuten bei 160 Grad.
Das Salz aus den Kartoffeln gut schütteln und zu den Tentakeln geben. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad.
Den Tintenfisch und die Kartoffeln mit 200 Millilitern Olivenöl bestreuen, die zerkleinerten Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf der Platte verteilen und mit weißem Pfeffer bestreuen.
Nehmen Sie es in den Ofen und wenn der Tintenfisch sehr golden ist, wird es sein, wenn er fertig ist.
Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und den Tintenfisch sofort servieren.