Wir können nicht von portugiesischer Gastronomie sprechen, ohne Würste zu erwähnen. Von Chorizo über Blutwurst bis hin zu Farinheira lehnt niemand eine gute Wurst ab.
Aber unter den verschiedenen Würsten gibt es zwei, die wir nur in Portugal finden können: die Alheira und die Farinheira. Der Unterschied zu den anderen Würsten besteht darin, dass diese beiden Würste bei ihrer Erfindung ohne Schweinefleisch hergestellt wurden. Heutzutage wird das ursprüngliche Rezept nicht immer respektiert, aber in seiner Herkunft wurde die Farinheira mit Mehl, Wein und Gewürzen und die Alheira mit Wild- oder Geflügelfleisch, Brot und Gewürzen zubereitet.
Aber woher stammt die Idee, ein Wurst ohne Schweinefleisch herzustellen?
Die Geschichte beginnt 1492, als Fernando de Aragão und seine Frau, Königin Isabel von Kastilien, die letzte maurische Bastion der Iberischen Halbinsel – Granada – eroberten und in den Palast der Alhambra einfielen. Tiefgründige Katholiken und Könige glaubten, dass praktizierende Juden diejenigen, die zum Christentum konvertierten, ermutigen könnten, zu ihrer ursprünglichen Religion zurückzukehren. Sie stellten Vernehmer ein, um Juden in ihrem Königreich zu verfolgen: Wir sprechen über die spanische Inquisition.
Angesichts der spanischen Inquisition flohen spanische Juden nach Portugal, wo ihm König D. João II. Bis zum 16. Jahrhundert Gastfreundschaft schenkte. Zur Zeit der Großen Schifffahrt spielten die Juden eine wichtige Rolle bei den Entdeckungen in Portugal und arbeiteten bei der Eröffnung neuer See- und Handelsrouten zusammen.
Dies war der Hauptgrund für D. João II., Flüchtlingen die Einreise in portugiesisches Gebiet zu ermöglichen. Laut der offiziellen Site des Juden Netzwerks des Landes waren es mehr als 120.000. Einige blieben und andere nutzten Portugal als Transitpunkt.
Die Juden der iberischen Halbinsel hatten keinen Weg mehr, die Bestrafung von Königen zu umgehen, indem sie sich als Christen ausgaben. So nahmen sie an den Messen teil, diskutierten Auszüge aus der Bibel und schrieben ihre Texte auf Hebräisch, niemals auf Aramäisch. Ab 1496 mussten auch portugiesische Juden konvertieren oder alternativ das Land verlassen. In den nächsten zehn Jahren töteten konservativere Bürger täglich Juden. 1536 kam die Inquisition offiziell in Portugal an und sowohl Juden als auch konvertierte Juden (die sogennante Neue Christen) wurden gefangen genommen und lebendig auf dem Scheiterhaufen vor einem Meer von Menschen in Rossio verbrannt.
Juden begannen sich zu verstecken und Gemeinschaften zu bilden, in denen sie sich als Christen ausgaben: Sie schrieben auf Hebräisch und gaben katholische Rituale vor, um keinen Verdacht zu erregen.
Aber in Trás-os-Montes war die Lösung origineller.
Eine der wichtigsten Möglichkeiten, wie Mitglieder der Inquisition Flüchtlinge entdecken mussten, bestand darin, zu verstehen, ob sie Schweinefleisch aßen oder nicht – weil die jüdische Religion ihren Verzehr verbietet. In Mirandela, 426 km von Lissabon entfernt, war es üblich, dass Familien Schweinswürsten im Freien ließen, und so war es leicht, „Ausländer“ zu identifizieren. Die Juden kreierten dann eine „Wurst“ aus Brot und Hühnchen, die aussah wie die traditionelle Schweinswurst, die Alheira, die die königlichen Beamten viele Jahre lang täuschte.
Die Originalrezepte verlangen viele Brotstücke, weil die Juden auf diese Weise der Wurst Konsistenz verliehen haben. Darin befanden sich Rindfleisch, Huhn, Kaninchen, Truthahn oder Ente. Dann, als die Inquisition endete, wäre die alternative Wurst den iberischen Christen selbst gefallen, die anfingen, sie zu essen und in typische Gerichte zu integrieren – heute gilt sie als eines der sieben gastronomischen Wunder Portugals.
Und von den Trás-os-Montes-Bergen breitete es sich auf den Rest des Landes aus.
Heutzutage wird die Alheira mit Pommes Frites, Reis und einem Spiegelei serviert.