Die Geschichte der Ovos Moles (weichen Eier) hat einen Ursprung im Klöstern im 16. Jahrhundert. Im Kloster von Jesus in Aveiro wurde diese typische Süßigkeit zuerst zubereitet. Während Eiweiß für die Hausarbeit verwendet wurde – zum Beispiel zum Bügeln von Kleidung -, war Eigelb nicht für die Verwendung bekannt. Bis zu dem Tag, an dem sie Zucker hinzufügten!
Zuckerrohr wurde im 8. Jahrhundert von den Arabern nach Portugal gebracht und bald versuchten sie, es zu pflanzen. Erst nach einigen Jahrhunderten entdeckten sie, dass die Insel Madeira der ideale Ort dafür war. Ein Teil dieser Produktion ging direkt an das königliche Haus, das wiederum einen anderen Teil als Almosen an verschiedene Institutionen und Klöster verteilte.
Die Nonnen des Klosters schlossen die Konditoren ein und kreierten schnell ein köstliches Eidessert, aus dem später die Aveiro Soft Eggs hervorgingen.
Die weichen Eier werden aufgrund des konventionellen Einflusses in Oblaten in Formen serviert, die sich auf die Stadt Aveiro und ihre Fischereitradition und die Nähe zum See beziehen – Fische, Muscheln. Sie werden aber auch in kleinen handbemalten Fässern präsentiert.
Seit der Einführung der Eisenbahnlinie Porto-Lissabon wird der Verkauf von weichen Eiern an der Haltestelle am Bahnhof Aveiro traditionell von Frauen in regionalen Trakten durchgeführt. Die Süßigkeit wird traditionell in Holzfässern verkauft, die außen mit Moliceiro-Booten und anderen Motiven der Ria de Aveiro bemalt sind.
Eça de Queiroz in Os Maias bezog sich auf die Ovos Moles von Aveiro!
In der Hauptstadt hat diese Delikatesse auch einen herausragenden Platz – die Casa dos Ovos Moles in Lissabon. In Waffeln oder Fässern, die mit Präzision dekoriert sind, sind die weichen Eier Teil einer Liste von konventionellen Süßigkeiten, die hier mit aller Tradition serviert werden und bei denen die Eier Könige sind. Fidalgo, Trouxas de Ovos, Celestes ou Toucinho do Céu, begleitet von einem Ginjinha, einem Portwein oder einem Moscatel.
Und wie macht man weiche Eier? Schauen Sie sich einfach das Rezept unten an…
Zutaten: (24 Einheiten)
12 Eidotter
12 Esslöffel Zucker
12 Esslöffel Wasser
4 Waferblätter mit Formen
Ei-weiß, um die Blätter zu versiegeln
Eigelb, Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf die Hitze bringen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.
Gießen Sie kleine Portionen der bereits kalten Eiercreme in 2 Oblaten (lassen Sie ein wenig Creme, um die anderen Blätter zu verteilen). Verteilen Sie die Creme mit einem Messer gut, um die Zwischenräume zwischen den Formen zu füllen.
Verschieben Sie die Formen der anderen Oblaten und legen Sie sie auf die vorherigen.
Schneiden Sie die bereits gefüllten Oblaten aus.
Befeuchten Sie Daumen und Zeigefinger mit Ei-weiß, um die Kanten zusammenzubringen. Schneiden Sie die Späne aus den Formen und Sie haben Ihre weichen Aveiro-Eier bereit.
Jetzt einfach in die Praxis umsetzen! Genieß es!