Portugal am Tisch

By : August 8th, 2020 Gastronomie 0 Comments

Wenn wir an die portugiesische Küche denken, fällt uns sofort die typische mediterrane Küche ein. Es ist aber nicht genau so.

Portugal war wegen seiner Geschichte und seiner geografische Lage einerseits mit dem Mittelmeer und andererseits mit dem Atlantik verbunden, die Wiege vieler verschiedener Zivilisationen und ein Durchgangsort für unzählige Kulturen, wodurch im Laufe der Jahre die vielen gastronomischen Einflüsse bewahrt wurden, die heute das Land bilden seine Identität in der Küche.

Wenn im zweiten Jahrhundert v. Chr. die Ankunft der Römer die portugiesischen Ernährungsgewohnheiten radikal kennzeichnete und Lebensmittel wie Weizen, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven (Olivenöl) auf der gesamten Halbinsel einführte, die arabische Kultur, im achten Jahrhundert n. Chr  ließ sich im südlichen Teil der Halbinsel nieder, verbreitete neue Lebensmittel und beeinflusste die Techniken der Lebensmittelzubereitung und des Anbaus. Sie führten neue Bewässerungssysteme ein, die es ermöglichten, trockenes Land in gastfreundliche Orte für Mandel-, Feigen- und Zitrusbäume zu verwandeln. Sie führten Gewürze und neue Kochtechniken ein, von denen eine im Süden des Landes noch heute praktiziert wird, die Cataplana (Fischsuppe in einem luftdichten Kupfertopf gekocht). Im 15. Jahrhundert führte die Expansion des Reiches zur Kenntnis neuer Gewürze und Gewürze wie Koriander, Safran, Ingwer, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss sowie neuer Produkte wie Tomaten, Kartoffeln, Pfeffer, Bohnen, Chili, Pute und Avocado aus der Neuen Welt. Und es wird das Zeitalter der großer Reisen, das den unbestrittenen König der portugiesischen Gastronomie  auf die lusitanischen Tische einführen wird: der Kabeljau.

Der Kabeljau, der in seiner getrockneten und gesalzenen Variante weit verbreitet ist, muss vor dem Kochen in Wasser getaucht werden, idealerweise drei Tage lang, wobei das Wasser alle 5-8 Stunden gewechselt wird. Zu diesem Zeitpunkt ist es nach der Rehydratation und der Verbreitung eines intensiven Geruchs in Ihrer Küche fertig zum Kochen. Unter den vielen Rezepten (traditionell eines für jeden Tag des Jahres) gibt es den Baccalà à Gomes da Sà, einen Auflauf mit Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln und hart gekochten Eiern, und den Baccalà a Bras, der aus Rührei, Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln besteht.

Der Kabeljau fehlt auch nicht  an Heiligabend, wenn er gekocht mit Salzkartoffeln, gekochten Eiern und Wirsing serviert wird. Und was übrig bleibt, wird am Weihnachtstag in den traditionellen „alten Sachen“ recycelt, kombiniert mit Gemüse, Kartoffeln und gekochten Eiern, die in einer Pfanne gereicht werden.

Ein Grundnahrungsmittel in der portugiesischen Tradition sind also Suppen wie Caldo Verde (grüne Brühe), Suppe aus Kohl, Kartoffel, mit einer Scheibe Chouriço (Wurst), Caldeirada, einer Fischsuppe, Tomate und Kartoffeln, die Canja de Galinha, eine Hühnerbrühe, und die Açorda, eine Suppe aus Brot, Knoblauch und Koriander.

Schließlich kann man nicht von portugiesischer Gastronomie sprechen, ohne die „Petiscos“ (Snacks) zu erwähnen, das portugiesische Äquivalent zu spanischen Tapas. Unter den vielen Kroketten von Kabeljau, Garnelen oder Fleisch, Salaten von Thunfisch, Fischeiern, Tintenfisch und Meia-Desfeita (Kabeljau und Kichererbsen mit Zwiebeln und Knoblauch) und im Sommer die traditionellen Caracóis (Schnecken).

Und wenn Sie nur Zeit für ein schnelles Mittagessen haben, sollten Sie das portugiesische Street Food nicht verpassen: eine Bifana (Sandwich mit mariniertem Schweinefleisch, auch auf dem Teller serviert), auch in der Version mit Rindfleisch (Prego) und Ferkel (Leitão) und ein Bier zu begleiten.

Eine Gastronomie, die es zu entdecken gilt und wie der Schriftsteller Eça de Queirós sagte: „Der Mensch bringt so viel von seinem Charakter und seiner Individualität in die Küche wie in die Kunst.“

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